Tous les grains, à l'exception du riz, et les différents repas de grains, ont besoin de cuisson prolongée avec douceur et de chaleur continue, afin de se désintégrer de manière leurs tissus et de changer leur amidon en dextrine à la rendre facile de la digestion. Même les soi-disant "cuit-vapeur" grains, d'une publicité pour être prêt à l'emploi dans cinq ou dix minutes, nécessitent une cuisson beaucoup plus de bien adapter pour la digestion. Ces soi-disant établi rapidement les grains sont tout simplement cuits à la vapeur avant d'être broyé, qui a pour effet de détruire tout bas organismes contenus dans le grain. Ils sont ensuite broyés et déchiquetés. Bicarbonate de soude et de chaux est ajoutée pour aider à dissoudre le alumineux, et parfois diastase d'aide à la conversion de l'amidon en sucre, mais il n'y a rien dans ce processus préparatoire, afin que modifie la nature chimique du grain à permettre à cuire il prêt pour faciliter la digestion dans cinq ou dix minutes. D'un manque de grain cuit, même si elle mai être agréable au goût, n'est pas en condition d'être immédiatement pris en compte par les sucs digestifs, et est en conséquence non digérés gauche d'agir comme un irritant mécanique.

L'eau est le liquide habituellement utilisé pour la cuisson des grains, mais beaucoup d'entre eux sont plus riches et plus fine saveur lorsque le lait est mélangé avec l'eau, une partie à deux de l'eau. Surtout est-ce vrai de riz, Hominy, et de farine. Pour plus de détails, visitez us.When l'eau est utilisée, l'eau douce est préférable d'arrache-pied. Pas de sel est nécessaire, mais si elle est utilisée à tous, il est généralement ajouté à l'eau avant de remuer dans le grain ou de farine.

La quantité de liquide nécessaire varie avec les différents grains, la manière dont ils sont broyés, la méthode par laquelle ils sont cuits, et de la cohérence souhaitée pour le grain cuit, plus liquide soit nécessaire pour une bouillie que pour une bouillie.

Tous les grains doivent être soigneusement examiné plus avant d'être mis à cuire.

Dans la cuisine de grains, les points suivants devraient être observées:

1. Mesurer à la fois liquide et de céréales avec précision avec le même ustensile, ou avec deux de la même taille.

2. Ont l'eau bouillante lorsque le grain est mis en place, mais ne lui permettent pas de faire bouillir pendant une longue période précédente, jusqu'à ce qu'il soit évaporé considérablement, ce qui va changer la proportion de l'eau et de grain de modifier suffisamment la cohérence de la bouillie à la cuisson. Introduire le grain lentement, de manière à ne pas arrêter le naufrage au fond et l'ensemble devient épaissi.

3. Remuer continuellement le grain jusqu'à ce qu'elle a fixé, mais pas du tout la suite. Les grains sont beaucoup plus appétissant si, tout bien ramolli, ils peuvent encore être faits pour conserver leur forme originale. Rend en remuant la préparation pâteuse, et détruit son apparence.

Dans la préparation de tous les mashes avec repas ou de la farine, c'est un bon plan pour rendre le matériel dans une pâte à frire avec une partie du liquide maintenu à partir de la quantité donnée, avant d'introduire dans l'eau bouillante. Cela empêche la tendance à cuire en morceaux, si fréquentes à l'état sec repas est dispersée liquide en ébullition. Il faut prendre garde, toutefois, d'ajouter la partie humidifié très lentement, en remuant vigoureusement temps, de sorte que l'ébullition ne sera pas vérifiée. Utilisez l'eau chaude pour humidifier. Les autres directions données pour l'ensemble ou de brisures de grains sont applicables aux produits du sol.

Place le grain, lorsqu'ils sont suffisamment cuits, dans le réfrigérateur ou dans un endroit où il refroidira rapidement (comme la lenteur de refroidissement peut provoquer la fermentation), à la nuit.
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