Le jambon de Serrano est un des produits alimentaires les plus exceptionnels de l'Espagne et l'une des choses que l'Espagne est célèbre pour. Le mot « serrano » dans l'Espagnol se rapporte à la sierra, ou à des montagnes. Jamón Serrano est traditionnellement traité dans les environnements montagneux où les hivers secs très froids, la basse humidité et une abondance d'air frais sont un dispositif en avant. Ces conditions sont essentielles si vous voulez produire un véritable jambon de Serrano.

Quel est exactement un jambon de Serrano ?

Le jambon de Serrano est la jambe traitée d'un porc et il y a beaucoup de types et qualités de jambon de Serrano.

Les noms les plus célèbres concernant le jambon espagnol sont le Jamon Serrano et le Jamon Iberico.

Les variétés de jambon viennent des types de porc, comment ce porc est Fédéral, son style de vie et états de traiter.

Jamon Iberico

Le meilleur des porcs espagnols est le porc ibérien. Ces porcs sont très spéciaux en effet et produisent le plus célèbre des jambons traités espagnols. Seulement les jambons qui viennent de ces porcs peuvent s'appeler Jamon Iberico. Ils sont également connus en tant que « negra de pata » qui signifie le pied noir dû à leur apperance spécial et compose seulement autour 7% de jambons de Serrano.

Les jambons traités résultants de ces porcs est le meilleur au monde dû à leur régime, mode de vie et génétique composer.

Les jambons des porcs ibériens peuvent être seperated dans trois catégories ; « Jamon Ibérico de Bellota. » est le plus de haute qualité et a un goût à noix distinctif dû à son régime exclusif des glands. Ces porcs sont également gamme libre et vivent une vie de haute de luxe dans les montagnes. D'autres types de jambon ibérien sont « Jamón Iberico de Recebo » et « Jamón Iberico » la différence principale du jambon de « Bellota » est que ces porcs sont alimentés sur l'alimentation habituelle. Pas aussi luxueux que le jambon de Bellota mais offrir le goût superbe et le donner une consistance rugueuse toujours.

Les jambons de Serrano.

Le jambon de serrano vient des porcs blancs de `'. La viande ils produisent des résultats dans un jambon de qualité, profondément enraciné dans la tradition. C'est ces porcs après que tous ce qui fournissent les jambons très probablement à trouver dans les barres, restaurants et en effet dans la maison. Bien que joli mondain comparé à leurs cousins aux pieds noirs, le jambon « commun » de Serrano fournit ce goût unique de la vraie Espagne, non comparé à toute autre chose.

Comment le jambon est-il traité ?

À partir de novembre le « matanza » traditionnel ou le sacrifice des porcs a lieu. Après ceci les jambes antérieures et de derrière des porcs sont préparées pour devenir le jambon de Serrano. Le premier processus est connu en tant que salaison où les jambons sont emballés dans les piles du sel pour faciliter le processus de conservation. La quantité de temps où les jambons restent dans le sel dépend de la taille du jambon mais il est généralement autour 24-48 heures par kilo. Cette première étape est réglée très soigneusement pour assurer les jambons ne sont pas parties dans le sel pour trop long.

La prochaine étape du processus traitant s'appelle l'asentamiento de `.' C'est quand le sel est nettoyé et les jambons sont accrochés pendant une première période de 1 à 2 mois. Pendant ce temps la température demeure entre 5 et 10 degrés avec une humidité de 75-80%. Cette première étape est importante parce que l'humidité est desséchée qui signifie que le jambon et le sel infusent ensemble pour concentrer la saveur.

Les jambons sont continués pour être accrochés (traditionnellement sur la corde nouée) pour 12 mois au minimum. Pendant ce temps les jambons commencent à prendre les qualités « traitées », viande de jaune la grosse et rouge foncé. Traiter lent est essentiel pour permettre aux jambons de s'adapter aux conditions normales qui est pourquoi les hivers secs froids et la basse humidité sont essentiels pour créer un jambon parfait de serrano. Pendant les étapes commençantes de ce processus les jambons seront couverts dans un moule qui est essentiel au processus traitant, augmente la saveur et les aides font le jambon de Serrano ce qui est il.

L'étape finale du processus traitant s'appelle le maduracion de `' et a lieu pendant le dernier mois ou ainsi. Pendant cette toute la dernière étape importante, la température et l'humidité sont augmentées considérablement pour permettre à la graisse de filtrer même à l'aide du jambon, autre concentrant la saveur.

Avant que les jambons atteignent l'étape finale du processus traitant, la viande sera parfaitement traitée et ils auront perdu jusqu'à 40% de leur poids original.

Bien que maintenant prêt pour manger, beaucoup de jambons sont transférés aux bodegas ou aux caves à laisser mûrir encore plus. Traditionnellement ces « bodegas » étaient des cavernes parce que l'intérieur de conditions sont parfait pour un jambon de maturation - la température constante, bien aéré et sèchent, en effet beaucoup de jambons subissent même aujourd'hui le processus traitant entier dans une caverne.

Il est comme dû à ce processus traitant, les noms donnés au jambon de Serrano. Un jambon de « bodega » ou de « curado » par exemple a été traité pendant 12-14 mois ; un « jambon de reserva » a été traité pour 14-18 mois et un « reserva de gran » plus de 18 mois. Les divers types de jambons de « Iberico » peuvent être traités pendant jusqu'à des deux années supplémentaires ayant pour résultat une fonte dans la texture de bouche de la viande rouge-foncé et d'une saveur à noix exquise due au régime de gland du porc ibérien. Un bon jambon est semblable à un bon vin, plus le processus traitant est long, plus l'arome et à la saveur est plus intense.

Stockage de votre jambon

Quand vous achetez un jambon entier de Serrano de jambe il sera couvert dans l'écorce et habituellement protégé par une « chaussette de jambon » respirable. Le jambon peut être maintenu accrocher comme ceci dans un endroit frais pendant environ une année si vous n'avez pas besoin de le découper immédiatement. Une fois que vous avez commencé à couper votre jambon il est le meilleur pour le manger dans un délai de six à huit semaines.

Il est important de couvrir tous les secteurs exposés de viande pour le maintenir frais et pour l'empêcher de se dessécher. La meilleure manière de faire ceci est de garder les bandes de l'écorce et de la graisse avec lesquelles vous découpez pour commencer et pour récupérer la viande exposée pendant que vous allez le long.

Une autre méthode est d'enduire une peu d'huile d'olive au-dessus de la viande avant le couvert.

Toujours stocker et servir votre jambon à la température ambiante. Conserver votre jambon quelque part frais, sec et bien aéré. Des jambons de Serrano devraient ne jamais être maintenus dans le réfrigérateur, même après que le découpage a commencé. À moins que vous ayez un réfrigérateur énorme, il n'est simplement pas pratique mais le jambon est censé être stocké et mangé à la température ambiante. Indépendamment de convenance, c'est pourquoi dans les barres et les restaurants espagnols le jambon est toujours dessus affichage dans son stand. Si vous devez stocker votre jambon dans le réfrigérateur vous devez l'enlever et le laisser à la température ambiante pour acclimater avant de découper et servir. Toutefois la meilleure chose au sujet du jambon de Serrano est qu'elle peut être maintenue dans un endroit accessible, ainsi lui est toujours en main quand vous aimez une tranche ou deux !

Découpage de votre jambon

La seule manière de stocker et découper votre jambon est de le placer dans un stand de jambon appelé un `Jamonero'. Ce stand spécial assure le jambon est bloqué tandis que vous découpez, très important d'un point de vue de sûreté. En outre ceci signifie que votre jambon est toujours accessible et prêt à découper à tout moment.

Placer le jambon dans le stand de jambon et le fixer à l'aide de la transitoire sur la base et des vis dans le support.

Après, faire à une coupe profonde autour cinq pouces vers le bas à partir du sabot à l'aide d'un couteau fort pointu.

Tout d'abord, enlever la graisse du corps du jambon selon combien coûte être coupé. Enlever seulement en tranches la section de l'écorce où vous projetez commencer à découper. Si vous enlevez trop d'écorce la viande peut se dessécher.

Au bord de la viande exposée coupée la graisse à un angle forty-five de degré, ceci vous laissera avec une « arête » de viande. Maintenir la graisse pour placer l'excédent la viande exposée une fois fini.

Une fois que vous en tranches avez enlevé l'écorce, vous pouvez commencer à découper. Encore, à l'aide des « outils » espagnols traditionnels est la seule manière d'assurer le jambon est coupé correctement. Le couteau ou le « jamonero » espagnol de jambon (mêmes que le stand) est long, étroit, flexible et change très le dièse. Il est essentiel d'employer ce type de couteau pour réaliser les toutes les tranches ténues importantes de jambon. Vous savez que vous êtes sur la voie droite quand vous pouvez voir la lame par les tranches que vous coupez.

Commencer toujours la partie la plus étroite du jambon car ici il y a très peu gros ainsi ceci est la pièce qui se desséchera d'abord. Utilisant votre couteau flexible de jambon, coupe le long du jambon aussi directement comme possible.

Quand vous avez enlevé la viande de cette section, faire tourner le jambon et répéter le processus de l'autre côté.

Quand les deux côtés sont finis vous pouvez travailler au bout du jambon, coupant toujours sur la longueur de l'os. Le bout du jambon a un goût légèrement plus fort parce que tandis que les jambons accrochent pendant traiter, c'est où les concentrés de graisse et de sel.

Quand vous avez enlevé toute viande vous pouvez également « érafler » l'os avec un couteau pointu pour obtenir le bout de la viande du péroné. L'os restant peut être utilisé pour faire de belles actions, idéales pour des potages et des ragoûts.

Manger votre jambon de Serrano.

Après découpage, il est temps d'apprécier ces tranches ténues de votre jambon délicieux. La meilleure manière est de servir d'un plat avec une bruine d'huile d'olive. Les associés idéaux au jambon de Serrano sont des amandes ou des morceaux de melon.

Article écrit et fourni par Gayle Hartley.

Pour plus d'information sur des jambons de Serrano et d'Iberico, aller : www.orceserranohams.com

Article Source: http://www.articleset.com