Aprire un vecchio cookbook italiano, passare in rassegna con l'indice e… sorpresa! Nessun Tiramisu'. Il mio primo incontro con Tiramisu' aveva luogo in 1985. Ero in Italia a quel tempo: Un amico di mine mi ha detto circa questa nuova ricetta che ha ottenuto. Era così entusiasta di esso che ho ritenuto coercitivo per provarla immediatamente. Il gusto era unbelievably buono, poichè non avevo avuto un sapore mai prima. Da allora sono caduto nell'amore con questo dessert.

Ognuno sa ormai che Tiramisu' lo significa “selezion--in su„ in italiano, per il soddisfare energico elevato (uova e zucchero) e la caffeina del caffè forte del espresso. Ci sono molte storia differenti circa l'origine di Tiramisu'. È una torta fatta uno strato di; quindi alcuni dispongono la relativa origine in Toscana, in cui un altro dessert italiano fatto uno strato di famoso è molto popolare. È chiamato “Zuppa Inglese„ (minestra inglese). Non è inglese e non è una minestra. Invece è una torta semplice dei ladyfingers o del pan di Spagna, impregnata in liquore “dei alkermes„ e gli strati alternati della crema dell'uovo e del cioccolato. Le torte fatte uno strato di sono state intorno per molto tempo. L'idea brillante in Tiramisu' è non nella tecnica di fare uno strato di, ma nei componenti. L'invenzione grande di combinazione insieme caffè, la crema dello zabaglione e del cioccolato: Ciò è l'innovazione allineare in Tiramisu'.

Amo studiare la storia di alimento. In mio libro “arte di Timeless di Cuisine italiano - secoli di Scrumptious pranzare„, là è le vaste informazioni su storia culinaria di varie regioni dell'Italia. Ho provato a seguire l'origine di Tiramisu' che studio molti cookbooks italiani. Il primo indizio è dal gastronome italiano famoso Giuseppe Maffioli. In suo libro “il ghiottone Veneto di Il„, (il Glutton veneziano) in primo luogo ha pubblicato estesamente in 1968, lui colloqui circa la crema dello Zabaglione. Il nome di questa crema proviene da Zabaja, un dessert dolce popolare nella regione di Illiria. È la zona costiera attraverso il mare adriatico che era territorio veneziano per molto tempo durante l'età dorata “del Repubblica Serenissima„ (la maggior parte della Repubblica di Serene) di Venezia. Lo Zabaglione è stato preparato in quei periodi con il vino dolce della Cipro.

“Gli amici del bachelor di govern„, ad esempio Maffioli, “alla conclusione del banquet lungo di nozze, prendente in giro con cattiveria, hanno dato lui prima che le coppie si siano ritirate una bottiglia grande di zabajon, per garantire un honeymoon riuscito e prolungato„. “Lo zabajon„, Maffioli continua, “a volte è stato aggiunto di panna montata, ma in questo caso è stato servito molto freddo, quasi è stato congelato ed è stato accompagnato dal baicoli, piccoli biscotti veneziani sottili inventati nel 1700's da un panettiere nel sobborgo della Santa Margherita di Venezia„. Come possiamo notare, l'aggiunta di panna montata, la temperatura del serving, i biscotti, tutti questi elementi è vicino ricetta a Tiramisu moderno'. E perfino l'allusione alle proprietà energiche dello Zabaglione, sembra riferirsi nome a Tiramisu'.

Più successivamente nella mia ricerca la più vecchia ricetta che potrei trovare era nel libro di Giovanni Capnist “il del Veneto di I Dolci„ (i dessert di Veneto). La prima edizione è stata pubblicata in 1983 ed ha una ricetta classica per Tiramisu'. “La ricetta recente con le variazioni infinite dalla città di Treviso„, ad esempio Capnist, “scoperta di tradizione della famiglia dei ristoranti più allora„.

Ma la parola finale sull'origine di Tiramisu' proviene dal libro di Fernando la e Tina Raris “la La Marca Gastronomica„ pubblicato in 1998, un libro interamente dedicato al cuisine dalla città di Treviso. Gli autori si ricordano di che cosa Giuseppe Maffioli ha scritto in un articolo in 1981: “Tiramisu' è stato sopportato recentemente, appena 10 anni fa nella città di Treviso. È stato proposto per la prima volta nel ristorante. Il dessert ed il relativo nome si sono trasformati in immediatamente estremamente popolari ed in questa torta e nel nome dove copiato da molti ristoranti in primo luogo a Treviso allora interamente intorno all'Italia„. Ancora oggi il ristorante “Le Beccherie„ fa il dessert con la ricetta classica: ladyfingers impregnati nel caffè forte amaro del espresso, nella crema dello mascarpone-zabaglione e nella polvere di cacao amara. Alba ed Ado Campeol, proprietari del rammarico del ristorante non hanno brevettato il nome e la ricetta, per evitare particolarmente tutte le speculazione e congetture sull'origine di questa torta e la diffusione di tante ricette che hanno niente a che fare con il Tiramisu originale'.

Ho provato la forma differente countless di ricette le variazioni infinite di Tiramisu', ma quella classica, (la ricetta che mostro sul mio Web site), la ricetta “dal ristorante del Le Beccherie„, sono ancora quello mi preparo oggi e quello preferisco.

Come esempio di uno dei molti variazione squisita di Tiramisu' sto mostrando sul mio Web site una ricetta graduale per “il Tiramisu' con le bacche Mixed„ che sta trasformandosi in rapidamente in un nuovo classico.

Anna Maria Volpi
Nov.20, 2003

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