Une des tendances le plus rapidement croissantes dans le monde du vin semble être avec l'élévation de la popularité des vins de glace (ou l'eiswein en allemand). C'est intéressant parce que ces vins ont été autour pendant presque 200 années pourtant n'a pas eu beaucoup d'heure dans le projecteur jusqu'à l'histoire récente. Les vins de glace les plus célèbres sont l'Allemagne, toutefois beaucoup d'autres pays tels que le Canada, l'Autriche, et même l'Australie ont été connus pour produire des vins de glace de leurs propres. Puisque le Canada est beaucoup plus froid et est capable des températures de congélation plus conformées a surpassé réellement l'Allemagne dans la production du vin de glace.

Le vin de glace est un vin de liqueur qui est fait à partir des raisins surgelés. Seulement l'eau gèle dans les raisins, ainsi quand ils sont serrés congelés, le jus qui est extrait est très concentré et très bonbon. Ceci qui gèle doit se produire avant la fermentation, et les raisins doivent être serrés congelés, autrement l'eau fondra dans les raisins et vous ne prendrez pas le jus concentré prié pour des vins de glace.

Les vins normaux de glace exigent d'un gel dur de se produire après que les raisins aient mûri. Au Canada, cette température est 17 degrés au minimum de Fahrenheit tandis qu'en Allemagne cette température est de 19 degrés. Ceci signifie que le moût de raisins restent allumés les vignes pendant plusieurs mois après qu'une moisson et un risque normaux étant perdus pour se décomposer s'il n'y a aucun gel. À l'autre extrémité, si le gel est trop grave les raisins ne peut pas être moissonné et serré. Puisque le fruit doit être serré tandis qu'il est encore gelé, les récolteuses doivent fonctionner tard la nuit ou tôt le matin et le travail tandis que les ouvriers de cave doivent travailler dans les espaces non chauffés pour s'assurer les raisins ne dégèlent pas.

Parfois les fabricants de vin préfèrent employer le cryoextraction. Cryoextraction est un mécanique gelant cela est employé pour simuler l'effet du gel normal qui se produit de sorte que des raisins puissent être sélectionnés plus tôt et transformés en le vin. En à l'Allemagne et au Canada, le vin a créé cette manière ne peut pas s'appeler le vin de glace, seulement on permet aux des vins qui ont été gelés naturellement de s'appeler en tant que tels.

Considérant que les vins réguliers pourraient prendre des jours ou des semaines au ferment, les vins de glace peuvent prendre des mois dus au contenu plus élevé de sucre. Quoiqu'il soit normal que le contenu de sucre en vin de glace coure jusqu'à de 180 g/l aussi hauts que 320 g/l de vin de glace restent très régénérants en raison de l'acidité élevée. Le vin de glace a habituellement un milieu au plein corps, avec une finition prolongée tandis que le nez est souvent réminiscent de la pêche, de la poire, du miel, du caramel, et des pommes vertes selon le raisin variétal. L'ananas, la mangue, et même le lychee sont les aromes tout à fait communs avec les varietals blancs cependant que cette liste n'est de loin pas approfondie.

Puisque le jus des raisins est plus concentré que le vin régulier, il y a un rendement beaucoup plus petit. Il est pour cette raison comme les méthodes employées qui rendent des vins de glace plus chers que des vins de table. Les vins de glace peuvent coûter pas moins de $300 une bouteille, qui est pourquoi elle est souvent vendue dans demi des bouteilles pour aussi le peu de que $50. Des raisins qui ont le contenu insuffisant de brix (sucre) ne peuvent pas être transformés en le vin de glace et donc sont habituellement vendus sous l'étiquette « spéciale choisissent la moisson en retard » ou « choisir la moisson en retard » à une fraction du prix de véritables vins de glace.

Quand boire du vin de glace est une question de goût personnel. Certains croient que le vin de glace s'améliorent avec l'âge et les défenseurs réclament que le niveau très élevé de sucre et l'acidité élevée préservent le contenu pendant des années après mise en bouteilles. Il y a alors d'autres qui croient qu'avec l'âge le vin perd son acidité, fruitiness, arome, et fraîcheur distinctifs. Sont les vins de cette glace très souples en cela, quand vous décidez de boire de votre vin de glace dépend de quand vous vous sentez qu'il goûte mieux.

Les vins de glace deviennent la tendance la plus récente dans le monde de vin et il est facile de voir pourquoi. Délicieux et régénérant, les vins de glace sont une délicatesse et un testament aux qualifications des établissements vinicoles. Plus cher qu'un vin traditionnel, elle n'est pas quelque chose que la personne moyenne peut se permettre pour acheter de façon régulière, mais est une addition essentielle à une occasion spéciale ou repas.

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