La « La Scienza dans le l Arte di Mangiare Bene de Cucina e » (la Science dans la cuisine et l'art de manger bien) écrit par Pellegrino Artusi en 1891 est la première collection de recettes fondamentales de toute l'Italie. Un livre de cuisine représentant la cuisine nationale et à ce jour utilisé par tous les Italiens.

Car un pays Italie est un développement récent, si récent qu'il y a des personnes immobiles qui croient qu'il existe seulement sur le papier et pas dans la réalité. Il semble normal de penser qu'au moins les traditions culinaires de la péninsule italienne soient historiquement unifiées, mais ceux-ci aussi ont été réduits en fragments. Les âges du métier par différents conquérants ont produit des traditions culinaires très différentes à partir d'une fin de l'initialisation à l'autre. Elle n'avait pas lieu jusqu'au 19ème siècle, 1891 à être exact, que le livre de cuisine destiné pour représenter la cuisine nationale et utilisé par tous les Italiens a été écrit à ce jour : La « Science dans la cuisine et l'art de manger bien » par Pellegrino Artusi. Ses 790 recettes, patiemment étant rassemblé par les années d'excédent d'auteur longtemps et les voyages innombrables, c'est le livre de cuisine italien le plus célèbre et largement le plus lu de toute l'heure. C'est une source de connaissance et inspiration pour tous grands cuisiniers du dernier siècle, un travail unique qui exalte le plaisir de manger.

Tirant de Romagna et de traditions toscanes, il a stabilisé un cadre culinaire italien simple. Ce cadre est exprimé en lexique florentin, qui est plus tard devenu le standard italien et a efficacement fini le régionalisme de propagation et l'utilisation des dialectes en livres de cuisine d'Italien de pré-unification.

Plus qu'un livre de cuisine, la « Science dans la cuisine et l'art de manger bien » est un professeur de goût, écrit en prose propre et possédé d'un esprit convivial qui a vraiment uni la cuisine italienne.

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