Il est difficile de venir de grandes recettes de barbecue près. La plupart des recettes et livres omettent l'information importante comme des périodes et des températures. En notre livre, « des secrets de BBQ de concurrence », nous te donnons tous détails sur la façon dont faire cuire les viandes professionnelles de qualité de concurrence. Et… conjecture ce qui ? Vous pouvez la faire à en votre cour arrière. Vous n'avez pas besoin d'un fumeur excentré de la fantaisie $2000. Utilisation juste votre gril de bouilloire de Weber ! …

Préparation de votre gril

Juste au sujet de tout le monde a un gril de charbon de bois de bouilloire de Weber en leur cour arrière. Vous pouvez fumer quelques nervures très bonnes sur ces choses. C'est l'une de mes recettes préférées de barbecue parce que je peux employer le bois de mesquite et Lee ne me permettra pas de mettre la mesquite dans son fumeur cher de Lang en raison du résidu qu'elle laisse sur les surfaces intérieures. Quoi qu'il en soit… voici comment établir votre gril de charbon de bois de sorte que vous soyez « excentriez le tabagisme » et ne pas griller… Je le commence simplement vers le haut par faire deux piles des briquettes de charbon de bois des côtés opposés du gril (loin du centre). S'assurer que vos passages sur le fond du gril sont ouverts et non obstrués avec des cendres. J'alors injecte mon fluide plus léger sur les briquettes et les allume.

Le début imbibant vos morceaux en bois au moins une heure avant toi aura besoin de eux. Je m'assure que le charbon de bois est blanc avant que je commence à fumer de sorte que tout fluide plus léger ait brûlé vers le haut et ne donne pas à votre viande un goût liquide plus léger. Si vous voulez utiliser une cheminée de charbon de bois pour commencer votre charbon de bois, c'est OK trop - haine de certains en utilisant un fluide plus léger. Décharge juste votre charbon de bois « blanc » de la cheminée des côtés opposés du gril quand elles sont prêtes. Vous pouvez placer une casserole en aluminium jetable entre vos piles de charbon de bois et la remplir environ de pouce de l'eau ou de bière chaude si vous voulez.

Préparation de vos nervures

Vous pouvez ou acheter des spareribs ou ce qui s'appelle les nervures de dos d'échine. Si vous achetez les grands spareribs, couper l'extrémité de poitrine outre des nervures au joint. Équilibrer alors la viande de jupe au loin. Ne pas jeter ceci loin - vous pouvez le faire cuire séparément et le manger aussi. Vous voulez également retirer la membrane l'arrière des nervures. Si vous voulez, vous pouvez mettre votre préféré séchez la bande de frottement des deux côtés de vos nervures actuellement. Je préfère le goût plus normal de la viande smoked avec de la petite sauce à BBQ, ainsi je n'applique aucune bande de frottement ou aucun autre assaisonnement avant le tabagisme. C'est la grande chose au sujet des recettes de barbecue… que vous pouvez les changer jusqu'au costume votre aimer ! Juste ne pas changer la « technique » trop.

Commençons à fumer

Quand vous êtes prêt à commencer à fumer, placer votre grille sur le gril de sorte que les trous près des poignées soient au-dessus de vos piles de charbon de bois. De cette façon, vous pouvez ajouter le charbon de bois comme nécessaire pour maintenir votre chaleur. Quelques plus nouveaux modèles ont articulé des grilles à cette fin.

Maintenant tout que vous est endroit votre viande au centre de la grille - loin des piles de charbon de bois. Quand je fume des nervures, j'utilise un support de nervure sur la grille. Weber fait une bonne nervure étirer et vous pouvez atteindre un n'importe quel magasin de bon qui vend des grils de Weber. Placer vos morceaux équilibrés n'importe où pas directement au-dessus des charbons. Jeter quelques morceaux imbibés de mesquite directement sur le charbon de bois et fermer le couvercle (ne pas exagérer les morceaux de mesquite - la mesquite donne un goût fort de fumée ainsi va un long chemin). Se sentir libre à l'hickory imbibé utilisé, à la noix de pécan, au chêne, à la pomme, ou à n'importe quelle autre « saveur » des morceaux en bois qui convient à vos bourgeons de goût. C'est une autre manière de personnaliser vos recettes de barbecue… là sont toute différents types des bois et de combinaisons en bois que vous pouvez employer. Il y a même des bois uniques et exotiques comme la vigne. J'aime personnellement la mesquite comme je me sens que c'est la seule saveur de fumée qui n'obtiendra pas dissimulée par votre sauce. Si faite bien, elle ne maîtrise pas, mais vous pouvez encore goûter cette saveur délicieuse de fumée.

Ouvrir les passages sur le couvercle toute manière et passer un thermomètre dans un des trous de passage. C'est important ! J'emploie un de ces confection/cuis des thermomètres à la friteuse de modèle avec l'agrafe et la longue tige là-dessus. Il est important de mesurer la température comme près de la viande comme possible. Fumer vos nervures à 230 - 240 degrés F. Si la température est trop haute (autour 300 degrés) pour les 30 premières minutes, ne pas s'inquiéter à son sujet trop. Si elle devient plus chaude que 300 degrés fendent alors le couvercle qu'a laissé une certaine évasion de la chaleur. Quand la température devient si basse, ouvrir juste le couvercle et le jet en l'air dans quelques nouvelles briquettes et/ou morceaux en bois imbibés. Essayer de rester « en avant du jeu » en ce qui concerne la chaleur parce qu'il est plus facile de refroidir un fumeur chaud qu'elle est de l'obtenir de secours à la température si votre feu sort.

Faire cuire les nervures pendant 3 heures. Ne pas ouvrir le couvercle à moins qu'absolument nécessaire - se rappeler, « si vous regardez, vous ne font pas cuire ». Tandis que vous ajoutez le charbon de bois, vous pouvez également pulvériser les nervures avec le jus de pomme pour les maintenir moites. Après 3 heures, enlever vos nervures et les envelopper étroitement dans le clinquant et revenir au gril pour une plus d'heure.

Préparer pour la glace

Après une heure dans le clinquant, prendre vos nervures hors du clinquant et les placer en arrière sur le gril. Vous saurez que vos nervures obtiennent faites quand la viande tire loin de l'os - c'est un signe sûr que vos nervures obtiennent faites. Peut-être doucement traction subite sur un des os pour voir s'il est « lâche ». En outre… si vous prenez une extrémité d'une galette avec une paire de pinces et votre galette se plie en bas de 90°, puis qui est un autre signe que vos nervures obtiennent faites. Les recettes de barbecue ne sont pas une science exacte… que vous devez employer un certain bon sens. S'il est extérieur, ou humide froid, ou sécher vos temps et temps peuvent changer. Subsistance juste un oeil des choses et des temps d'augmentation ou de diminution en conséquence.

Après enlèvement du clinquant, appliquer votre sauce à BBQ de favori et glacer les nervures pour une plus d'heure. Vous pouvez couper votre sauce à BBQ avec du miel pour faire un lustre doux si est ce ce que vous aimez. Appliquer votre lustre aux deux côtés et renverser après 15 minutes et réappliquer le lustre après chaque 15 minutes. Après une heure de glace, laisser vos nervures se reposer pendant au moins 15 minutes et puis découper en tranches entre chaque os. Vous êtes maintenant prêt à descendre vos dents dans certaines des meilleures nervures que vous avez jamais goûtées ! Dire l'arrosage, l'offre, et tomber du bout des lèvres l'os bon !

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