Avec ces deux ingrédients précieux nous écrivons le dominion du feu. Ils tous les deux sont les substances les plus plaisantes en gastronomie, nous ne pouvons pas faire sans sel, mais nous ne devons pas oublier qu'ils sèchent vers le haut et brûlent la nourriture. Penser à la conservation de la nourriture sous le sel ; c'est une technique précieuse, mais il n'égalera jamais la capacité du soleil dans ce domaine. Aucune viande n'a séché sous le sel aura jamais des parfums et des saveurs comparables à la viande séchée au soleil. Aucune morue sous le sel ne comparera jamais aux poissons secs par l'air. En outre, le prosciutto sont meilleur quand ils sont produits par à vieillissement proportionné, plutôt qu'un excès de sel. Le sel et le vinaigre représentent les limites extrêmes dans la gamme des saveurs, une extrémité analogue, puisque le vinaigre a également une saveur salée de fond. Cette saveur de fond est clairement perçue en potages de poissons avec du vinaigre. Dans le plat vous ne percevrez pas le vinaigre, mais un accent salé à la place.

Nous les employons économiquement

Ces saveurs extrêmes peuvent accabler à quelques palais, et à leur honneur je propose le bifteck de boeuf avec du sel et le vinaigre : griller la viande et l'habiller avec le romarin, l'aceto balsamique, et le sel brut avant de servir. Un bon principe de base culinaire, cependant, soutient que du sel et du vinaigre doivent être employés économiquement. Leur saveur devrait renforcer un plat, mais ne le domine jamais. Trop de l'un ou l'autre peut ruiner un repas, ainsi errer du côté de l'attention parce que vous pouvez toujours ajouter plus tard. Si vous vous sentez votre plat manque de la saveur, emploie d'autres épices et herbes pour dépanner la chair il.

Sel : fin ou gros

Trop souvent la qualité du sel et du vinaigre sont négligés et on assume que deux produits différents sont identiques. C'est une grande erreur. La saveur du sel change si brut ou raffiné, son rendement dans un plat change selon sa taille de grain. Le sel français d'océan, plutôt moite, est sûrement le meilleur pour donner la saveur aux plats crus, mais il n'est pas toujours facile de trouver dans nos magasins. Il vaut mieux d'il faire cuire à la place employer un sel plus de raffinage, très sec, puisqu'elle est plus salée et un peu sont assez. Sur des salades moins de sel de raffinage est recommandé.

Sel, un bon précieux

Le sel est l'un des minerais les plus diffuss sur la planète, mais les difficultés reliées à la fournir dans des périodes antiques, rendues l'un bon précieux à ce qui étaient des significations symboliques et importantes attribuées. L'hospitalité, une des pratiques les plus sacrées, a été rendue légitime par le rituel de la division du sel avec le centre serveur en tout de l'est méditerranéen, du Japon et de la Grèce antique. Aujourd'hui c'est toujours une croyance très répandue que le renversement du sel apporte le malheur. Un pincement de sel est alors jeté au-dessus de l'épaule gauche, afin de frapper les démons qui sont derrière le dos. Le da Vinci de Leonardo a peint un récipient de sel tourné à l'envers sous le coude de Judas dans sa peinture, le dernier dîner.

Vinaigre

Quand parler de la qualité, vinaigre est le grand inconnu. Le produit de la fermentation de vin, mais également du fruit, de la céréale, du malt et du miel, vinaigre est souvent fait avec les matières premières premières les plus pauvres comme, par exemple, le mauvais allé par vin. C'est une grande erreur, considérant particulièrement que le vinaigre n'est pas un aliment nécessaire pour un régime équilibré, mais un condiment des sentiments plaisants et particuliers. Par conséquent il doit être de bonne ou excellente qualité. Il ne peut pas être fait avec du vin pauvre, puisque la saveur du vin demeure dans le vinaigre. Heureusement, quelques fabricants ont compris que lui et les vinaigres très bons peuvent trouver sur les marchés. Les vinaigres balsamiques ont fermenté naturellement et ont vieilli pendant cinq années dans de petits barils de divers bois, une pendant chaque an ; la châtaigne, cerise, mûre, cendre et souvent genévrier à conférer le parfum caractéristique, sont un bon exemple. D'autres vinaigres sont basés sur la qualité extraordinaire du vin commençant pour devenir de véritables merveilles gastronomiques. Intéressent en outre les vinaigres aromatisés : framboise, myrtille, pomme, scallion, et beaucoup les autres. Pour être bons ces excellentes matières premières premières du besoin, les fruits et les herbes parfumés, pour ne pas être aromatisé avec des extraits, donc les bons sont relativement chers. Mais si vous aimez employer le vinaigre choisir une bonne bouteille, ou la banir de votre cuisine.

Aucun vinaigre sur des salades

Ne pas mettre le vinaigre sur la salade verte puisqu'elle la fait cuire et emporte tout son parfum. Abandonner cette mauvaise habitude. Prendre une salade de vert d'offre et l'assaisonner avec une huile d'olive fruitée et vous goûterez la différence. Du vinaigre doit être employé principalement pour des sauces. Le faire toujours pour s'évaporer bien de sorte que le meilleur arome soit feutre. En salades du vinaigre est employé quand il rappelle la saveur d'un des ingrédients, comme exemple a seulement mis quelques baisses d'un vinaigre aromatisé par framboise dans une salade contenant des framboises. Acide acétique pur sur une salade ou, plus mauvais encore, sur les tomates qui sont déjà acides dans leur propre droite, ruines un cadeau de nature.

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