Les nervures de Kansas City sont des affaires sérieuses quand il vient au BBQ. Rectifier à la tradition, barbecue à Kansas City est frotter-épicé, smoked avec l'hickory et enduit secs avec de la sauce à modèle de kc. Pour Kansas City la sauce signifie un épais, les riches et la tomate de fort et piquant basée sauce avec de la mélasse et parfois un conseil de vinaigre. La viande est desséchée, ralentit cuit et essuie arrosé avec de la sauce jusqu'à ce que la viande soit offre et une croûte gentille a formé sur l'extérieur. Enrouler vos douilles et être prêt pour la sauce qui vous avez plaisir à obtenir sous vos ongles.

Le barbequer d'abord enregistré de Kansas City était dos de Perry d'Henry en 1908. Perry deviennent très bien connu pour ses nervures succulentes et les serviraient au client qui viendrait des milles de distance. Perry a converti une vieille grange de chariot en restaurant et servirait est des nervures sur le journal pour 25 cents par galette. Le restaurant de « vieux Perry d'homme » a été situé au 19ème et à la montagne et plus tard a été vendu aux portes et au Charlie Bryant de George. Il deviennent notoire comme Arthur Bryant et sont aujourd'hui considérés toujours en tant qu'un des plus grands joints de la nervure de l'Amérique. Aujourd'hui vanterie de Kansas City plus de 90 restaurants de nervure.

Comme avec toute nervure, premier début en enlevant la membrane sur le dos de la nervure. Ceci peut s'avérer difficile avec le doigt humide. Les mains sèches et une serviette de papier fonctionnent bien pour ceci. La serviette de papier te permettra d'obtenir une meilleure poignée sur la membrane. Enduire même les nervures de la bande de frottement sèche, les envelopper avec l'enveloppe en plastique et puis contrecarrer. Frigorifier pendant au moins 3-4 heures mais est durant la nuit le meilleur. 30 minutes avant que vous êtes prêt à faire cuire les nervures, à les enlever du réfrigérateur et à laisser venir à la température ambiante. Essuyer continuellement les nervures avec de la sauce jusqu'à la cuisine finie.

Bande de frottement sèche de modèle de Kansas City :
1 sucre de C
Paprika du ½ C
Sel cacher du ¼ C
Sel de céleri du ¼ C
3 cuillers à soupe de poudre d'oignon
3 cuillers à soupe de poudre de piment
2 cuillers à soupe de cumin
2 cuillers à soupe de poivre noir
2 cuillères à café ont séché la poudre de moutarde
poivre de poivre de cayenne de 1 cuiller à soupe

Sauce classique à modèle de Kansas City :
1 sel chevronné de cuillère à café
1 poudre de piment de cuillère à café
1 cumin de cuillère à café
1 poudre de cari douce de cuillère à café
1 paprika de cuillère à café
poivre de Jamaïque moulu de cuillère à café de ½
cannelle moulue de cuillère à café de ½
macis de cuillère à café de ½
de ½ de cuillère à café poivre noir criqué fraîchement
poivre de poivre de cayenne de cuillère à café de ½
Ketchup de 2 C
L'obscurité du ¾ C unsulphered la mélasse
Vinaigre de vin blanc du ½ C

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