Si vous pouvez imaginer la soupe de nouilles de boeuf pour le déjeuner, alors vous voulez décidément essayer Pho, un plat vietnamien qui a été autour pendant presque 100 années. Je trouve mon emplacement de plus en plus se penche vers les plats ethniques qui sont chargés avec le grand, audacieux goût, et qui font manger ce qu'être il devrait - une expérience !

Pho (prononcé « phir » en anglais) est influencé par les cuisines chinoises et françaises, et était censé pour avoir à l'origine dérivé d'un potage français, « mettent en pot le feu d'Au », (pot sur le feu) que Wikipedia définit comme ragoût de boeuf français. C'est habituellement un mélange des coupes du boeuf, du légume, et de l'épice.

Pho a eu ses commencements humbles il y a presque 100 ans, et était à ce moment-là boeuf, bouillon et nouilles fondamentalement bouillis. Il s'est depuis transformé en beaucoup davantage que cela. Pendant la guerre au Vietnam, quand le boeuf est devenu rare, une version de porc (lon de pho) a évolué.

La combinaison du métier français et chinois a mené à une cuisine diverse et unique qui est admirée par beaucoup. Quand le Vietnamien s'est sauvé aux USA en 1975, ils ont apporté aux Etats-Unis leur cuisine et héritage uniques. Il est comment Pho a été présenté à nous…

En tant que vétérinaire du Vietnam, je suis probablement un peu davantage au courant de la cuisine asiatique de Se que les la plupart. J'ai également travaillé pendant beaucoup d'années avec une grande population de Vietnamien en faire le rehab professionnel. En conséquence, j'apprécie la cuisine de l'est. C'est épicé, des souvent-temps chaud, et est également très sain.

Offerte ici est une recette de base pour Pho. J'ai passé le temps supplémentaire récemment avec mon frère après le dépassement de la maman. Howard, aussi un vétérinaire du Vietnam, et moi avons parlé beaucoup au sujet de la culture là, et des grands repas à avoir. Il, aussi, aime les nourritures chaudes audacieux et épicées de l'Orient…

Nous sommes accoutumés aux repas du lard et des oeufs, pain grillé français, les saucisses, grandes tranches colossales de jambon pour le déjeuner. Tous ont chargé avec de gros grammes et manière trop de cholestérol. Faire votre individu une faveur, et essayer Pho un de ces matins à la place…

Apprécier !

Assembler ces ingrédients :

3 oignons jaunes non épluchés moyens (approximativement 1 livre)
gingembre non épluché de morceau de 4 pouces (approximativement 4 onces)
5 à 6 livres de boeuf d'os de potage (la jambe et frottent avec le poing des os - avoir le boucher coupé en 2 ou 3 dans les sections)
1 livre de bifteck de flanc. couper en morceaux morsure-classés.
anis étoilé 5
6 clous de girofle entiers
bâton de cannelle de 3 pouces
1 sel de cuillers à soupe de 1/2
sauce à piment chaude de 1/4 tasse
2 cuillers à soupe de sauce à poissons
A fraîchement rectifié le poivre noir
sucre de roche de 1 once (le duong phen) ou sucre blanc de 1 cuiller à soupe

Pour la cuvette elle-même :
aloyau de 1/2 livre ou bifteck rond
1 TBS Cilantro-a coupé
2 paquets de 14 onces de petites (1/8-inch au loin) nouilles sèches ou fraîches de pho de banh
2 ou 3 scallions, avec les dessus verts découpés en tranches en petits anneaux.
pousses d'haricot fraîches de 2 tasses
2 chaux coupées dedans coince
monnayage frais de 1 groupe
basilic asiatique de 1 groupe ou régulier frais
2 poivres frais de piment, légèrement coupés en tranches (dragon ou oiseau thaï préféré)

Pour faire le bouillon :

Char 2 des oignons (réserver l'autre oignon pour la préparation de cuvette) et de gingembre au-dessus d'une flamme nue pour libérer les huiles essentielles et des parfums. Ils n'ont pas besoin d'être noircis - carboniser seulement pour se ramollir. (Ceci peut être fait sous un grilleur si aucune flamme nue n'est disponible). Enlever la peau et les morceaux noircis des oignons et du gingembre, enlèvent des bouts de tige des oignons et de l'écart. Mis de côté.

Dans un grand pot courant, placer les os de jambe et assez d'eau froide à la couverture. Apporter à une ébullition de roulement, et bouillir approximativement 3-5 minutes. Enlever de la chaleur, et du rinçage sous l'eau courante froide. Nettoyer complètement le pot courant, et renvoyer les os nettoyés dans le pot. Ajouter 6 litres de l'eau apportent à une ébullition de roulement, et réduisent à un doux fermentent. Ajouter les oignons, le gingembre, l'anis étoilé, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la coupe vers le haut du bifteck de flanc, le sel, la sauce à poissons, et le sucre de roche. Fermenter les heures d'environ 1 1/2, et enlever le bifteck de flanc. (Le bifteck devrait être fait à travers mais caoutchouteux) bifteck frais dans la cuvette d'eau froide pour la garder du brun se desséchant et de rotation. Frigorifier le bifteck de flanc. Continuer de fermenter le bouillon pendant approximativement 3 heures, d'écrémer l'écume et la graisse du bouillon de temps en temps, et de remuer des os de temps en temps.

Une fois fait, filtrer le bouillon par la gaze double-pliée dans une passoire pour enlever tous les impuretés et morceaux de tendon. Jeter les os. Pour faciliter la préparation de Pho beaucoup, frigorifier le bouillon durant la nuit. Quand le froid, n'importe quelle graisse excessive peut être facilement enlevé du bouillon froid. L'idée ici est d'avoir un bouillon très clair et non gras.

Pour préparer les cuvettes :
Couper en tranches l'aloyau ou le bifteck rond contre le grain dans les tranches très minces.
(La congélation pendant une demi-heure fait ce plus facile)
Couper en tranches légèrement le bifteck cuit de flanc
Chauffer le bouillon à l'excédent de ébullition à température moyenne.
Blanchir les nouilles en 3-4 litres d'eau bouillante, et utiliser un tamis pour enlever chaque partie de cuvette. Le blanchiment devrait seulement prendre environ 10-20 en second lieu, jusqu'à ce que les nouilles aient perdu leur rigidité, et est facilement contrôlé.
Si en utilisant les nouilles fraîches, simplement démêler et rincer en eau froide.
Blanchir les pousses d'haricot dans la même eau jusqu'à fané mais croquant.

Remplir chaque cuvette approximativement 1/4 complètement de nouilles, de bifteck de flanc et de tranches cuits par endroit d'aloyau cru ou de bifteck rond sur des nouilles. Garnir ceci avec des scallions découpés en tranches, des oignons légèrement coupés en tranches, et le cilantro coupé.

Puiser le bouillon chevronné dans la cuvette. L'idée ici est de faire faire cuire le bouillon de ébullition le bifteck cru légèrement coupé en tranches. Saison avec le poivre noir fraîchement rectifié.

A garnissent le plat est servi avec le Pho réalisé. Il est usuel que le wagon-restaurant de tirer les feuilles de la tige du basilic et monnaye pour assaisonner leur repas. Prendre les poivres légèrement coupés en tranches, tourbillonner ils dans le potage pour la saveur supplémentaire. Ajouter la tranche de poivre si vous l'aimez très épicée. Des cales de chaux sont employées pour ajouter un tartness au potage. Des pousses d'haricot sont également employées pendant qu'a garnissent.

Cette variation de Pho est typiquement servie au Vietnam du sud. Dans le nord, Pho est un plat beaucoup plus simple, sans beaucoup des ingrédients trouvés dans cette recette. Dans le nord, Pho est servi sans herbes et pousses d'haricot. Des piments et la chaux verts seulement sont employés comme condiments. Dans les sud, Pho peut être servi avec les ingrédients une douzaine différents.

Pho est devenu très populaire aux Etats-Unis. Il y a enfin compte plus de 500 restaurants de Pho dispersés à travers les USA. Pho est souvent servi avec des roulements et des croquettes chinoises de ressort.

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