Le porc est un aliment principal des régions de montagne de l'Italie nordique, où on lui dit souvent qu'un porc bien envoyé à la boucherie devrait ne partir de « rien mais de l'oink » derrière. Car un porc est en général autour 30% gros, les gens du pays économes ont dû proposer une manière d'employer et préserver ces protéines valables, et le résultat est Lardo.

Lardo di Colonnata, pour lui donner son nom et prénoms, est une délicatesse produite à partir de la graisse de porc dans et autour de la ville toscane de montagne de Colonnata. Heureusement pour des ventilateurs de viande traitée, c'est non seulement une manière économe de préserver la graisse de porc au-dessus de l'hiver - il est délicieux aussi !

Il a fait dans de grandes cuves connu comme conque, façonnée à partir du marbre extrait « à la montagne blanche » voisine de Cararra, qui sont des premières libéralement frottées avec l'ail. Après, des couches de la graisse de porc, du sel, et d'un mélange spécial des herbes et des épices sont ajoutées jusqu'à ce que les cuves soient pleines. La conque sont alors scellées avec un couvercle en bois et gauche en cavernes fraîches de montagne pendant 6 mois ou plus long pour mûrir dans le ciel propre.

Après maturation le temps plus de, la conque sont ouverts pour indiquer un soyeux-lisse, meltingly l'offre « viande » qui peut être mangée plus ou moins de la même façon comme jambon de Parme ou tout autre prosciutto.

Tandis que Lardo est employé souvent pour conserver les viandes rôties moites en plaçant une couche mince au-dessus de la peau, il est également délicieux simplement découpé légèrement et mangé en tranches avec du pain, des olives, et une bonne huile d'olive vierge supplémentaire en tant qu'élément d'un cours d'antipasto. Il est pas du tout dur ou graisseux, et est bon intéressant essayer même si l'idée de manger la graisse pure te laisse peu un appréhensif !

En dépit des longues années de faire Lardo de la manière traditionnelle, la plupart des exemples que vous pouvez trouver dans votre deli ou magasin local auront été faites dans un arrangement beaucoup plus industriel, principalement en raison des lois modernes d'hygiène ayant la priorité au-dessus des coutumes et de l'héritage. Allés sont la conque de marbre et l'air de montagne, remplacés par l'acier inoxydable et la climatisation.

Cependant, les visiteurs au secteur autour de Colonnata peuvent être chanceux et encore mettre la main sur Lardo fait de la vieille manière dont a été prouvé au cours des siècles - juste ne pas dire les autorités si vous !

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