Langoustine, recettes de langoustine, queues de langoustine, langoustine du Maine, langoustines écossées molles, langoustines vertes, et langoustines rouges. Les choix semblent sans fin quand il vient aux langoustines. Mais les aficionados durs de noyau ont énoncé à plusieurs reprises que tout qu'il prend est un peu de savoir-faire et les solutions les plus simples et les plus pratiques pour apprécier entièrement ce roi crustacéen. Au-dessous de est un guide simple pour les langoustines de choix pour votre palais.

La couleur, le genre, la texture de coquille, et l'âge sont les choix de base langoustine, des recettes de langoustine, des queues de langoustine, des ventilateurs de langoustine du Maine et visage semblable de cuisiniers en sélectionnant leurs langoustines. Il y a fondamentalement deux couleurs à choisir de : le rouge ou la langoustine verte. Il n'y a aucune discussion en cela puisqu'ils goûtent fondamentalement la même chose. La subtilité de la différence entre leurs saveurs sont efficacement masquées par la sauce à beurre. Un choix de pression est le choix d'obtenir qui genre. Lobstermen conviennent que la femelle est un meilleur choix. Les langoustines femelles peuvent avoir des oeufs de poisson, ou unfertilized les oeufs qui sont savoureux et les ont considéré comme délicatesse. En outre, les langoustines femelles ont plus de largeur de queue qui signifie plus de viande. Elles ont besoin de la taille supplémentaire pour porter les oeufs. Comment dire un mâle de langoustine femelle ? Hormis la largeur supplémentaire, les swimmerets des femelles (les annexes sous le conte) sont légers et plumeux à la différence des mâles qui sont osseux et dur. Une autre question au cours de discussion est toujours le choix entre obtenir le doux écossé ou a dur écossé les rois crustacéens. Ceci est habituellement arrangé par préférence. Les langoustines avec des doux-coquilles ont juste subi muer, qui signifie que leurs coquilles sont facilement cassables. Ceci traduit à une cuisine et à manger plus faciles. Leur chair sont également considérées pour être doux-échantillon. Cependant, ces langoustines molles et douces ne sont pas sans inconvénient. Elles ne sont pas bonnes pour voyager en raison de l'état sensible de leurs coquilles. Des coquilles dures sont alors préférées quand on s'attend à ce qu'une langoustine voyage de longues distances particulièrement dans la livraison. Les langoustines dures de coquille sont également plus grandes et plus de viande.

Bien que, lobstermen, les opérateurs du marché de poissons, et les chefs conviennent que le choix de la langoustine dépend fondamentalement de la préférence des consommateurs, la méthode de préparation est toujours un grand facteur dans les langoustines de choix. Les chefs et les cuisiniers choisissent habituellement leurs langoustines basées sur la façon dont ils projettent le préparer. Dans la planification pour faire la langoustine entière, les recettes de langoustine, les queues de langoustine, les spécialités de langoustine du Maine, ou les potages de fruits de mer, le genre de langoustine à employer est essentiel. Des coquilles dures sont habituellement préférées pour la cuisine approximative comme griller, rôtir, ou faire pendant que leurs cuire au four coquilles peuvent résister à la chaleur. Des coquilles molles sont habituellement préparées par la cuisson à la vapeur pour éviter d'endommager la coquille sensible. Des femelles sont préférées pour des potages et d'autres plats savoureux en raison de la saveur supplémentaire de leurs oeufs de poisson. Les langoustines masculines sont meilleures mangées bouilli. Cependant, presque tout le monde est d'accord, cela avec la langoustine, vous ne peut pas tourner mal avec du beurre !

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