Une nouvelle viande rouge

Puisque la teneur élevée en glycogène de la viande d'autruche confère à elle une saveur presque douce, on le suggère de la servir avec un complément des légumes qui diffèrent bien du bonbon, tel que le radicchio et la fusée rouges. Les riches en protéines et fer, la viande sont également bas en graisse (1-2g par 100g de viande). Une grande partie de ces 2g se compose des acides gras polyinsaturés (plus sains) par rapport aux graisses saturées. Ceci rend la viande d'autruche idéale pour les régimes des bébés et des vieilles, enceintes et allaitantes femmes aussi bien que des athlètes et des personnes souffrant de l'anémie. Quant à sa saveur ; elle est plus ou moins semblable au boeuf de qualité, bien que ce soit beaucoup plus d'offre et composé des fibres très courtes de muscle qui tiennent compte d'une digestion plus facile.

Choix

La plupart de viande d'autruche vient des fermes, beaucoup dont sont situés en Israel, en Afrique du Sud et aux USA. Toujours généralement même vendu dans les boucheries traditionnelles, l'obstacle principal à son achat est son prix relativement élevé. Ce dû dans la grande pièce à trois facteurs : la mortalité élevée évalue parmi les oiseaux ferme-soulevés, les longues périodes croissantes (9 mois à une année) et la basse viande rapporte relativement au poids de l'animal (viande 35kg comestible d'un animal 150kg).

Conservation

Cette viande devrait être stockée dans la pièce la plus froide du réfrigérateur peu après achat, idéalement enveloppée dans les enveloppes appropriées de polyéthylène ou en papier ciré. Elle devrait être consommée dans les un ou deux jours de l'achat au plus.

Coupes

L'autruche est un oiseau incapable de voler parce qu'il a un sternum plat qui des marques il peu convenable pour le vol. Sur la rendre incapable de voler, le moyen plat du sternum de l'oiseau il n'a pas de grands muscles de sein ou d'aile. Par conséquent la viande de vient de la cuisse, jambe et en arrière. Les coupes sont presque exclusivement des divers groupes de muscle trouvés dans la jambe animale, divisée en filet, aloyau, et cuisse. La dernière coupe vient du cou. Du filet, la coupe de la partie moins fibreuse de la cuisse de l'animal, sont coupées les médaillons, les kebabs, les carpaccios et les rôtis. De l'aloyau ; côtelettes, biftecks, coups de hache et roulades. De la cuisse elle-même ; viande de rôti et hachée pour des boulettes de viande et des hamburgers, alors que le cou est employé dans les plats et l'ossobuco bouillis.

Cuisine

En faisant face aux viandes maigres de ce type de l'autruche, particulièrement en grillant, il est important d'arroser la viande avec l'huile d'olive supplémentaire-vierge abondante avant de la faire cuire afin d'éviter la viande devenant dû dur et sec à l'évaporation rapide de ses jus. Une autre méthode, utile en faisant cuire les coupes entières, est au saindoux la viande de telle manière qu'elle conserve la viande moite. Même pour les coupes plus de haute qualité, il n'est préférable de faire cuire la viande d'autruche dans la casserole et que durant une période seulement courte. Il est également le meilleur si la viande est rare cuit et donc est enlevée de la demi-heure de réfrigérateur au moins, ceci tient compte également de plus peu de temps de cuisson. Afin d'éviter plus loin de perdre les jus de la viande, il est sage de ne pas perforer la viande avec une fourchette mais de la manipuler à la place avec deux cuillères dans un mouvement de pincer. Pour le même but, c'est une bonne idée de brunir les rôtis d'autruche dans une casserole avec du beurre et l'huile d'olive supplémentaire-vierge avant de le faire cuire dans le four, ceci crée une barrière sur l'extérieur de la viande qui aide la subsistance les jus po.

La tendresse extrême de la viande d'autruche, comparable seulement au filet de veau le plus fin, se prête bien à être brut mangé et devrait donc être essayée dans un carpaccio ou un tartre.

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