Pendant un voyage récent vers San Francisco j'ai trouvé le pain de levain le plus célèbre fabriqué aux États-Unis ; le levain de San Francisco. Ce pain est resté dans la production pendant presque 150 années et combiné avec du potage étonnant qui est placé à l'intérieur du pain, il constitue aujourd'hui un des plats les plus populaires de la côte occidentale des États-Unis.

Généralement le pain a été autour pendant des siècles. Les experts croient que ses origines ont commencé il y a presque 12.000 ans. En tant qu'une des nourritures préparées les plus anciennes, le pain remonte à l'ère néolithique. Les premiers pains produits étaient probablement des versions cuites d'une grain-pâte, faites à partir des grains et de l'eau de céréale moulus et formées dans les pains qui ont été étendus sur les pierres de chauffage ou faits cuire au four par le couvert de cendre chaude. Des descendants de ces derniers de premiers pains encore sont généralement faits à partir de divers grains mondiaux, avec la tortilla mexicaine, chapati indien, cinglement chinois de poa, galette d'avoine d'Ecossais, johnnycake nord-américain, et injera éthiopien tous qui sont des exemples. Cependant, la documentation la plus tôt trace le pain à le Moyen-Orient, où les Egyptiens ont cultivé des grains. Ils ont fait les pains plats, qui sont encore mangés aujourd'hui, pendant beaucoup de siècles jusqu'à la découverte de la fermentation au moins il y a trois mille ans.

La technique de la fermentation, qui fait monter le pain, s'écarter à tous les pays encadrant le méditerranéen. Ceci a étincelé de nouvelles améliorations avec le développement des fours d'argile et de l'introduction du moulin rotatoire dans 1.000 AVANT JÉSUS CHRIST. Ces avances se sont écartées à d'autres civilisations comprenant africain, asiatique, l'Indien et les cultures américaines beaucoup postérieures.

Le pain est devenu si important que l'industrie de pain ait commencé à être commandé par ceux dans la puissance au 11ème siècle, par règlement des prix et de poids. Avec des développements ultérieurs dans les machines agricoles de plus grands rendements de récolte ont été réalisés. Par conséquent, les boulangers se dirigent vers les villes.

Otto Frederick Rohwedder est considéré comme le père du pain coupé en tranches. En Rohwedder 1912 commencé travailler à inventer une machine qui a coupé en tranches le pain, mais les boulangeries étaient peu disposées à l'employer puisqu'elles ont été concernées que le pain coupé en tranches disparaîtrait éventé. Il n'avait pas lieu jusqu'en 1928, quand Rohwedder a inventé une machine qu'a coupé en tranches et a enveloppé le pain, qui a coupé en tranches le pain propagé. Une boulangerie dans Chillicothe, Missouri était la première pour utiliser cette machine pour produire le pain coupé en tranches.

Pour des générations, du pain blanc a été considéré le pain préféré des riches tandis que les pauvres mangeaient du pain foncé. Cependant, les connotations se sont inversées au 20ème siècle avec du pain foncé devenant préféré en tant qu'ayant la valeur nutritive supérieure tandis que le pain blanc devenait associé à l'ignorance de la classe ouvrière de la nutrition.

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