Pizza, la manière nous la savons aujourd'hui, est une dérivation de focaccia (du mot latin pour le feu), le pain plat qui a été préparé depuis l'antiquité dans différentes formes et garni avec des herbes, des olives, la graisse, le raisin sec, le miel, et des écrous.

La pizza de mot en italien identifie n'importe quel type de pain plat ou pâté en croûte-frit ou cuit au four. Bien que vous trouviez beaucoup de types de pitas ou pizzas autour du méditerranéen, c'est à Naples que pizza sous la forme que nous connaissons qu'elle aujourd'hui a émergé la première fois, après que la tomate soit apparue sur la table dans le 1700s. Naples a beaucoup de disques de pizza depuis autour de l'année 1000 ; les premières mentions appellent ces laganae plats de pains, et plus tard elles désigné sous le nom du picea. En quelques ces périodes, des pizzas ont été préparées avec l'ail et l'huile d'olive, ou le fromage et les anchois, ou les petits poissons locaux. Elles ont été faites sur le feu ouvert et parfois ont été fermées cuire au four dans deux, comme livre, pour former un calzone.

À Naples est également où les premières pizzeria se sont ouvertes, avec le four de bois-brûlure de brique, couvert de pierres de lave du bâti Vesuvius. Les chefs de ces périodes ont ignoré la pizza parce qu'a été considéré d'un pauvre la nourriture peuple, mais la nouvelle combinaison avec la tomate, quand elle est entrée dans la cuisine autour du 1770s, doit avoir soulevé une certaine curiosité, même dans le palais royal. Le bourbon de Ferdinand I, roi de Naples, a aimé la nourriture simple du peuple et est allé goûter les pizzas faites dans le magasin du Testa d'Antonio. Il l'a aimé tellement qu'il a voulu que la pizza fût incluse dans le menu à la cour. Il a échoué après l'opposition de son épouse, la Reine Maria Caroline. Son fils Ferdinand II a également aimé tout le genre de nourriture populaire et il a aimé la pizza au point qu'il ait loué le Testa de Domenico, fils d'Antonio maintenant célèbre, pour construire un four de pizza dans le palais royal de Capodimonte.

La pizza est devenue très populaire, gagnant son endroit dans le folklore napolitain. Simple et économique, elle s'est transformée en nourriture pour toutes les personnes, même vendue sur les rues, suivant les indications de beaucoup d'illustrations du temps.

Un épisode célèbre a prolongé la popularité de la pizza au delà des limites de la ville de Naples. Il était 1889, et Margherita, reine de l'Italie, visitait la ville. Elle a été informée sur la pizza et a voulu la goûter. Un cuisinier célèbre par le nom de Don Raffaele, aidé par son épouse Donna Rosa, a été invité à faire cuire la pizza au palais royal. Ils ont préparé trois pizzas, typiques de ce temps : un avec du fromage et le basilic ; un avec l'ail, le pétrole, et la tomate ; et un avec du mozzarella, le basilic, et la tomate. La reine, appliquée par les couleurs de la dernière pizza, qui a ressemblé au drapeau national, a préféré celui-là. Depuis lors cette pizza est connue comme pizza Margherita, et Don Raffaele est crédité de son invention, même si nous savons qu'elle déjà a existé pendant longtemps.

Au début du dernier siècle, avec les immigrés italiens, les premières pizzeria sont apparues également aux Etats-Unis, où la pizza est devenue un phénomène de masse. Cependant, même aujourd'hui la meilleure pizza est trouvée à Naples, où elle est rigoureusement faite avec du mozzarella de buffle. Des pizzas supérieures sont considérées ceux obtenus par des variations modérées du plus simple et le plus populaire : Pizza Napoletana avec la tomate, l'ail, le pétrole, et l'origan ; Pizza Margherita ; Pizza Marinara avec la tomate, les anchois, les câpres, et les olives ; et la pizza quatre saisons, divisées dans quatre quarts de cercle, chacune s'est habillée d'une manière différente. La pizza avec le salami chaud, les pepperoni américaines pizza, est à la place trouvée dans les sud de région de la Calabre de Naples, où ce type de saucisse chaude est produit.

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