Alle Körner, mit Ausnahme von Reis, und die verschiedenen Korn-Mahlzeiten, erfordern längere Kochen mit sanften und kontinuierlichen Wärme, um so zerfallen ihre Gewebe und ihre Stärke in Dextrin als, dass sie dadurch leicht der Verdauung. Selbst die so genannte "Dampf-gekocht" Körner, beworben bereit zu sein für den Einsatz in fünf oder zehn Minuten, erfordern eine viel längere Kochen richtig fit sie für die Verdauung. Diese so genannten schnell bereit Körner sind einfach gedämpft, bevor Schleifen, die die Wirkung zu zerstören jede niedrigen Organismen, die in das Korn. Sie werden dann zerkleinert und geschreddert. Natron und Kalk wird hinzugefügt, um Auflösung der Al-, und manchmal diastase der Hilfe für die Umwandlung der Stärke in Zucker, aber es gibt nichts in diesem Vorbereitungsprozess, dass so verändert die chemische Beschaffenheit des Kornes, um die es ermöglichen, kochen sie bereit für die einfache Verdauung in fünf oder zehn Minuten. Ein ausreichend gekocht Korn, obwohl es Mai werden schmackhaft, ist nicht in einem Zustand zu leicht umgesetzt werden von der Verdauungs-Flüssigkeiten, und ist in Folge links unverdaut zu handeln als eine mechanische Reizung.

Wasser ist die Flüssigkeit in der Regel Beschäftigten für das Kochen Körner, aber viele von ihnen sind reicher und feiner Geschmack, wenn Milch gemischt wird mit dem Wasser, ein Teil auf zwei von Wasser. Besonders ist dieses gilt für Reis, hominy, und Farina. Für weitere Informationen besuchen Sie bitte us.When Wasser verwendet wird, weiches Wasser ist vorzuziehen, hart. Kein Salz ist notwendig, aber wenn sie auf allen, es ist in der Regel hinzugefügt, um das Wasser vor dem Rühren in das Korn oder Essen.

Die Menge der Flüssigkeit benötigt, variiert mit den verschiedenen Körnern, die Art, wie sie sind gefräst, die Methode, mit der sie gekocht sind, und die gewünschte Konsistenz für die gekocht Korn, mehr Flüssigkeit erforderlich ist für einen Brei als für einen Brei.

Alle Körner sollten sorgfältig blickte, bevor sie zu kochen.

In der Küche von Körnern, die folgenden Punkte zu beachten:

1. Maßnahme sowohl flüssige und Korn genau mit dem gleichen Gerät, oder mit zwei von gleicher Größe.

2. Haben das Wasser siedet, wenn das Korn wird eingeführt, aber noch nicht zulassen, dass es zu kochen für eine lange Zeit zuvor, bis es verdampft ist erheblich, da wird sich ändern, dass der Anteil der Wasser-und Korn ausreichend, um die Konsistenz der Brei, wenn gekocht. Führen Sie das Korn langsam, um nicht zu stoppen dem Untergang auf den Grund und die ganze wird verdickt.

3. Stir das Korn kontinuierlich, bis er hat, aber nicht auf alle danach. Körner sind viel mehr appetitlich, wenn, während richtig weich, können sie noch werden, behalten ihre ursprüngliche Form. Rühren macht die Vorbereitung pastöse, und zerstört sein Aussehen.

Bei der Vorbereitung aller mashes mit Mahlzeit oder Mehl, es ist ein guter Plan, um das Material zu einem Teig mit einem Teil der Flüssigkeit bleibt von der Menge gegeben, bevor es zur Einführung in die kochendem Wasser. Dadurch wird verhindert, dass die Tendenz zu kochen in Stücken, so häufig, wenn trocken Mahlzeit ist verstreut in kochendem Flüssigkeit. Ist sorgfältig darauf zu achten, jedoch aus, um die feuchten Teil sehr langsam, Rühren Zwischenzeit kräftig, so dass das Kochen werden nicht geprüft. Verwenden Sie warmes Wasser für die Befeuchtung. Die anderen Richtungen, die für die ganze oder gebrochene Körner sind für den Boden-Produkte.

Legen Sie das Korn, wenn ausreichend gekocht, im Kühlschrank oder in einigen Ort, an dem sie cool schnell (wie langsames Abkühlen könnte dazu führen, dass Gärung), über Nacht zu bleiben.
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