Pourquoi saumure ?

En saumurant des avantages être nombreux.

Fondamentalement, quand de la viande est imbibée dans une solution de sel et/ou de sucre, une partie du liquide passera par les murs du cellule dans les cellules.

Ceci désigné sous le nom de saumurer la viande, et de saumurer la viande de dinde de marques plus juteuse en augmentant la quantité de liquide à l'intérieur des murs de viande.

La bonification supplémentaire est avec l'addition du sel, et parfois du sucre, et des grains de poivre à l'eau, la dinde également est assaisonnés parfaitement sans besoin d'assaisonnement additionnel avant ou après la torréfaction.

Le saumurage conserve la viande de sein de dinde moite, même si il trop cuit par 10 degrés ou ainsi. Car la viande absorbe une partie de l'eau pendant le processus, et car l'eau est un conducteur de la chaleur, ceci expédie également le temps de cuisson.

En fait, j'ai constaté qu'un oiseau saumuré fait cuire plus rapidement qu'unbrined l'oiseau par environ 30 minutes.

Je saumure également une dinde ou un sein de dinde non seulement pour le goût et la succulence, mais également pour -en avant convenance. Est-ce que pas vous amour apporteriez-vous une dinde succulente, juteuse, parfaitement brunie au ajournez ce thanksgiving ? Voici comment.

La Turquie rôtie par saumure

* 2 gallons d'eau FROIDE
* 2 tasses de sel cacher (notes lues ci-dessous)
* 2 étiquettes. Grains de poivre entiers, grossièrement fendus (facultatif)
* (2 tasses de sucre brun - voir ci-dessous - aussi facultatif)
* la 1 Turquie, frais ou dégelé congelé, 12-18 livres.
* Oignons moyens, coupe en morceaux
* Carottes, éraflées, coupe en morceaux
* Nervures de céleri, coupe en morceaux
* Brins de thym frais
* Brins de Rosemary fraîche
* Feuilles de sauge fraîche ou brins d'origan frais
* Huile d'olive supplémentaire de Vierge d'approximativement 6 Tableaux ou beurre non salé (voir ci-dessous)

Saumurer la votre Turquie :

La Turquie :
Vous pouvez avec succès saumurer n'importe quelle dinde fraîche ou dinde congelée dégelée à les EXCEPTIONS des dindes cachères, qui ont été déjà salées, et n'importe quelle dinde qui individu-arrose ou pré-arrosé - ces dindes ont été déjà injectées avec le bouillon et parfois la graisse salés.
(La jungle Jim a une abondance de dindes fraîches - si vous n'avez pas rôti une dinde fraîche, svp se traiter à une cette année !).

Préparation de la Turquie :
Le jour avant la torréfaction (et toi ne doivent pas duper avec la dinde crue le jour de thanksgiving - convenance), prennent frais ou une dinde congelée dégelée hors de son emballage.

Enlever les abattis, le cou, et la queue de l'oiseau et du rinçage complètement à l'intérieur et dehors sous l'eau courante froide.

(Vous pouvez faire des actions avec les abattis pour la sauce au jus de dinde en avant du temps si vous souhaitez.)

Sûreté toujours : Laver les mains, les surfaces de travail, et les ustensiles touchés par la volaille crue avec de l'eau savonneux chaud.

Assaisonnement :
Je préfère le sel cacher pour ajourner le sel dans le saumurage en raison de sa texture et goût.

Si vous insistez pour employer le sel de table, employer la moitié autant. J'aime également ajouter 2 cuillers à soupe de grains de poivre entiers, grossièrement fendues, pour la saveur.

Parfois, j'ajoute également le sucre brun à rond dehors la saveur.

Si en utilisant le sucre brun, ajouter 2 tasses de sucre brun et 2 tasses de sel cacher à 4 tasses de l'eau et puis faire cuire l'excédent à température moyenne jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolve - vous devez refroidir le mélange avant de s'ajouter aux deux gallons d'eau froide pour saumurer la dinde.

Ajouter autrement, simplement les 2 tasses de sel et de grains de poivre cachers aux 2 gallons d'eau FROIDE et remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Récipient :
Vous pouvez saumurer dans un pot courant ultra-large ou vous pouvez rayer un seau propre avec un sac propre d'ordures de cuisine et employer cela pour saumurer votre dinde po.

Si vous n'avez pas la pièce dans votre réfrigérateur, vous pouvez saumurer la dinde dans un récipient propre avec de l'eau froide et un couvercle pesé dans un garage ou un sous-sol ou un coffre frais qui resteront de 40 degrés ou plus froids la période entière du saumurage.

Synchronisation :
Si vous allez saumurer votre dinde 8-15 heures ou durant la nuit, employer la recette ci-dessus pour 2 tasses de sel cacher aux 2 gallons d'eau froide.

Si vous allez saumurer votre dinde pendant seulement 4-6 heures, alors employer 4 tasses de sel cacher aux 2 gallons d'eau froide.

Dissoudre 2 tasses de sel cacher en 2 gallons d'eau FROIDE dans un grand stockpot ou rayer un seau propre avec un grand sac d'ordures de cuisine et verser l'eau dans celle.

Ajouter les grains de poivre criqués. Puis, ajouter la dinde à l'eau de mer et frigorifier 4-8 heures ou durant la nuit.

Si vous n'avez pas la pièce dans votre réfrigérateur de saumurer la dinde, vous pouvez mettre la dinde avec un couvercle pesé là-dessus dans un sous-sol ou un coffre frais de garage ou de glace qui est de 40 degrés ou plus froid.

Dessication à l'air pour une peau croquante :
La nuit avant la torréfaction, enlèvent la dinde de la saumure. Jeter la saumure.

Rincer la dinde complètement à l'intérieur et dehors sous intérieur sec froid de l'eau courante et de tapotement et dehors par les serviettes de papier.

Placer la dinde, côté de sein vers le haut, sur un excédent plat d'ensemble de grille une feuille ou une casserole faisante cuire au four bordée et frigorifier, découvert, 8 à 24 heures. Dans des cuisines d'essai, on l'a découvert que permettre à la dinde de se reposer découvert dans le réfrigérateur durant la nuit avant la torréfaction a produit un oiseau rôti avec un crépitement, des chips, brunissent la peau.

Apparemment, l'humidité résiduelle laissée dans la peau du saumurage a une occasion de s'évaporer pendant le repos durant la nuit dans le réfrigérateur.

La peau maintenant crépue dans le four au lieu de la cuisson à la vapeur de l'humidité excessive.

Un avantage supplémentaire est que maintenant vous n'avez pas besoin de tapoter la peau sèche avant le brossage avec le pétrole ou le beurre à l'heure de la torréfaction.

Si vous ne voulez pas sécher à l'air durant la nuit, enlever simplement la dinde de la saumure et jeter la saumure.

Rincer la dinde complètement à l'intérieur et dehors sous intérieur sec froid de l'eau courante et de tapotement et dehors par les serviettes de papier.

Torréfaction :
Placer votre support de four dans la position la minima. Ceci tient compte d'égal, de l'allover brunissant et maintient le sein parti pour les points chauds près du dessus du four.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Jeter un tiers en l'air des oignons, des carottes, et du céleri avec un brin de chaque herbe fraîche et une cuiller à soupe de beurre fondu dans une cuvette moyenne - remplir cavité de dinde de mélange végétal.

Vous n'avez pas besoin de saler et poivrer votre dinde car elle a été assaisonnée par le saumurage.

Les ailes de repli derrière soutiennent. En utilisant la ficelle de cuisine ou la corde 100% de coton, couvrir de tuiles les jambes LÂCHEMENT aux chevilles. Les attacher trop étroitement peuvent empêcher les cuisses de faire cuire également.

Placer un v-support de torréfaction dans une casserole de torréfaction avec de bas côtés.

Pulvériser le support avec le légume faisant cuire le jet.

(Le support de torréfaction d'A maintient l'oiseau des circulations d'air régulières et ainsi élevées sous l'oiseau pour une cuisine plus égale. Quelques supports viennent avec les poignées qui le rendent facile à soulever de la casserole.)

Les légumes et les herbes restants d'éparpillement dans la torréfaction filtrent et versent une tasse de l'eau au-dessus des légumes.

(Périodiquement pendant la durée de rôtissage, vous assurez que l'eau ne s'évapore pas complètement, ajoutant la tasse de ½ de l'eau à la fois, ainsi vous ne brûlez pas vos légumes et égouttures que vous emploierez pour assaisonner dans la sauce au jus.)

Balayer ou frotter la peau de dinde avec du beurre fondu ou l'huile d'olive extra vierge.

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