Le café est un mélange complexe des composants chimiques du grain de café. Certains de ces composants sont partiellement détruits par le rôtissage ; cependant, plusieurs de ces composants ne sont pas. La caféine est l'un des composants qui n'est pas affecté par le rôtissage. Au moyen l'addition de l'eau chaude, la caféine est extraite à partir du grain de café.

La caféine a été découverte en café en 1820. La caféine est un alcaloïde qui agit en tant que stimulant doux. Elle augmente la tension artérielle, stimule le système nerveux central et l'action du coeur et des poumons, et favorise la formation d'urine. Elle également agit en tant que diurétique et retarde la fatigue. La caféine a quelques effets secondaires positifs. On l'a avéré aider à traiter des migraines puisqu'il aide à resserrer les vaisseaux sanguins dilatés, donc réduisant la douleur. Il également a été documenté pour augmenter le pouvoir de l'aspirin et soulager légèrement affecte des attaques d'asthme. On l'a suggéré que la caféine ait été liée aux cancers possibles et aux défauts de naissance. Cependant, ceci n'a pas été confirmé et il n'y a aucune interdiction ou avertissement qui ont été publiés par l'administration de nourriture et de drogue des USA (FDA des USA).

La quantité de caféine trouvée dans les grains de café change. En moyenne, une tasse régulière de café contient approximativement le magnésium 90 à 150 de la caféine. Le café préparé dans un fabricant de café d'égouttement a environ le magnésium 115 à 175 de la caféine tandis que d'autres fabricants de café peuvent préparer le café avec environ du magnésium 80 à 135. Typiquement, l'espresso a au sujet autant de caféine comme tasse régulière de café. En moyenne, une tasse standard d'espresso aurait le magnésium environ 100 de la caféine. Cependant, la taille de portion pour l'espresso est beaucoup plus petite. La teneur réelle de la caféine par millilitre dans un espresso est beaucoup plus élevée que dans un régulier brasser. En outre, la caféine est assimilée plus vite une fois ingérée dans un dosage concentré tel qu'une tasse d'espresso.

La quantité de caféine a trouvé dans des mélanges de café changera également. Ce qui suit sont des exemples du contenu de caféine pour différents mélanges de café :

- Bourbons brésiliens : contient la caféine 1.20%
- Colombie Excelso : contient la caféine 1.34%
- Colombie Supremo : contient la caféine 1.34%
- Rôtis de Français : contient la caféine 1.22%
- Costa Rican Tarrazu : contient la caféine 1.35%
- Rôtis de Vienne : contient la caféine 1.27%
- Decafs : contient 0.02% caféine

Les gens hypersensibles à la caféine trouvée en café peuvent décider de boire du café décaféiné. De cette façon, ils peuvent immobile apprécier le grand goût de café, pourtant évitent la caféine. Du café peut « être décaféiné » en traitant les haricots verts avec des dissolvants appelés les hydrocarbures chlorés. Une fois que les dissolvants sont enlevés, les haricots sont alors rôtis par des procédures ordinaires. La plupart des personnes s'habituent au café décaféiné et ne doivent pas s'inquiéter des effets de la caféine.

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