Les oeufs sont l'une des nourritures les plus nutritives et les plus souples qu'il y a. Ils peuvent être mangés ont fait frire, cuit au four ou comme ingrédient dans tout des plats principaux aux desserts. Les oeufs peuvent être brun ou blanc - la couleur ne change pas la qualité ou la saveur.

Stocker les oeufs dans leur propre carton dans le réfrigérateur. Le carton protège les oeufs contre absorber d'autres saveurs de nourriture par leurs coquilles. Les oeufs frais sont les meilleurs pour pocher ou faire tandis que des oeufs plus anciens sont meilleurs pour des blancs battants d'oeufs.

La plupart des recettes réclament les grands oeufs qui sont environ 2 onces pièce. En faisant cuire avec des oeufs, les apporter à la température ambiante avant la cuisine. Les oeufs sont sensibles à la température. Ils continueront à faire cuire s'ils sont laissés dans une casserole chaude ainsi les déplacent à un plat de portion juste après la cuisine.

Quelques recettes peuvent exiger l'utilisation des blancs ou des jaunes d'oeuf d'oeufs. La meilleure manière de séparer des oeufs est en employant leurs propres coquilles. Éviter les blancs émouvants d'oeufs avec vos doigts ou surfaces graisseuses, particulièrement s'ils vont être battus.

Des blancs battus d'oeufs sont employés dans les soufflés et les mousses. Un pincement de sel s'est ajouté avant de commencer à les battre les aidera à raidir plus rapidement. Pas au-dessus-battent ou ils deviendront trop raides. Des jaunes d'oeuf sont souvent battus séparément sucrent avec ou sans. Ceci aide le volume d'augmentation et éclaire des sauces telles que Hollandaise ou ajoute l'air pour des gâteaux ou le bat.

Il est plus facile éplucher des oeufs plus anciens que les oeufs frais. Plonger l'oeuf cuit dans l'eau très froide juste après la cuisine. Ceci aide à détacher la coquille pour un déplacement plus facile. Il empêche également l'anneau verdâtre autour du jaune. Des oeufs durs peuvent être frigorifiés dans leurs coquilles jusqu'à une semaine.

Pliant l'oeuf des blancs est l'une des techniques à cuire plus importantes. Puisque les blancs battus d'oeufs contiennent tellement l'air, il est difficile les ajouter à un mélange de pâte lisse sans volume perdant. Pas au-dessus-battent des blancs d'oeufs ou ils ne se mélangeront pas sans à-coup et dégonfleront. Commencer en ajoutant environ un quart des blancs battus à la pâte lisse et les incorporer complètement. Puis, la cuillère dans les blancs restants d'oeufs et les plient doucement dedans, à l'aide d'une cuillère en caoutchouc de spatule ou en métal. Réduit dans le centre du mélange au fond et au godet dessous et lever le long d'un côté de la cuvette, tournant la cuvette comme vous travaillez.

Vous entendrez parler souvent des oeufs d'ébullition, mais ils devraient jamais vraiment être bouillis. Ils devraient être doucement fermentés. Les oeufs devraient être à la température ambiante avant la cuisine pour éviter de fendre.

Des oeufs Poached sont faits cuire en fermentant l'eau. Employer les oeufs les plus frais possibles ; plus l'oeuf est frais, plus l'oeuf tiendra sa forme mieux. Faire cuire seulement un ou deux oeufs à la fois dans une casserole large avec 3 pouces de l'eau. Casser l'oeuf en petit plat et à l'aide d'une cuillère en bois, remuer l'eau vigoureusement pour former un remous. Glisser rapidement l'oeuf dans le remous. Fermenter pendant 3-4 minutes et dégager l'oeuf avec une cuillère encochée.

Des oeufs cuits au four s'appellent parfois « shirred des oeufs. » Ils sont habituellement faits un à un plat (un ramekin) avec du sel et le poivre et pointillés cuire au four avec un peu de beurre. Mettre les ramekins dans une petite cocotte en terre remplie d'eau bouillante et faire cuire au four pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le blanc soit juste placé et le jaune est encore mou. Service immédiatement.

Les oeufs peuvent également être brouillés, frit, et utilisé pour faire des omelettes, custards, crepes et des soufflés.

Article Source: http://www.articleset.com