Flash d'information : il y a un monde au delà d'huile d'olive.

Regard, j'aime l'huile d'olive autant que la prochains personne et moi l'emploient intensivement dans ma cuisine. De quelque manière qu'il y a des solutions de rechange et il y a des raisons très bonnes pour l'usage de certains d'entre eux. Mais restons juste avec l'huile d'olive pour une seconde ou deux plus longs.

Combien de fois vous avoir vu ce rapport dans une recette ;  » employer la meilleure huile d'olive que vous pouvez se permettre. »

Puits je suis ici pour te dire qu'est le non-sens. La qualité d'huile d'olive n'est pas déterminée par son prix, ni par son empaquetage de fantaisie. Elle a déterminé par sa saveur et pour ce que vous proposez de l'employer.

Par exemple, alors que l'huile d'olive extra vierge est parfaite pour des salades, il n'y a absolument aucun point en l'employant pour la cuisine à hautes températures. Une fois de chauffage au delà d'un certain point il perd sa saveur et la plupart de ses caractéristiques, bien que non sa valeur nutritive. Vous pourriez aussi bien employer l'huile à la maison de marque du magasin que vous êtes les achats po.

Ce qui est plus, la propre marque du magasin d'huile d'olive vierge supplémentaire sera jusqu'au moindre détail aussi bon que ceux coûtant à beaucoup de dollars de plus. Je n'achète jamais toute autre chose, et j'ai trouver encore n'importe qui par hasard qui peut faire la différence. Juste ne pas les laisser voir la bouteille.

Ajouter la saveur

J'ai mentionné avant qu'avec à hautes températures la cuisine, telle que faire frire, de l'huile d'olive perd rapidement sa saveur. Heureusement, toutes les graisses ne sont pas identiques et la meilleure manière de surmonter ce problème est de mélanger l'huile d'olive à autre chose.

Vous pourriez employer l'huile de sésame par exemple, ou ajouter un bouton de beurre qui ne brûlera pas parce que, bien que l'huile atteigne son point de formation de fumée à température élevée que les graisses animales, la température à cuire globale sera réduite par le beurre.

Ce n'est pas toujours un inconvénient et j'emploie fréquemment le beurre au lieu de l'huile pour une grande partie de cuisine je. Cependant j'emploie le beurre clarifié, ou le « ghee », qui est simplement la forme asiatique de beurre clarifié et est habituellement vendu en bidons.

Le beurre clarifié est beurre les solides du lait étant coupés de sorte qu'il puisse être chauffé à une température sans brûlure. Il est également bien mieux pour toi que l'alternative à matière grasse naturelle.

Vous pouvez le faire vous-même simplement en apportant le beurre ordinaire à l'ébullition, écrémant outre des solides qui se lèvent sur la surface et puis filtrer le reste. Mais pendant la vie de moi je ne peux pas imaginer pourquoi vous voudriez faire cela quand vous pouvez acheter une boîte d'au sujet dont lui juste durent jamais si maintenu dans le réfrigérateur.

La grande chose au sujet d'employer le ghee est qu'elle maintient sa saveur n'importe ce que la température vous la font cuire à sans maîtriser le reste des ingrédients.

Liaisons dangereuses

En dépit de ce que les recettes peuvent t'indiquer, l'huile d'olive est plus mauvaise qu'inutile une fois utilisée en sauces à liaison d'oeufs. Elle rend leur le goût amer.

Pour des choses aimer la mayonnaise et sauce à hollandaise, j'emploie invariablement l'huile de graines de raisin. Je trouve ceci a une lumière, nettoie la finition et produit des résultats parfaits chaque fois. L'huile de maïs et le canola, qui s'appelle l'huile de graine de colza en Grande-Bretagne, tendent à être plutôt trop huileux et moi les trouvent également très doux.

En fait, je ne fais jamais cuire avec l'un ou l'autre de eux. Même mon faire frire à immersion est fait avec l'huile d'olive. Ce qui m'apporte à un autre point.

Des graisses et les pétroles dans la cuisine sont principalement employés pour faire frire profond ou peu profond. Dans enferme la nourriture qui les résultats, à juste quelques exceptions telles que des omelettes, devraient être croquants et non gras. La raison principale que ceci ne se produit pas est parce que la graisse ne pouvait pas devenir assez chaude avant que la nourriture ait été ajoutée.

Ne pas laisser ceci arriver à toi. Chauffer votre poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. L'enlever alors de la chaleur pendant une minute avant d'ajouter la nourriture. Faire la même chose avec votre wok, et s'assurer que votre friteuse à immersion a atteint la pleine température avant que vous pensiez même à ajouter le morceau le plus minuscule.

Si vous avez n'importe quel ennui jugeant la température correcte, laisser tomber une petite chute de pain frais dans la graisse et voir ce qu'il. Il devrait grésiller immédiatement et des chips vers le haut dans un couple des secondes.

Se rappeler que toutes les graisses ne sont pas identiques. Les huiles de raffinage telles que le tournesol, l'arachide et le maïs sont les meilleures pour faire frire parce qu'elles atteignent un point de formation de fumée de 450°F, alors que l'huile d'olive - est qui ce que j'emploie pour la cuisine de général - entre à 410°F.

Pour te donner une certaine idée de la différence en faisant cuire les températures, le beurre ordinaire a un point de formation de fumée de autour de 300°F.

Un plus de point. Ne pas essayer de faire cuire trop de nourriture immédiatement. Si vous, vous constaterez que la température chutera rapidement, la nourriture jetterez l'eau et au lieu de faire frire votre poulet ou celui qui, vous le cuira.

Améliorer de loin pour faire cuire un peu à la fois, en permettant à l'huile de réchauffer entre chaque groupe. Faire ceci, et vous éviterez les légumes mous et les morceaux détrempés (pommes frites) qui perturbent ainsi beaucoup les cuisiniers à la maison.

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