Es gibt eine neue Bewegung heizt sich auf die kulinarische Szene: High-Tech-Küche, auch molekulare Gastronomie. Seit vielen Jahrzehnten Kalifornien Küche hat gediehen, mit seinem Schwerpunkt auf frischen, lokalen und organische Bestandteile. Jetzt Köche konzentrieren sich auf die Notwendigkeit Aufmerksamkeit für die Vorbereitung als auch, und sie sind mit wissenschaftlichen Methoden, Werkzeuge und Genauigkeit. High-Tech ist jetzt die größere Ergebnisse in High-End-Küche.

High-Tech-Ausrüstung Köche verwenden typischerweise in Labors, wie zB thermische Einhängethermostate, Rotationsverdampfer, dehydrators und Vakuum-Füller.

Ein Rotationsverdampfer, auch bekannt als "rotavap," ist ein Gerät, die in chemischen Laboratorien für die effiziente und schonende Entfernung von Lösungsmitteln aus Proben durch Verdunstung. Eines der beliebtesten Marken der Rotationsverdampfer ist Buchi, und ein Blick hinter die Türen von einer wachsenden Zahl von High-End-Küchen wird zeigen eine Buchi Rotationsverdampfer. Chefs sind mit ihnen zu bewahren Geschmacksrichtungen in Flüssigkeiten, die in der Regel aus kochen in der Küche Prozess.

Da der Schwerpunkt der High-End-Küche bewegt sich bis zu ausgefeilten Techniken, Köche wenden sich Technologie zur Steuerung und Temperatur. Ausstattung von Labor-Wissenschaftler zu halten Temperaturen bei einer konstanten Zustand, wie z. B. thermische Einhängethermostate, hergestellt von der Buchi, die sich nun in mehr und mehr High-End-kommerziellen Küchen.

Eine thermische Eintauchen Thermostaten ist ein Gerät, warme Flüssigkeit zirkuliert, und hält die Temperatur der Flüssigkeit konstant im Gegensatz zur Heizung der Flüssigkeit schnell. Die thermische Eintauchen Thermostaten verwendet wird mehr und mehr durch die Köche der Hoffnung, um eine präzisere Vorbereitung der Hauptgerichte wie Huhn und Fisch. Chefs-Paket Essen in ein Wasser-dichte Beutel und tauchen sie in Flüssigkeit. Dieser Prozess ist bei einer niedrigeren Temperatur als das Kochen das Produkt in ein Backofen oder auf einem Herd nach oben. Das Ergebnis ist ein Angebot, flavorful Hauptgericht.

Ein Führer auf dem Gebiet der molekularen Gastronomie ist Dave Arnold, der französischen Culinary Institute Direktor der kulinarischen Technologie. In Bezug auf die Nutzung der thermischen Einhängethermostate, Arnold sagte, "" Für Köche, vor allem mit Fisch, eine Angelegenheit von ein oder zwei Grad kann eine große Wirkung. "

Im gleichen Interview, Arnold weiter: "Es gibt viele Lebensmittel-Technologen und Wissenschaftler, die Lebensmittel haben, Technologien, Ideen, Verfahren und Zutaten unter ihrer Band seit vielen Jahren, aber es wurde nicht eine Pipeline zwischen ihnen und Köche. Was wir tun können, ist analysieren für Köche wird, was gut für sie ist, sucht und findet sie in der industriellen Welt, und sie anwenden. Wenn wir finden einige neue Gummi-oder Gel, das wird eine besondere Wirkung in einer Sauce wir es tun. Alles, was Kontrollen Temperatur oder Feuchtigkeit oder Scheiben geschnitten, zerkleinert, Mischungen oder Zellstoffe in eine neue und andere Art ist interessant für uns. Es gibt einige Leute, die sagen, dass sie nicht möchten, dass Technologie in der Küche, dass es weg von der romantischen Vorstellung von einem Küchenchef Verkostung Saucen und Anpassungen hier und da, dass sie weniger in Kontakt mit der Lebensmittel-, aber ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass das der Fall ist. Ein großer Küchenchef kochen kann eine erstaunliche Mahlzeit mit einem Stock und ein Feuer, all diese Stücke der Technik sind nur ein weiteres Werkzeug in ihrem Toolkit. "

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