Au cours des années j'ai entendu parler de beaucoup de remèdes pour empêcher des larmes en coupant vers le haut des oignons. Beaucoup de ces derniers avaient tout à fait amusé ; mâcher sur une allumette tout en coupant (doit être en bois), d'autres retentissent comme s'elles pourraient fonctionner ; courir l'oignon sous l'eau pendant quelques minutes avant le hachage et d'autres retentissent juste à étrange pour essayer du tout ; le `avec vos lunettes de natation en place allument fermement l'encens, le placent à côté de votre hachoir et coupent loin'.

Pour moi la solution a été découverte pas en prenant à de vieilles épouses des contes comme fait mais simplement par épreuve et erreur. Vous voyez quand j'étais beaucoup plus jeune et commencer à travailler dehors dans les cuisines et moi serait donné des kilos et des kilos d'oignons à la tranche, aux matrices, à la julienne et au coup de hache par le chef principal. Avec mon ambition jeune je plongerais dedans et ferais exactement car il avait demandé, ne tenant à un hachoir pendant des heures sur le découpage de fin rien mais des oignons. J'ai tout à fait apprécié ces sortes de servile charge que plusieurs de mes collègues ont dédaigné. Ils les ont vus comme étant ennuyeux et un-éducatif. I les a d'une part vus comme défi et occasion d'améliorer mes qualifications de couteau. Je pèserais les oignons dans les groupes pesés égaux à chaque occasion et me chronométrerais pour voir si j'obtenais plus rapidement.

De temps en temps j'obtiendrais trop concentré sur mon temps et le chef marcherait au delà et comparer les contradictions dans mes tranches de julienne, il dirait, « Hegeman, le ralentissent vers le bas ! Cette tranche est 3 fois la taille de celle-ci. Je veux qu'elles toutes ressemblent à celui-ci », comme il s'est dirigé à une de mes quelques tranches parfaites.

Je conviendrais, « oui chef » et prendrais begrudgingly mon couteau encore et couperais le reste des oignons beaucoup plus lents.

Je m'écarte, mais ce qui atteins j'ici est que je passerais toute cette fois fonctionnant vigoureusement le découpage en tranches, découpage et des oignons de hachage et ne jamais prendre deuxième en considération des larmes.

Cependant mes jours au loin je frapperais souvent vers le haut d'un repas à la maison et après que coupant de la moitié d'un oignon que j'étais Balling comme une fille d'adolescent des années 60 à un concert de Beatles. Je me suis demandé ce que j'étais faire différent et je pourrais voir que rien j'étais ne faire différent à la maison qu'au travail. J'avais épluché les oignons les mêmes, j'ai eu le même hachoir de plastique que j'utilisais même le même couteau qu'au travail, (je toujours ai emmené mes outils à la maison avec moi mes jours au loin). Je ne pourrais pas penser pourquoi je pleurerais à la maison mais pas au travail. Y avait-il une partie subconsciente de moi gardant mes larmes au compartiment pour la crainte de déchirer devant le chef et les autres types au travail ? Je ne pourrais pas le figurer dehors, mais j'étais heureux je n'ai jamais pris beaucoup plus de 1-2 oignons à couper à la maison.

Je plus tard ai découvert qu'il n'a eu rien à faire avec ce que je faisais mais ce que la cuisine elle-même faisait. Vous voyez au travail là étiez 6 ventilateurs énormes d'extracteur à travers de moi, il y avait également un grand couloir se déchargeant à une porte de réception énorme derrière moi qui était ouvert d'air frais. À la maison j'ai eu les fenêtres en mon appartement fermé et le ventilateur aérien minuscule s'est éteint. Ainsi la réponse que j'ai découverte est fondamentalement ventilation. La prochaine fois que vous êtes des oignons de découpage, vous assurez simplement vous avoir la bonne circulation ; air étant dessiné dans et hors de la cuisine. Essayer aussi presque de faire face ou être que possible à votre ventilateur d'échappement et d'ouvrir quelques fenêtres et portes pour permettre à l'air de couler.

Si vous n'avez aucune fenêtre près de votre cuisine ou votre fourneau n'a pas un ventilateur aérien, l'essai prenant le hachoir dehors dégrossissent, l'air frais devrait avoir le même effet de la circulation et diluer les vapeurs avant qu'elles t'arrivent. J'avais travaillé dans les cuisines commerciales pendant beaucoup d'années et cette méthode simple m'a gardé de la larme d'oignon de la perte une. La fois tellement prochaine vous devez couper quelques oignons, laissez les lunettes de natation à la piscine, les allumettes dans le tiroir et branchez simplement le ventilateur et ouvrez une fenêtre. Hachage heureux.

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