Es gibt zwei Möglichkeiten, in denen Hühner oder Geflügel oben geschnitten werden können, eins für Hauptgebrauch und das andere für professionellen Gebrauch. Die Technik kann ziemlich leicht erlernt werden und es ist eine nützliche zu habende Fähigkeit.

Die Vorteile sind, daß zu schneiden ist ökonomischer, herauf Huhn oder Geflügel sich als Kaufen in den Teilen, und du kannst die Weise, die du sie in allen verschiedenen Kombinationen wie Trommelstöcken mit oder ohne der Schenkel wünschst oder die Brüste mit oder mit den Flügeln, dem etc. schneiden.

Ein Schlüsselpunkt zum sich zu erinnern ist, den Verbindungen zu glauben, wenn du Sehnen und Knorpel trennen mußt. Um Knochen durchzuschneiden, ideal werden Scheren eines gezackten Messers oder des Geflügels benutzt.

Die Methode, die allgemein und unter Hauptköchen populär ist, ist, wie folgt:

Im Allgemeinen es gibt acht Schritte, zum herauf das Huhn oder das Geflügel zu schneiden. Erstens indem Sie ein großes scharfes Messer verwenden, das Bein freigeben, indem Sie sorgfältig die Haut zwischen dem Körper und dem Bein schneiden. Die Haut bis zu der Verbindung durchschneiden und das Bein mit der Hand außerhalb verbiegen. Das Bein dann verdrehen, bis die Kugel der Verbindung heraus entspringt. Nach dem durchschneiden die Verbindung, leicht betätigend. Das Bein an der Knieverbindung durchschneiden, um den Schenkel vom Trommelstock zu trennen. Den Flügel an der Schulterverbindung trennen und ein kleines Teil der Brustes mit ihr abschneiden. Ziemlich fest betätigen, um das collarbone aufzuspalten und die rückseitige ähnlichkeit zum Rückgrat zu teilen. Über die Rückseite am mittleren Punkt schneiden und das Rückgrat mit kurzen Bewegungen des Messers brechen. Die Brüste schließlich trennen, sorgfältig Schnitt link und recht entlang der Länge des Brustbeins.

Die professionellen Köche haben eine andere Methode des Schnitts herauf Hühner, oder poulty und die folgende Methode basiert auf 1-3/4 zerstößt Geflügel, um Teile der gleichen Größe zu erzielen:

In acht Schritten einen Schnitt ungefähr 3/8 Zoll tief erstens bilden über der Rückseite unter den Schulterblättern. Entlang das Rückgrat in einem rechten Winkel zu diesem schneiden und die „Huhnaustern“ entfernen, das das zarte Teil ist, dessen Qualität die der Brüste zusammenbringt. Die Haut zwischen dem Körper und dem Bein durchschneiden. Das Bein heraus verbreiten und die Verbindung durchschneiden. Weg vom äußersten Abschnitt jedes Flügels hacken und durch die Verbindung mit einem kleinen Zerhacker oder einem großen Messer schneiden.

Die Flügel mit etwas Brustfleisch, entlang dem Brustbein und dem Querlenker bis zu der Verbindung entfernen. Um die Brüste zu entfernen, das Huhn durch den Querlenker zuerst fest halten und entlang das Brustbein schneiden. Die Karkasse drehen 180 Grad, die Brust von der Frontseite entlang dem Querlenker bis zu der Verbindung dann lösen. Die Brust entfernen und einen Schnitt von der Verbindung zum Ende des Brustbeins bilden.

Die Beine werden im Einteiler gelassen und die Flügelspitzen werden, um des Aussehens willen entfernt.

Die Zahl einzelnen Stücken hängt von der Größe des Huhns ab. Du kannst den Rest der Karkasse verwenden, um Vorrat, Suppen und Soßen zu bilden.

Die zwei Methoden oben sind einfach zu erarbeiten und ob du beschließt, deine Hühner einfach oder professionell zu schneiden, diese sind die korrekten Methoden, zum zu folgen.

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