Die Philippinen, das einzige überwiegend katholische Land in Asien, haben es sind, der beeinflußte Europäer nicht notwendigerweise zu besitzen, liebten Weihnachtstraditionen.

Schon in Oktober beginnen die Filipinos, um diese Weihnachtsspezialgebiete wie Bibingka und Puto Bumbong zu bitten und crave.

Beginnend 16. Dezember, wenn das Misa da Gallo oder das Simbang gabi (Massen an der Krähe des Hahnes) anfangen, erwartet der frühe Kirchebesucher den süssen Geruch der frisch zerriebenen Kokosnuß Fleisch besprühtes kochend heisses Übermäßigbibingka oder dämpfte frisch Puto Bumbong. Mit ihr und normalerweise kostenlos, wird eine heiße Schale salabat (Ingwertee), strenghten und wärmen den Körper gedient.

Unterschiedliche Regionen oder Provinzen der Philippinen haben unterschiedliche Nahrungsmittelspezialgebiete auf Weihnachten, aber sie, die alle eine Sache im Common, sie haben, sind immer die auf Reisbasis Kuchen, gebacken oder gedämpft, und in die alten traditionellen Holzkohleöfen vorbereitet, die vom Lehm errichtet werden.

Die Reiskuchen haben unterschiedliche Formen und Größen; rund oder sehnen, groß oder klein, dick oder flach, gedämpft oder gebacken.

Anders als Weihnachten feiern die Filipinos auch Thanksgiving und das Ende der fastenden Zeit; Traditionen von der Zeit vor den spanischen Lehren verbesserten das Land zum Katholizismus.

Der Geschlagene Eierteig für die Reis Kuchen oder das Bibingkas, wird in einen Banane Blatt gezeichneten flachen Lehmteller über der Holzkohle gegossen, die einem geöffneten Gesicht Omelett ähnlich ist. Gerade während bald die Mischung anfängt, sich um die Ränder des Lehmtellers zu verhärten, wird Hälfte gesalzte Enteei in die weiche Mitte des Bibingka geschnitten. Ein zweiter Lehmteller der gleichen Größe, gefüllt mit Holzkohle, wird auf die mit dem Backenkuchen gesetzt, um die obere Hitze während des Backverfahrens zur Verfügung zu stellen. Kurz bevor das Bibingka völlig gekocht wird, Scheiben des Kerabaus - Milchkäse (waterbuffalo) werden auf den Kuchen gesetzt und geschmolzen langsam über der jetzt goldenen braunen Kruste des Bibingka, um Aroma und Feuchtigkeit zum Fertigprodukt zu geben. Das Bibingka wird von vom Lehmteller mit einer Spachtel entfernt und besprüht mit frisch zerriebenem Kokosnußfleisch.

Galapong ist das Reismehl für die Produktion des Geschlagenen Eierteiges, zum von Kakanin (Reiskuchen) zu bilden.

Galapong wird gebildet, indem man über Nacht Reis im Wasser tränkt, und dann die nasse Mischung zu einem groben Mehl reibt, bevor man es durch ein Seihtuch belastet.

Das Bilden des Veilchen farbigen Puto Bumbong erfordert eine Menge Vorbereitungen und Know-how. Der Boden, natürlich purpurroter glutinous Reis wird mit poliertem, weißem glutinous Reispuder, braunem Zucker und Vanille für Aroma gemischt.

Ein Bambusstock ungefähr 10 Zentimeter lang wird mit einem Tuch auf einer Seite aufgewickelt, und die Mischung wird in die andere öffnung besprüht.

Ein Kessel mit kochendem Wasser über Holzkohle wird benutzt, um den Dampf zu produzieren. Auf den Kessel sind ein oder zwei runde öffnungen, in denen der gefüllte Bambusstock fest gepaßt wird.

Zeit festzusetzen Zeit dämpfenden Prozesses festzusetzen ist sehr wichtig, ein gutes Resultat und ein feuchtes und saftiges Puto Bumbong zu erzielen. Sobald gekocht, thumped die klebrige Reiszartheit aus dem Bambusstock heraus, indem man die Hände in einander also das fertige Reisrollengleiten aus dem Bambusstock heraus schlägt.

Frische Margarine oder Butter und frisch zerriebenes Kokosnußfleisch werden über dem Puto Bumbong besprüht, um den Teller zu beenden.

Es gibt keine Augenblickmischungen oder Weizenmehlersatz und keine öfen, die für diese Reisspezialgebiete verwendet werden. Wie in den alten Tagen muß man die Holzkohlen auflockern und den Reis für das Malangkit reiben, um eine Verkäuferarbeit zu schätzen. Nachdem alle es hohe Geschäft Zeit bei 5 morgens ist, aber irgendwie der Geruch von frisch gebackenem Bibingka oder von Puto Bumbong nie den frühen Kirchebesucher aufregen nicht kann und kein Bibingka oder Puto Bumbong, das zu jeder möglicher anderen Zeit des Jahres gegessen wird, also schmeckt, festlich und holt heraus den Geist von Weihnachten so gut.

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