Manger dehors juste à Paris : dans cet deuxième acompte de ma nouvelle série d'articles, je vous présente à Tante Alice, un restaurant fin qui mérite un endroit dans le Panthéon de la cuisine provinciale française. Délicieux !

La vie après Chez Georges

Dans un article écrit plus tôt sur « manger bien le thème à Paris », j'ai décrit l'expérience grandiose que j'ai eue chez « Chez Georges ». Les propriétaires de Chez Georges portent le drapeau français de cuisine avec fierté, et leur nombre est exceptionnel.

Après qu'un repas si agréable je se soit demandé qui pourrait se lever au défi d'obtenir mes bourgeons de goût comme passionnants. La délivrance est venue sous forme d'invitation de dîner par mes associés dans le crime, Angelo et Vinni.

« À Tantalis ! » était leur cri de bataille.

Tantalis… ou pas

Tantalis. Avec un tel nom je n'ai pas su quoi prévoir vraiment. Tantalis ne signifie rien en français. Cela a ressemblé à d'un mot inventé, composé peut-être pour mettre un certain joint de nouvelle cuisine. À moi, la nouvelle cuisine signifie le puffery de produit, la substance très petite, et les dollars élevés. Pas aussi promettant. Pourtant j'ai rassemblé leur drapeau, pensant ils saurais mieux.

Arrivée à la scène j'ai réalisé que j'avais erré dans mes prétentions linguistiques : Tantalis était pas du tout -- Tante Alice il avait toujours été.

Maintenant, Tante signifie la tante en français, ainsi tante Alice. Alice est l'un de ces noms que les filles avaient l'habitude de recevoir dans les années 30, mais qui très peu de gens osent donner leur ramification aujourd'hui. Tante Alice rapporte des images du vieux parent des régions arriérées ornées avec une moustache peu probable (et laide), mais dotées d'un coeur maternel d'or. Le genre de tante qui vous servait et de votre confiture faite maison délicieuse de baie d'amis sur de grandes tranches de pain frais à la fin d'un jour de milieu de l'été.

Dehors et à l'intérieur

Là nous étions, à la porte de Tante Alice. De l'extérieur, l'endroit fait une impression favorable. Le bâtiment est moderne, le signe de restaurant au-dessus de la porte est dessiné dans une police classique, dans un rouge profond de Bourgogne. L'environnement de rue est gentil, avec de nombreux magasins propre-regardants. Nous sommes dans la section méridionale de la 10ème zone, environ 10 minutes à pied d'Place de la République.

Les patrons entrant dans l'endroit font face à la barre en bois. Le décor semble avec goût simple. L'utilisation abondante du bois et de la nappe de Vichy-modèle m'a rappelé une auberge de la Normandie. Bien que la salle de restaurant ne soit pas celle grande, les tables sont assez loin indépendamment de l'un l'autre que vous pouvez être confortable ayant un entretien privé avec votre meilleur intérêt de moitié ou d'amour.

Nous avons été accueillis par un des deux propriétaires du restaurant, et rapidement menés à notre table. Il y a une deuxième salle en haut, que j'ai été dite est employé au moment de déjeuner où les rédacteurs des affaires voisines envahissent l'endroit. Il était au sujet de 7:30 P.M., et actuellement le premier étage a fonctionné à la capacité de 80%. Le niveau de bruit était les patrons très acceptables et locaux étaient tranquille.

Commande

Pendant que nous nous asseyions notre hôtesse nous a remis au-dessus du menu et a demandé si nous avons voulu commencer par l'apéritif, la boisson légèrement alcoolique quelles français consomment habituellement bien avant le déjeuner et dîner pour ouvrir leur appétit. J'ai commandé un Kir royal, un mélange de crème de cassis et le champagne. Les propriétaires de Chez Tante Alice offrent leur propre version d'un cocktail de monnayage, que mon ami Vinni a commandé.

Le menu de Tante Alice est simple, avec un choix de 5 à 7 prix par section. Chaque plat sur le menu orthographie la cuisine française de terroir, à savoir la cuisine traditionnelle de la campagne. Pour l'apéritif j'ai opté pour un plat des cepes casserole-desséchés (boletus). Mon entrée serait une délicatesse de raffinage : un bifteck casserole-frit de foie de canard.

Tandis que nous sipped sur notre apéritif, notre deuxième hôtesse est venue pour prendre notre ordre. Elle était le chef, et elle s'est prêtée amicablement à notre interrogation. La dame est de bon conseil.

Avons-nous voulu le vin ? Veuillez oui, une moitié-bouteille d'un Reuilly rouge-clair ou Chinon - les deux vins sont de la région de Touraine pour accompagner nos entrées. Le chef a précisé que celui que nous avions sélectionné était le plus cher, et nous pourrions vouloir reconsidérer. Une attitude très honnête intéressant mentionner dans des affaires connues du râteau dans des bénéfices lourds sur des ordres de vin. Nous avons choisi de coller dans notre moitié-bouteille de Chinon rouge cependant.

Voici venir la nourriture

Nous avons eu l'abondance des affaires à discuter environ avec mes amis, ainsi nous n'avons pas gardé nos yeux sur la montre. Elle était probablement pour le meilleur puisque Tante Alice a un rythme de ses propres. Vous ne devriez pas s'attendre à la vitesse battant tous les records de portion. La nourriture est préparée sur commande, ainsi tout prend un peu de temps. Mon apéritif est entré au moment même où je commençais à avoir faim.

L'odeur et la vue sont les premiers sens que vous employez pour évaluer votre repas. Les cepes frais devraient avoir une odeur et un goût terreux très forts. En effet ils ont eu. Et leur regard bouche-arrosait. Ma portion était volumineuse, quelque chose d'une surprise. Aller à un restaurant dans la campagne française et le même prix vous payeriez à Paris, ils te servez trois fois la quantité de nourriture. La partie que j'eyeing a valu la peine chaque dixième de dollar je payerais elle.

La preuve du pudding est dans manger. Mes cepes étaient savoureux, avec des tonalités riches de la terre et de bois. Ils casserole-ont été desséchés à un noir léger, et aussi juteux qu'ils devraient être. Un SIP de lumière, vin rouge fruité les a aidés à entrer vers le bas dans le modèle. Quel début satisfaisant !

L'entrée

Nos entrées sont venues par pas trop long après que nous ayons essuyé nos plats.

Le bifteck casserole-frit du foie de canard est une délicatesse française de campagne. Les recettes changent du chef au chef, mais fondamentalement des immersions de cuisinier le foie cru de canard en farine, casseroles les deux côtés en huile pour moins qu'une minute (le bifteck ne peut être brûlé) ; place alors le bifteck casserole-frit de côté, jette l'huile, verse un peu de framboise ou de vinaigre balsamique dans la casserole, et le réduit ; ajoute alors une base et un écrou de beurre, et apporte cette sauce à une ébullition courte. La sauce est alors répartie le bifteck.

Si préparé correctement avec d'excellents ingrédients, le bifteck du foie de canard fond dans votre bouche. Tellement ainsi vous ne devez pas même le mâcher. Son goût de raffinage peut facilement être maîtrisé, ainsi il est servi avec les côtés légers tels que les coeurs d'artichaut, le chutney de mangue, les raisins secs et les tranches cuites de pomme, ou les prunes sèches.

Le chef de Tante Alice a une main très bonne, et son bifteck frit de foie de canard a vécu jusqu'aux espérances. Son goût était sensible, et il a fondu sur la langue sans les pièces caoutchouteuses. Le Chinon était un bon choix pour l'accompagner. Certains préféreront un vin blanc tel qu'un Gewürtztraminer (un vin d'Alsace), un Loupiac ou des sauternes (des vins de sud-ouest et de Bordeaux, respectivement).

Dessert et contrôle svp

Pour finir vers le haut de ce repas satisfaisant sur une note fraîche, j'ai commandé 3 godets de crême glacée de vanille et de café. Le menu décrit la vanille et les saveurs de café dans tels nomme votre curiosité ne peuvent pas mais être titillated. Je ne devais pas être déçu : le café a vraiment goûté comme le café (pas comme la réglisse), et la vanille a eu une saveur normale très riche. J'ai pris un double espresso pour la compléter au loin.

Le contrôle est venu à environ 35 euros par personne ($43), vin inclus. Pour un tel exploit de soirée, ce prix était très raisonnable. L'après-repas était parfait, aucun problème de digestion. Les produits étaient frais, et nos deux hôtesses nous ont accordé la bonne quantité d'attention pendant le repas.

Chez Tante Alice est un restaurant que je peux ne recommander sans aucune deuxième pensée.

Où ?
Chez Tante Alice
31-33 d'Eau de du Château de rue
75010 Paris
Téléphone : 33 (0) 1 42 40 62 34
Déjeuner et dîner

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