Dioxyde de soufre ou E220 comme il est si alarmante et anonyme intitulée sur tant de paquets de produits alimentaires est autorisée en vertu de toutes les normes de vinification. Il est un conservateur et désinfectant. Il est ajouté au vin comme Metabisulphate potassium ou PMS et a été blâmé pour avoir été l'une des principales causes de la gueule de bois et les maux de tête suite de la consommation de vin. Certaines personnes ont des seuils plus bas que les autres, et si vous êtes le premier, puis le vin est définitivement organique a recommandé que les organes directeurs de permis seulement deux tiers de ce montant (bien que la norme est bien dans cette). Les meilleurs producteurs essaient d'utiliser beaucoup, beaucoup moins que cela.

Toutefois, il n'existe pas de règles officielles concernant la viticulture biologique. Ainsi, les viticulteurs organique adopté les techniques de la viticulture en accord avec les principes de l'agriculture biologique. Ce sont souvent des chartes ou guides de bonnes pratiques avec des limitations quantitatives et qualitatives de la coutume / usage d'additifs et de procédés technologiques.

Dans la plupart des pays consommateurs d'Europe (UK, NL), les règles ont également été mis en place par les organismes de certification (comme pour la Soil Association au Royaume-Uni), avec des limitations sur les doses d'additifs notamment les sulfites.

Les sulfites sont naturellement produites par les levures pendant la vinification. L'ajout de sulfite est traditionnellement considéré comme en méthode efficace pour la protection et la préservation / conservation du vin à différents stades de son élaboration. Néanmoins, l'utilisation de sulfites dans les denrées alimentaires est limité en raison de leur potentiel, des effets négatifs sur la santé, de l'utilisateur et de certains consommateurs.

Le sulfitage est autorisée pour tous les règlements de la viticulture biologique, mais d'une manière plus restreinte que dans la réglementation du vin. La réglementation européenne fixe des doses maximales de sulfites dans le produit final, ils varient en fonction des types de vins de 160mg / l pour les vins rouges à 400mg / l pour les vins doux fabriqués à partir de pourriture noble tels que les Sauternes.

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