J'ai grandi en Nouvelle Angleterre, la maison de la cuisine plate de `', où l'épi de maïs est servi est avec une galette de beurre et d'un arrosage de sel et de poivre. Nous bouillons les viandes salées avec des légumes et les appelons - bien, un dîner bouilli. Notre ragout de palourde est blanc, nos haricots cuits au four ont le lard et la mélasse dans eux, et personne dans le monde n'a jamais inventé un aliment qui a été amélioré par l'addition du cari. Avant que j'aie eu dix-huit ans, je pourrais bouillir une langoustine, palourdes de vapeur et griller une côtelette de porc à la perfection. Alors je me suis déplacé à la Virginie, ai sélectionné vers le haut un compagnon de chambre de la Caroline du Nord - et découvert un nouveau monde entier du pays d'origine vers le bas faisant cuire la qualité.

À une fille italienne Tout-Américaine de Boston, les menus dans les restaurants étaient dans une langue étrangère. bifteck Poulet-frit, granulations, pudding de pone de maïs, pâté en croûte de rhubarbe de fraise - pâté en croûte de patate douce ? ? Dans mon esprit, le poulet et le bifteck étaient deux viandes différentes, est-ce que granulations est-elles ce qui est sur le papier sablé, maïs est un légume - et que dans le monde est-elle la patate douce faisant dans une croûte ? Mais je suis devenu un converti ardant de cuisine la première fois que mon compagnon de chambre a composé une casserole du plus doux, plus savoureux, aux biscuits méridionaux délicieux méridionaux le plus parfaitement de fondre-dans-votre-bouche de levain en poudre et les ai complétés avec la sauce au jus de saucisse. À partir de ce jour dorénavant, j'étais le disciple de Sue, se tenant à son coude car elle a découpé des scallions pour composer un désordre des haricots de pinto, remué le lait dans une casserole d'égouttures pour la sauce au jus de lait et les bandes minces roulées de bifteck dans la pâte lisse de poulet pour faire le bifteck poulet-frit.

En baisse la cuisine à la maison méridionale n'est aucun différent que la cuisine de plaine de la Nouvelle Angleterre - au moins à son niveau plus fondamental. Comme n'importe quel autre modèle régional de la cuisine, elle se sert des ingrédients qui sont abondants et bon marché. En Nouvelle Angleterre nous haut gussy nos haricots secs avec du sucre brun et la mélasse, et les servons avec profondément, le pain brun lourd doux pointillé avec des raisins secs - prix parfait pendant des nuits froides d'hiver. En Caroline du Nord, ils fermentent pendant des heures avec du porc et des oignons de sel et servies avec des scallions pour l'excavation et un côté des biscuits floconneux coupés de la pâte avec un verre de jus. Salé, épicé et floconneux-bon d'un seul trait, c'est un repas vers le bas à la maison qui fait ma bouche arroser juste pour se rappeler.

Quelques plats juste ne traduisent pas, cependant. Il n'y a aucun produit de remplacement de la Nouvelle Angleterre pour un sandwich méridional à barbecue - le porc déchiqueté fermenté avec des épices pendant des heures et les brioches finies puisées dans un `serrent' qui exige vraiment une fourchette. Le `omniprésent Joe mouillé' juste ne le coupe pas. Il manque de la saveur épicé-douce et de la texture de beurre du vrai barbecue lent-fermenté de porc. Ni y a il quelque chose qui rivalise avec le bifteck frit par poulet - un plat qui ne peut pas être décrit dans les mots sans le vendre court. Si vous l'avez eu, vous SAVEZ bon il est. Si vous n'avez pas, l'idée de draguer et de plonger des bandes de boeuf et de les faire frire aiment le poulet juste ne le fait pas justice.

Mes racines italiennes de la Nouvelle Angleterre montrent partout où je vais. Le lasagne sera toujours un repas préféré, et les dîners bouillis par Nouvelle Angleterre font toujours mon eau de bouche. Mais je sais, profond dans mon âme, que quand je vais au ciel, les wagon-restaurants serviront les biscuits méridionaux floconneux avec la sauce au jus de saucisse et le bifteck frit par poulet. Quelques tentations même que les anges ne peuvent pas résister.

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