Pour un petit boudin utiliser une pinte de lait, deux tablespoonfuls et une moitié de la fécule de maïs, une once de Walter Baker & Co. 's chocolat, deux œufs, cinq tablespoonfuls de sucre en poudre, un quart d'une cuillerée à thé de sel et la moitié une cuillerée à thé d'extrait de vanille.

Mélangez la farine de maïs avec un branchies du lait. Mettez le reste du lait à bouillir dans la chaudière double. Grattez le chocolat.

Lorsque le lait bout, ajouter la fécule de maïs, sel, et le chocolat, et cuire pendant dix minutes. Battre les jaunes des oeufs avec trois tablespoonfuls de sucre.

Verser le mélange chaud sur ce point, et bien battre. Tournez dans un pouding-plat qui tiendra sur un Quart, et cuire pendant vingt minutes dans un four modéré.

Battre les blancs d'oeufs à une raideur, une mousse sèche, et peu à peu battu dans les deux autres tablespoonfuls de sucre et la vanille. Étaler ce sur le lait, et retour au four.

Cuire pendant quinze minutes de plus, mais avec le four-porte ouverte. Servir soit à froid ou à chaud.

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