Si vous deviez poser la question ci-dessus que la réponse serait, « absolument rien. » Si, cependant, vous deviez reformuler cette question seulement légèrement, enlevant le « a » et demandant, « ce qui arrose le verre doit faire avec le stockage des oeufs ? » la réponse serait entièrement différente.

Dans ce cas-ci le « verre de l'eau » ne se rapporte pas à un culbuteur de l'eau, ainsi enlever de votre esprit que l'image d'un oeuf a inséré dans un verre d'eau froide. L'eau était impliquée, mais elle était seulement comme milieu dans lequel un produit chimique pourrait être mélangé. Le « verre de l'eau » était ce produit chimique. Populaire en jours de pré-réfrigération, il a fourni un outil très pratique de stockage de nourriture.

Reliance Ink Company de Winnipeg, Manitoba, Canada était l'une d'un certain nombre de sociétés qui ont rendu le verre de l'eau disponible dans le commerce. Normalement vendu dans de petits bidons, elle a été conçue spécifiquement pour le stockage des oeufs. Les instructions, comme imprimées sur l'un étain de livre, étaient simples.

Dissoudre complètement 1 livre de verre de l'eau de confiance en 1 gallon de l'eau.

Remplir réceptacle environ un tiers complètement de la solution ci-dessus, et mettre en oeufs frais propres comme ils sont rassemblés. Ne jamais employer les oeufs criqués ou cassés.

Le réceptacle utilisé devrait être en bois, crockey, ou l'émail, comme fer ou étain se rouillera. Le maintenir toujours bien couvert.

Si une partie du liquide s'évapore, ajouter l'eau selon les besoins, en se mélangeant toujours bien. Les oeufs devraient à tout moment être bien couverts de solution.

Si l'eau chaude est employée pour aider à mélanger le verre de l'eau, elle devrait être permise de devenir froide avant utilisation.

Le résultat de fin était une solution dans laquelle les oeufs auraient efficacement leurs pores scellés, scellant de ce fait dehors l'oxygène et l'humidité. Le manque de l'oxygène a empêché la croissance bactérienne, empêchant se corrompre. On lui a dit que des oeufs « frais » pourraient être continués à deux ans.

Il pourrait demander pourquoi n'importe qui voudrait conserver des oeufs pendant jusqu'à deux années. Bien, les la plupart pas. Six mois à une année, cependant, étaient une option pratique. En jours avant que grand s'assemble et a artificiellement augmenté des heures de jour, poules tendues pour pondre plus d'oeufs pendant les journées plus longues de l'été. Avec l'arrivée de l'hiver et ses des jours plus courts la ponte diminuerait souvent de manière significative. Un approvisionnement prêt en oeufs stockés et frais viendrait alors dans plus maniable. Il se protégerait également contre les prix plus élevés qui accompagneraient souvent la disponibilité diminuée.

Il y avait quelques inconvénients. Reliance Company, par exemple, a averti ses clients qui « quand des oeufs ont été conservés pendant longtemps en verre de l'eau que leurs coquilles deviennent quelque peu fragiles et non poreux, et quand mis en eau bouillante être susceptible de fendre. » On lui a recommandé que les utilisateurs piquent les oeufs avec une goupille avant de bouillir afin de laisser augmenter l'air pour s'échapper. Aussi bien, pendant qu'ils vieillissaient, les blancs sont devenus diluant et jaunes plus sensibles. En pratique, cela a signifié que là où une fois les oeufs pourraient être employés pour n'importe quelle utilisation comprenant pocher, doux bouillant, et faisant frire, vers la fin de leur durée de stockage a recommandé l'utilisation a été limité au brouillage, aux custards et « à la cuisine générale. »

Le verre de l'eau est la marque de fabrique du silicate de sodium. Il serait encore les pharmaciens traversants disponibles ou la volaille fournissent des magasins, mais son utilisation n'est certainement pas aussi répandue qu'elle était par le passé.

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