Warum Salzlösung?

Nutzen salzend, zahlreich sein.

Im Allgemeinen wenn Fleisch in einer Salz- und/oder Zuckerlösung getränkt wird, laufen etwas von der Flüssigkeit die Zellwände in die Zellen durch.

Dieses gekennzeichnet als das Salzen des Fleisches und das Salzen des Marken Truthahnfleisches, das indem man die Menge der Flüssigkeit innerhalb der Fleischwände saftiger ist, erhöht.

Die addierte Prämie ist mit der Hinzufügung des Salzes und manchmal des Zuckers, und Pfefferkörner zum Wasser, der Truthahn auch wird tadellos ohne die Notwendigkeit am zusätzlichen Seasoning vor oder nach der Röstung gewürzt.

Das Salzen hält das Truthahnbrustfleisch feucht, selbst wenn es durch 10 Grad oder so überkocht. Da das Fleisch etwas von dem Wasser während des Prozesses aufsaugt und da Wasser ein Hitzeleiter ist, beschleunigt dieses auch kochende Zeit.

Tatsächlich habe ich, daß ein gesalzter Vogel schneller kocht, als unbrined Vogel bis zum ungefähr 30 Minuten gefunden.

Ich salze auch einen Truthahn oder eine Truthahnbrust nicht nur für den Geschmack und die Saftigkeit, aber auch für -voran Bequemlichkeit. Nicht holen würdest du die Liebe einen saftigen, saftigen, tadellos brünierten Truthahn zu verlegst dieses Thanksgiving? Ist hier wie.

Die Salzlösung gebratene Türkei

* 2 Gallonen KALTE Wasser-
* 2 Schalen des reinen Salz-(gelesene Anmerkungen unten)
* 2 Vorsprünge. Vollständige Pfefferkörner, grob geknackt (wahlweise freigestellt)
* (2 Schalen brauner Zucker-- unten sehen - auch wahlweise freigestellt)
* 1 Türkei, frisch oder aufgetaut eingefroren, 12-18 Pfund.
* Mittlere Zwiebeln, Schnitt in Klumpen
* Karotten, gerieben, Schnitt in Klumpen
* Sellerie-Rippen, Schnitt in Klumpen
* Sprigs des frischen Thymians
* Sprigs von frischem Rosemary
* Blätter des frischen Salbeis oder Sprigs des frischen Oreganos
* Ca. 6 Tab Extrajungfrau-Olivenöl oder ungesalzene Butter (unten sehen)

Deine Türkei salzen:

Die Türkei:
Du kannst jeden frischen Truthahn oder aufgetauten gefrorenen Truthahn mit den AUSNAHMEN der reinen Truthähne, die bereits gesalzt worden sind, und irgendeinen Truthahn erfolgreich salzen, der oder vor-begossen Selbst-begießt - diese Truthähne sind bereits mit salziger Suppe und manchmal Fett eingespritzt worden.
(Dschungel Jims hat einen überfluß an den frischen Truthähnen - wenn du nicht einen frischen Truthahn gebraten hast, bis einen bitte sich behandeln dieses Jahr!).

Die Türkei Vorbereitung:
Der Tag, vor der Röstung (und du müssen nicht mit dem rohen Truthahn am Thanksgiving Tag täuschen - Bequemlichkeit), nehmt frisch oder einen aufgetauten gefrorenen Truthahn aus seiner Verpackung heraus.

Innereien, Ansatz und Tailpiece vom Vogel und vom Spülen und heraus unter kaltem laufendem Wasser gänzlich nach innen entfernen.

(Du kannst einen Vorrat mit den Innereien für Truthahnsoße vor Zeit bilden, wenn du. wünschst)

Sicherheit immer: Hände, Arbeit Oberflächen und die Geräte waschen, die durch rohes Geflügel mit heißem seifigem Wasser berührt werden.

Seasoning:
Ich bevorzuge reines Salz, um Salz beim Salzen wegen seiner Beschaffenheit und Geschmacks verzulegen.

Wenn du auf dem Verwenden des Tabelle Salzes bestehst, Hälfte so viel verwenden. Ich mag auch 2 Eßlöffel der vollständigen Pfefferkörner addieren, grob geknackt, für Aroma.

Manchmal füge ich auch braunen Zucker rundem heraus das Aroma hinzu.

Wenn Sie den braunen Zucker verwenden, 2 Schalen braunen Zucker und 2 Schalen reines Salz 4 Schalen Wasser hinzufügen und den bei mittlerer Hitze überschuß dann kochen, bis der Zucker und das Salz sich auflöst - du mußt die Mischung abkühlen, bevor Sie den 2-Gallonen kaltem Wasser, zum des Truthahns zu salzen hinzufügen.

Die 2 Schalen des reinen Salzes und der Pfefferkörner den 2 Gallonen KALTEM Wasser andernfalls, einfach hinzufügen und rühren, bis Salz sich auflöst.

Behälter:
Du kannst in einem großen auf lagerextratopf salzen, oder du kannst eine saubere Wanne mit einem sauberen Kücheabfallbeutel zeichnen und das verwenden, um deinen Truthahn inch zu salzen.

Wenn du nicht Raum in deinem Kühlraum hast, kannst du den Truthahn in einem sauberen Behälter mit kalten Wasser und eine belastete Kappe in einer kühlen Garage oder ein Keller oder ein Kasten salzen, die die gesamte Zeit des Salzens 40 Grad oder kälter bleiben.

TIMING:
Wenn du deinen Truthahn 8-15 Stunden salzen wirst oder über Nacht, das Rezept für 2 Schalen reines Salz zu den 2 Gallonen kaltem Wasser oben verwenden.

Wenn du deinen Truthahn nur 4-6 Stunden lang salzen wirst, dann 4 Schalen reines Salz zu den 2 Gallonen kaltem Wasser benutzen.

2 Schalen reines Salz in 2 Gallonen KALTEM Wasser in einem großen stockpot auflösen oder eine saubere Wanne mit einem großen Kücheabfallbeutel zeichnen und das Wasser in das gießen.

Die gebrochenen Pfefferkörner addieren. Dann Truthahn dem Salzwasser hinzufügen und 4-8 Stunden kühlen oder über Nacht.

Wenn du nicht Raum in deinem Kühlraum hast, den Truthahn zu salzen, kannst du den Truthahn mit einer belasteten Kappe auf sie in einen kühlen Keller oder in einen Garage- oder Eiskasten setzen, der 40 Grad oder kälter ist.

An der Luft trocknen für eine klare Haut:
Die Nacht, vor der Röstung, entfernen den Truthahn von der Salzlösung. Die Salzlösung wegwerfen.

Den Truthahn und heraus unter kaltem laufenden trockenem innerem des Wassers und des Klapses und heraus mit Papiertüchern gänzlich nach innen ausspülen.

Truthahn, Brustseite, auf einen Flachdrahtzahnstange Satzüberschuß oben setzen ein eingefaßtes backendes Blatt oder eine Wanne und kühlen, aufgedeckt, 8 bis 24 Stunden. In den Testküchen wurde es, daß das Lassen des Truthahns sitzen aufgedeckt im Kühlraum über Nacht, vor der Röstung, produzierte einen gebratenen Vogel mit einem Knistern, Chipslette, brüniert Haut entdeckt.

Anscheinend hat die Restfeuchtigkeit, die in der Haut vom Salzen gelassen wird, eine Gelegenheit, während des Nachtrestes im Kühlraum zu verdunsten.

Die Haut crisped jetzt im Ofen, anstatt, von der überschüssigen Feuchtigkeit zu dämpfen.

Ein addierter Nutzen ist, daß jetzt du nicht brauchst, die Haut zu tappen, die bevor Sie mit öl oder Butter zu der Zeit der Röstung trocken ist, bürsten.

Wenn du nicht über Nacht an der Luft trocknen möchtest, den Truthahn von der Salzlösung einfach entfernen und die Salzlösung wegwerfen.

Den Truthahn und heraus unter kaltem laufenden trockenem innerem des Wassers und des Klapses und heraus mit Papiertüchern gänzlich nach innen ausspülen.

Röstung:
Deine Ofenzahnstange in die niedrigste Position legen. Dieses läßt gleichmäßiges, allover zu, die brüniert und hält Brust weg für brenzlige Stellen nahe Oberseite des Ofens.

Ofen zu 350 Grad vorwärmen.

Drittel der Zwiebeln, der Karotten und des Selleries mit einem Sprig jedes frischen Krauts und einem Eßlöffel geschmolzener Butter in einer mittleren Schüssel werfen - den Truthahnraum mit der Gemüsemischung füllen.

Du brauchst nicht, deinen Truthahn zu salzen und pepper, da er gewürzt worden ist, indem man salzte.

Querstreifenflügel nach ziehen zurück. Mit Kücheschnur oder Baumwollzeichenkette 100% die Beine an den Knöcheln LOSE mit Ziegeln decken. Das Binden sie kann zu fest verhindern, daß die Schenkel gleichmäßig kochen.

Eine Röstungc$vzahnstange in einer Bratwanne mit niedrigen Seiten einstellen.

Zahnstange mit dem Gemüse spritzen, das Spray kocht.

(A Bratzahnstange hält den Vogel unveränderliche und erhöhte so Luftflüsse unter den Vogel für das gleichmäßigere Kochen. Einige Zahnstangen kommen mit Handgriffen, die es einfach, von der Wanne herauszuheben. bilden)

Restliches Gemüse und Kräuter der Streuung in der Röstung verschieben und gießen eine Schale Wasser über dem Gemüse.

(Regelmäßig während der Bratzeit, überprüfst, verdunstet, ob das Wasser nicht vollständig und hintereinander Wasser ½ Schale, also addiert, du brennst nicht dein Gemüse und Bratenfette, die du für das Würzen in der Soße. benutzen wirst)

Die Truthahnhaut mit geschmolzener Butter oder besonders reinem Olivenöl bürsten oder reiben.

Mehr Rezepte wie dieses an finden;
http://www.myfreecookbooks.com

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