„La Scienza Cucina e im l Arte di Mangiare Bene“ (Wissenschaft in der Küche und die kunst von gut essen) geschrieben von Pellegrino Artusi 1891 ist die erste Ansammlung der grundlegenden Rezepte aus den ganzen Italien. Ein Kochbuch das nationale cuisine darstellend und jetzt durch alle Italiener benutzt.

Da ein Land Italien eine Neuentwicklung ist, so neu, daß es ruhige Leute gibt, die glauben, daß sie nur vom Papier und nicht in der Wirklichkeit besteht. Es scheint natürlich, zu denken, daß mindestens die kulinarischen Traditionen der italienischen Halbinsel historisch vereinheitlicht werden, aber diese auch wurden zersplittert. Alter der Besetzung durch unterschiedliche Eroberer hat sehr unterschiedliche kulinarische Traditionen aus einem Ende der Aufladung zum anderen produziert. Sie war nicht bis das 19. Jahrhundert, 1891, zum genau zu sein, das das Kochbuch, das, das nationale cuisine darzustellen und jetzt verwendet durch alle Italiener bestimmt ist, geschrieben wurde: „Wissenschaft in der Küche und die kunst von gut essen“ durch Pellegrino Artusi. Wenn seine 790 Rezepte geduldig lang durch die Jahre des Autor überschusses und die unzählbaren Spielräume gesammelt sind, ist es das berühmteste und weit gelesene italienische Kochbuch aller Zeit. Es ist eine Quelle des Wissens und der Inspiration für alle großen Köche des letzten Jahrhunderts, eine einzigartige Arbeit, die das Vergnügen des Essens erhebt.

Zeichnend von Romagna und von den toskanischen Traditionen, hat es einen einzelnen italienischen kulinarischen Rahmen stabilisiert. Dieser Rahmen wird im florentinischen Lexikon ausgedrückt, das nachher das italienische Standard geworden und effektiv das ausgebreitete regionalism und den Gebrauch von Dialekten in den Vorvereinheitlichung Italienerkochbüchern beendet ist.

Mehr als ein Kochbuch, „Wissenschaft in der Küche und die kunst von gut essen“ ist ein Lehrer des Geschmacks, geschrieben in saubere Prosa und von einem convivial Geist besessen, der wirklich italienisches cuisine vereinigt hat.

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