Un voyage en bas du bas-côté de traitement au four dans un magasin d'épicerie présente le chef de pâtisserie avec plus d'options pour le chocolat que le compteur de sucrerie. Mais si vous êtes coincés dans un pincement, est-il correct de substituer les morceaux mi-doux avec une barre aigre-douce ? Qu'un aperçu à la liste d'ingrédients peut-il t'indiquer au sujet d'une barre de chocolat ? Sans compter que la couleur, y a-t-il une vraie différence entre le chocolat blanc et le chocolat du lait ? Et pourquoi le chocolat européen se sent-il différent dans votre bouche que l'Américain ? Après que lisant cet article vous pourrez répondre à ces questions. Cependant, nous ne pouvons pas garantir que vous ferez une meilleure mousse de chocolat !

Il y a six genres de base de chocolat. Tandis que chacun des six est des produits de la graine de cacao, ils diffèrent immensément dans la saveur et le but. Savoir la graine de cacao est transformée et utilisé pour faire le chocolat expliquera les différents genres de chocolat, et indiquent également pourquoi quelques marques sont une meilleure qualité que d'autres.

Les graines de cacao viennent des arbres développés dans les tropiques des sud et l'Amérique Centrale et l'Afrique. Des cosses contenant les haricots sont moissonnées, et les haricots ainsi que la pulpe environnante sont enlevés et placés dans les casiers pour fermenter. Après que pendant trois à sept jours la pulpe fermentée soit séchée rapidement pour éviter le moulage. Les haricots sont rôtis, évalués et puis rectifiés dans une boisson alcoolisée appelée liquide de cacao. À partir de la boisson alcoolisée, un gros beurre de cacao appelé est extrait, partant de la poudre de cacao. Ce sont les ingrédients crus employés pour faire le chocolat.

La plupart des personnes sont étonnées d'apprendre que le cacao pur est très amer. Du cacao doit être adouci avec du sucre, et parfois la vanille et le lait pour produire cette saveur jamais-populaire de chocolat. La quantité de cacao dans le mélange détermine le type de chocolat. Le chocolat non sucré ou de traitement au four est la forme pleine de boisson alcoolisée de chocolat. Il est employé dans le traitement au four, quand du sucre ou d'autres édulcorants sont réclamés dans la recette. De même, du chocolat aigre-doux est principalement employé pour le traitement au four, avec un minimum de boisson alcoolisée de cacao de 50%. Un troisième type de chocolat utilisé dans le traitement au four est mi-doux, avec un minimum de boisson alcoolisée de cacao de 35%. Les morceaux mi-doux sont les plus connus comme ingrédient principal en biscuits de morceau de chocolat.

Tandis que l'amère a une saveur plus forte de chocolat que le chocolat mi-doux sucré, ceux-ci peuvent parfois être employés l'un pour l'autre dans les recettes. En fait, puisque la quantité de sucre n'est pas réglée, ce que des appels d'un fabricant mi-doux peuvent s'appeler aigre-doux par des autres. Européens, dont les règlements sont plus hauts que des Américains, tendent à employer plus aigre-doux. Car une orientation il est la meilleure pour noter que plus la teneur de la boisson alcoolisée de chocolat sont élevée, le plus riche et plus savoureux le chocolat.

Du chocolat aigre-doux et mi-doux sont considérés le chocolat foncé, qui est n'importe quel chocolat qui ne contient pas le lait ou des solides du lait. Les règlements américains placent un minimum à la boisson alcoolisée de cacao de 15% en chocolat foncé (l'Européen règne le minimum de 35%) ; cependant le chocolat foncé le plus fin a entre 60-70%. Il y a eu d'exagération ces dernières années que les antioxydants actuels en chocolat foncé peuvent protéger le coeur ; cependant, une grande partie du traitement détruit ces propriétés saines. En outre, la teneur à haute teneur en graisses en chocolat nie en grande partie les avantages.

Quand des solides du lait sont ajoutés au mélange, vous obtenez le chocolat du lait crémeux, qui a au moins la boisson alcoolisée de cacao de 10%. En conclusion, du chocolat blanc, fait avec le beurre de cacao, le lait, et le sucre n'est habituellement fait sans aucun solide de cacao du tout.

Tandis que les chocolatiers ont leurs propres mélanges, le meilleur chocolat de qualité est cela fait avec le contenu élevé de cacao. Les mélanges meilleur marché peuvent employer des graisses autres que le beurre de cacao, et beaucoup de chocolats produits en série inférieurs ont le cacao moins de de 7% ! La vérification de la liste d'ingrédients est une bonne idée si vous recherchez un chocolat de haute qualité. Autre que le ce, la sensation du chocolat dans votre bouche et la meilleure saveur sont en grande partie une question de goût personnel. On vous lui recommande marques d'essai de dégustation différentes jusqu'à ce que vous trouviez le chocolat que vous aimez meilleur-un chargez qui sera à peine un fardeau à n'importe qui !

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