Il y a deux manières dont des poulets ou la volaille peuvent être coupés, une pour l'usage à la maison et l'autre pour à usage professionnel. La technique peut être apprise tout à fait facilement et c'est une compétence utile à avoir.

Les avantages sont qu'il est plus économique de couper vers le haut du poulet ou de la volaille vous-même que des achats dans les parties, et vous pouvez couper la manière que vous les voulez dans toutes les diverses combinaisons telles que le pilon avec ou sans la cuisse, ou des seins avec ou avec les ailes, etc.

Un point clé à se rappeler est de sentir les joints quand vous devez diviser les tendons et le cartilage. Pour couper à travers des os, idéalement des cisaillements d'un couteau dentelé ou de volaille sont employés.

La méthode qui est commune et populaire parmi les cuisiniers à la maison est comme suit :

Fondamentalement il y a huit étapes à couper vers le haut du poulet ou de la volaille. Premièrement, en utilisant un grand couteau pointu, libérer la jambe en coupant soigneusement la peau entre le corps et la jambe. Couper à travers la peau jusque le joint, pliant la jambe à l'extérieur avec la main. Tordre alors la jambe jusqu'à ce que la boule du joint jaillisse dehors. Après cela, coupe à travers le joint, serrant légèrement. Couper à travers la jambe au joint de genou pour séparer la cuisse du pilon. Séparer l'aile au joint d'épaule, découpant une petite pièce du sein avec lui. Serrer tout à fait fermement pour dédoubler la clavicule et pour diviser le parallèle arrière à l'épine dorsale. Couper à travers le dos au point moyen, cassant l'épine dorsale avec les mouvements courts du couteau. Séparer enfin les seins, soigneusement coupe à gauche et à droite sur la longueur du sternum.

Les cuisiniers professionnels ont une méthode différente de coupure vers le haut des poulets ou poulty et la méthode suivante est basé sur 1-3/4 livres de volaille, afin de réaliser des parties de taille égale :

Dans huit étapes, rendre premièrement une coupe approximativement 3/8 pouce profond à travers le dos sous les lames d'épaule. Couper le long de l'épine dorsale à un angle droit avec ceci et enlever les « huîtres de poulet », qui est la pièce d'offre dont les matchs de qualité qui des seins. Couper à travers la peau entre le corps et la jambe. Étendre la jambe et couper à travers le joint. Couper outre de la section extérieure de chaque aile, coupant par le joint avec un petit découpeur ou un grand couteau.

Enlever les ailes avec de la viande de sein, le long du sternum et de la fourchette jusque le joint. Pour enlever les seins, tenir d'abord le poulet fermement par la fourchette et couper le long du sternum. Tourner la carcasse 180 degrés, puis détacher le sein de l'avant le long de la fourchette jusque le joint. Enlever le sein, faisant une coupe à partir du joint à l'extrémité du sternum.

Les jambes sont laissées dans l'une seule pièce et les saumons sont enlevés, pour l'aspect.

Le nombre de différents morceaux dépend de la taille du poulet. Vous pouvez employer le reste de la carcasse pour faire des actions, des potages et des sauces.

Les deux méthodes ci-dessus sont simples pour maîtriser et si vous choisissez de couper vos poulets simplement ou professionnellement, ceux-ci sont les méthodes correctes à suivre.

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