Services de recette de Noël : 6
calories par portion : 490
temps de préparation : 30 minutes
temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
approprié à la congélation (après étape 4)

Ingrédients de recette de Noël :

échalotes ou petits oignons, 225 g (8oz)
lard rayé, 225 sans pelure g (8 onces)
faisans, prêts à cuire, croisillon
sel et poivre
huile, 30 ml (tbsp 2)
beurre, 50 g (2 onces)
clous de girofle d'ail, 2
La Madère, 300 ml (10 onces liquides)
bouillon de boeuf, 600 ml (1 pinte)
thym, frais (brin) ou sec (pincement)
feuilles de compartiment, 2
baies de genévrier, 6
écorce et jus oranges et épluchés de 1
gelée recurrant, 90 (ml) (tbsp 6)
châtaignes, épluchées 225 g (8 onces), en boîte, congelé ou emballé sous vide)
garnir, le thym (frais)

Instructions de recette de Noël :

1. Enlever l'épine dorsale et le frotte avec le poing des faisans et coupe en quatre morceaux pièce. Saison avec du sel et le poivre. Couper vers le haut de lard et éplucher les échalotes.

2. Brunir les échalotes et le lard dans le beurre et le pétrole et mettre à un côté. Ajouter le faisan, deux morceaux à la fois et faire frire jusqu'à ce que d'or. Puis reome le faisan et mis à un côté.

3. Ajouter l'ail écrasé au plat de cocotte en terre avec les actions, le thym, les baies de genévrier, les feuilles de compartiment, l'écorce orange épluchée et la moitié de la Madère. La chaleur à l'ébullition et ajoutent le faisan. Couvrir et faire cuire à la marque 3 (170 degrés de centigrade, 325 F) de gaz pendant 60 minutes.

4. Ajouter la gelée, le lard et les échalotes de groseille rouge. Faire cuire pour des 45 minutes additionnelles ou jusqu'au faisan est l'offre.

5. Préparer la marinade en imbibant les canneberges et les châtaignes en Madère et jus d'orange remaing pendant 30 minutes.

6. De la cocotte en terre, enlever le lard, les légumes et le faisan et maintenir chaud. Réduire le liquide restant jusqu'à ce que ce soit sirop comme. Ajouter la marinade de l'étape 5 et fermenter pour 5 minutes davantage.

7. Pour servir, assaisonner et verser la sauce au-dessus du faisan, du lard et des légumes. Garnir avec le thym frais.

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