Avec des la plupart des sauces et presque tous les types de sauce au jus vous devrez employer un agent de épaississement à un certain moment. Ceci peut être un de tout nombre de choses.

Les plus utilisés généralement sont des amidons d'une certaine sorte, parce qu'elles toutes ont la qualité de gonfler vers le haut dans n'importe quel liquide auquel elles sont présentées. Mais il est important de noter qu'ils tendent également à se comporter différemment.

La marante arundinacée, par exemple, a une propriété intéressante. Elle tend à clarifier n'importe quel liquide dans lequel elle est présentée.

C'est grand pour des sauces à fruit mais peut ne pas être tout à fait si efficace avec la sauce au jus à base de viande. Il lui donne un aspect artificiel dans ma vue, bien que vous puissiez tout à fait l'aimer et si vous, pour l'employer.

Des composés d'amidon tels que la marante arundinacée, la fécule de maïs et la fécule de pommes de terre doivent être mélangés à un liquide froid avant d'être ajouté à n'importe quoi chaud. Ils devraient être ajoutés à la fois et être permis de faire cuire pendant un moment après chaque groupe.

Ceci doit être fait à la fin de la préparation, parce que l'effet d'épaississement ne dure pas toujours cela bien. Gardé sur la chaleur, les liquides se sont épaissis par l'amidon tendu pour diluer encore après un moment.

Employer la farine

Ne pas s'inquiéter que la farine rende votre sauce au jus grumeleuse ! Fournir il y a un gros présent, la farine se comportera, et même si il pas il immobile battra dans la sauce au jus ou la sauce.

La meilleure manière de l'employer est comme roux, ou comme manié de beurre. Ce sont fondamentalement la même chose mais utilisé dans une manière légèrement différente.

Toutes les deux sont un mélange de demi de farine et demi de beurre (ou toute autre graisse si vous préférez) et tous deux produit le même résultat - elles épaississent des liquides.

Pour faire un roux

Mettre une once de beurre dans une petite casserole et l'apporter à faire cuire la chaleur, puis ajouter une once de farine simple et la faire cuire tout en remuant. La durée le temps de cuisson dépendra entièrement de la couleur que vous souhaitez réaliser.

La farine obscurcira avec la cuisine prolongée, te donnant une sauce plus brune en conséquence.

Une fois que votre mélange est la couleur que vous avez voulu être, prenez la casserole outre de la chaleur et ajouter la moitié par pinte des actions tout en battant vigoureusement.

Oublier svp que tout que vous avez jamais eu connaissance de ce processus. Les actions ne doivent pas être froides, ou chaudes, ou ont ajouté peu à la fois. La tremper juste toute dedans et la battre loin. Alors renvoyer la casserole à la chaleur et l'apporter à l'ébullition.

La sauce au jus résultante devra être faite cuire pour au moins des deux minutes plus encore, autrement elle tendra à avoir une finition crue, grâce à un certain amidon cru. Congé juste elle sur un à basse température, mais le couvrent pour empêcher une formation de peau.

Même si on forme, vous pouvez habituellement le battre en arrière dedans et sinon, le tendre avant de servir.

Beurre Manié

Appelé pour le chef qui l'a inventé, personne ne sait vraiment ou pourquoi ceci fonctionne, mais il fait et il est très efficace si vous devez épaissir une grande quantité de liquide, ou un qui ont déjà la nourriture faire cuire dans elle.

En utilisant les mêmes mesures que pour les roux, le tour est de ramollir légèrement le beurre et de le mélanger à de la farine. Vous alors laissez tomber de petites pépites de ce mélange dans le liquide à épaissir et les apportez à l'ébullition tout en remuant.

Car la farine fait cuire, ainsi elle se mélangera dans le liquide et l'épaissira.

Sauces douces

Beaucoup dépend de la base de votre sauce en premier lieu et si vous l'avez l'intention pour être chaud ou froid. Des jus de fruit, par exemple, peuvent être réduits tout en ajoutant le glucose liquide. Ceci produira une sauce brillante qui est très stable quand froid.

Par l'écurie, je veux dire qu'elle ne séparera pas et elle ne se déplacera pas autour du plat beaucoup, qui est avantageux si vous essayez de produire un effet particulier.

Des sauces chaudes sont habituellement épaissies avec la fécule de maïs ou la marante arundinacée. Le dernier sera clair tandis que la fécule de maïs produit un effet généralement nuageux. Tous les deux doivent être ajoutés avec prudence. L'exagération de lui peut produire une sauce qui est pratiquement non comestible.

La règle d'or est d'ajouter peu à la fois, et si le mélange devient trop épais ajoute encore plus de liquide.

Des jaunes d'oeuf, la gélatine et même la crème peuvent tout être employés en tant qu'agents de épaississement. Des oeufs, par exemple, sont employés comme base pour tous les types de crème, y compris des choses comme le pâté en croûte de meringue de citron.

De nouveau vous devez expérimenter et voir quels costumes vous. Une sauce qui est très liquide si chaude, peut néanmoins devenu épaisse et collante car elle refroidit.

La sauce à caramel est un bon exemple de ceci. C'est simplement une réduction de sucre et de l'eau dans laquelle de la crème est remuée juste comme elle commence à aller brun. La gauche pour le refroidir regardera comme, se comporter comme, et écrimage beaucoup meilleur que mis en bouteille de caramel de goût.

La sauce à vanille est quelque peu semblable. Je fais le mien à partir de trois jaunes d'oeuf battus avec 2 onces de sucre, sur lesquelles je verse 250 millilitres de crème chaude. Ceci est alors fait cuire à l'uniformité exigée, sans bouillir, et à quelques baisses d'essence de vanille supplémentaires.

Pour des événements spéciaux j'utilise une cosse de vanille au lieu de l'essence. Un exemple classique des jaunes d'oeuf étant employés en tant qu'agent de épaississement.

Être inventif

Pendant que le temps s'écoule et vous devenez plus expérimenté, vous vous trouverez développer vos propres techniques.

Essayer de penser en dehors de la boîte. Par exemple, pourquoi ne pas épaissir une sauce pour l'agneau avec la gelée de groseille rouge ? Ou même un mélange de sauce et de gélatine à monnayage (oui, cela vraiment fonctionne).

Se rappeler, celui qui vous essayiez de vous faire seulement sachiez que si vous l'avez réalisé. Ainsi l'uniformité de la sauce que vous servez est exactement comment elle devrait être en ce qui concerne vos invités. Ne pas se faire sentir un échec en faisant des excuses pour lui.

S'il semble bon, goûte bon et les compléments que la nourriture il est servie avec toi ont fait votre travail brillamment. Qui s'inquiète si c'est un peu mince, ou pouvez-vous le couper avec un couteau ? Il y aura les gens qui comme lui l'une ou l'autre manière et de deux manières.

Le secret n'est pas a laissé dessus. Le faire cuire avec le talent - le servir avec le panache.

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