Un trait commun de toutes les traditions culinaires méditerranéennes est le plat cuit dans un destinataire couvert d'earthware (terracotta), des poissons ou de la viande. Les poissons ont basé le nom de changement de ragoûts d'un pays à l'autre : Cacciucco en Toscane, Brodetto sur l'Adriatique, Zarzuela en Espagne, Bouillabaisse en France et Cioppino en Californie. Ces plats sont tous assez semblables cependant pour supposer qu'ils ont tout provenu d'une recette de ragoût de poissons qui a existé il y a des siècles et sont maintenant présents du méditerranéen au Pacifique.

Cacciucco au Livornese

Cacciucco est l'une des nombreuses variétés régionales de ragoût de poissons. Il y a, naturellement, un nombre infini des variétés, probablement une pour chaque ménagère de Livornese.

Cacciucco est un épicé et les poissons savoureux cuisent. Bien que ce soit un plat poisson-basé, il exige un vin de accompagnement qui peut… stand jusqu'à lui. L'essayer au match avec un bon village Nouveu Beaujolais (si de saison).

Pêcher les services de ragoût 6-8

Environ 5 livres de fruits de mer bien nettoyés assortis pour les poissons cuisent (la composition du cacciucco dépend de ce qui est disponible au marché de poissons, votre fournisseur peut pouvoir aider avec le choix ; ex. basculer les poissons, la plante du pied, le mulet, les poissons de moine, les chiens de mer, le gobie, le calmar de bébé, le poulpe de bébé, les seiches, les moules, le scampi, la crevette etc.)

6 tomates mûres (pelé, De-semé et haché)

2 ou 3 grands clous de girofle d'ail

Gingembre (facultatif), la même quantité que l'ail

Persil

vin rouge de 1 tasse

Huile d'olive

Sel et poivre

Dans une casserole assez grande pour tenir tous les poissons, faire frire légèrement l'ail (écrasé), le persil haché et le gingembre (rudement hachés) en huile abondante. Quand l'ail a bruni suffisamment, ralentissent le faire frire-vers le haut avec le vin rouge, lui permettent de réchauffer un peu et d'ajouter les tomates.

Après quelques minutes, ajouter le calmar de bébé, le poulpe et les seiches (vous assumant les avoir naturellement). Ajouter le sel au goût alors couvrent la casserole et la laissent faire cuire pendant 30 minutes. Si la sauce se dessèche, ajouter l'eau. Ajouter en ce moment graduellement le reste des poissons, d'abord les poissons de roche, puis après quelques minutes les autres poissons et les morceaux de sorte que tout fasse cuire également. En attendant vous aurez ouvert les moules dans une casserole séparée, ajoutez leur eau au cacciucco quand elle est cuisine faite.

Fournir chaque plat les tranches par paire de pain légèrement grillées et, si on aime, légèrement frottées avec la moitié d'un clou de girofle d'ail. Servir les poissons sur les tranches de pain avec l'attention à la distribuer assez parmi les invités. Veiller à ajouter la sauce à chaque plat aussi bien et le garnir avec les moules. Servir chaud, accompagné avec du pain grillé supplémentaire.

La quantité de gingembre utilisée peut changer avec le goût à un ; l'ail, au lieu de cela, est un composant obligatoire et essentiel du cacciucco.

Modèle de Cacciucco Viareggio

Le « cacciucco » nommé est dérivé du mot turc « kaciuck » qui signifie la minute et a été employé dans la référence à un ragoût de poissons en lequel les ingrédients ont été coupés en petits morceaux. Quand on se rapporte au cacciucco, est non seulement il a compris pendant que se rapportant à un poisson cuisent, mais à la variante spécifique de Livorno. C'est parce que le cacciucco a été créé dans les ports de Livorno au 16ème siècle, comme ragoût cuit par des pêcheurs en mer en utilisant les espèces moins évaluées des poissons, tels pour lesquels là n'étaient aucun marché alors.

Que faisons-nous alors, dans Viareggio ? Cette ville des carnavals et du tourisme de bord de la mer a son propre petit port et, quoiqu'incomparable à cela de Livorno, à une longue histoire de la pêche et à des poissons de cacciucco cuire. Le cacciucco fait dans cette ville vient de la recette de ragoût de poissons de Livornian d'original, apportée plus d'il y a deux siècles par la migration Marchigian et pêcheurs siciliens.

Le gouvernement de Viareggian, tout en identifiant les origines de Livornian des cacciucco, a commencé une demande de l'identification officielle du cacciucco de Viareggian par la région toscane.

Il est non seulement une recette de Viareggian, mais provocatory aussi bien, prenant car ses mottoes « longs ne vivent « de pauvres » poissons et « non à faire frire ». C'est de faire la remarque, aux cuisiniers professionnels et aux amateurs, que la connaissance et les techniques évoluent constamment et qu'il est possible de créer les plats savoureux sans recourir aux méthodes malsaines qui ne sont pas même vraies aux saveurs primaires des ingrédients. Des méthodes de Viareggian peuvent être employées pour remplacer faire frire la capacité d'extraire le goût, et peuvent faire ainsi d'une façon telle que pour ne pas assaillir les saveurs des ingrédients mais pour travailler avec eux.

Quant aux poissons, on le considère des « pauvres » pas parce qu'il manque de la valeur intrinsèque mais en raison du bas prix qu'elle recueille à l'en raison du marché d'une demande faible. Cela coûte un pêcheur juste comme beaucoup pour attraper un mer-merle qu'il fait pour attraper un snapper rouge. Cacciucco n'utilise pas seulement les « pauvres " poissons cependant, parce que c'est par la nature un plat divers dont le maquillage dépend de la disponibilité des poissons au marché. La bienvenue sont le mulet, le goujon de mer, le chien de mer, la crevette tandis que strictement interdite sont le poisson plus cher tel que les snapper rouges, le bar, le scampi, la langoustine qui sont considérés contraire au plat et seraient argent gaspillé.

Cacciucco est un plat formateur, parce qu'il doit être mangé lentement et favorise ainsi la convivialité à la table. Aucun faire frire, aucun sel, qui durcit les fibres. Un plat simple vraiment, dans lequel les principaux ingrédients sont les poissons eux-mêmes. Seulement après qu'environ 40 minutes fait un ajouter le concentré de tomate, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre chaud.

Tellement puis, comment est-elle différente du cacciucco de Livornian ? La différence principale est qu'elle emploie différents types de poissons. Les poissons variables de sable de Viareggian, alors que le Livornian emploie des poissons de roche. Le temps de cuisson est également abréviation des poissons de sable et ils sont immergés dans le bouillon quand le plat est presque prêt. Une autre différence simple est que sans compter que supprimer faire frire, la variante de Viareggian utilise une liste plus courte d'ingrédients ; poissons, sel, pétrole, ail, concentré de tomate et poivre chaud.

La deuxième phase est comme suit ; ajouter l'huile d'olive, le sel et le repos, puis faire cuire pour tandis que plus jusqu'à ce que le poulpe et le calmar soient offre. Ajouter alors le poisson restant qui fait cuire rapidement, dans environ 5 minutes ou ainsi, et service immédiatement. Le cacciucco devrait être servi sur un lit du pain grillé frotté (si on souhaite) avec l'ail et placé au centre de la table pour signifier son importance traditionnelle.

Sans hâte, du plat principal suffisant, les invités peuvent être servis avec la possibilité de choix des divers types de poissons et de l'accompagner d'un bon vin rouge.

Ingrédients pour 4 :

1 livre. poulpe

1 livre. seiches

½ une crevette de livre

2 petits mulets

petit goujon de mer du maquereau 2

chiens de mer

mer-merle etc.

4 cuillères d'huile d'olive vierge supplémentaire

4 clous de girofle d'ail

3 cuillères de pâte de tomate

Le pain a découpé et a grillé en tranches

Sel et poivron rouge

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