Mit diesen zwei kostbaren Bestandteilen tragen wir die Herrschaft des Feuers ein. Sie beide sind die angenehmsten Substanzen im Gastronomy, können wir nicht ohne Salz tun, aber wir müssen nicht vergessen, daß sie oben trocknen und Nahrung brennen. An die Bewahrung der Nahrung unter Salz denken; es ist eine kostbare Technik, aber es entspricht nie der Kapazität der Sonne diesbezüglich auffängt. Kein Fleisch trocknete unter Salz hat überhaupt die Gerüche und Aromen, die mit sonnengetrocknetem Fleisch vergleichbar sind. Kein Kabeljau unter Salz vergleicht überhaupt mit den Fischen, die durch die Luft getrocknet werden. Auch prosciutto sind, wenn sie durch das ausreichende Altern produziert werden, anstatt ein überfluß des Salzes besser. Salz und Essig stellen die extremen Begrenzungen in der Strecke der Aromen, eine analoge Extremität dar, da Essig auch ein gesalztes Hintergrundaroma hat. Dieses Hintergrundaroma wird offenbar in den Fischsuppen mit Essig wahrgenommen. Im Teller nimmst du nicht den Essig, aber einen gesalzten Akzent anstatt wahr.

Wir benutzen sie kaum

Diese extremen Aromen können zu einigen Gaumen überwältigen, und zu ihrer Ehre schlage ich das Rindfleischsteak mit Salz und Essig vor: das Fleisch grillen und es mit romarin, balsamic aceto und grobem Salz kleiden, bevor Sie dienen. Eine gute kulinarische Faustregel hält jedoch, daß Salz und Essig kaum benutzt werden müssen. Ihr Aroma sollte einen Teller stärken, aber beherrscht ihn nie. Zu viel von irgendeinem kann eine Mahlzeit ruinieren, also auf der Seite von Vorsicht sich irren, weil du immer später hinzufügen kannst. Wenn du glaubst, ermangelt dein Teller Aroma, benutzt andere Gewürze und Kräuter, um Fleisch heraus zu helfen es.

Salz: Geldstrafe oder grobes

Zu häufig werden die Qualität des Salzes und der Essig vernachlässigt und zwei unterschiedliche Produkte werden angenommen, um zu sein die selben. Dieses ist ein grosser Fehler. Das Aroma des Salzes verändert sich, wenn grob oder verfeinert, sein Ergebnis in einem Teller abhängig von seiner Korngröße schwankt. Das französische Ozeansalz, ziemlich feucht, ist sicher das beste, zum des Aromas zu den rohen Tellern zu geben, aber zu finden ist nicht immer einfach, in unseren Speichern. Es anstatt zu kochen ist besser ein raffinierteres Salz zu benutzen, sehr trocken, da es salziger ist und etwas genug sind. Auf Salaten wird weniger raffiniertes Salz empfohlen.

Salz, ein kostbares gutes

Salz ist eins der zerstreuten Mineralien auf dem Planeten, aber die Schwierigkeiten, die an das Liefern er in den alten Zeiten angeschlossen werden, ihn übertragen ein kostbares gutes an, welche zugeschriebene symbolische und wichtige Bedeutungen waren. Gastfreundschaft, eine der heiligsten Praxis, wurde gesetzmaßig durch das Ritual des Verteilens des Salzes mit dem Wirt in den ganzen Mittelmeervon, von Japan und von altes Griechenland gebildet. Noch heute ist es ein weitgestreckter Glaube, daß das Verschütten des Salzes Unglück holt. Eine Klemme Salz wird dann über die linke Schulter geworfen, um die Dämonen zu schlagen, die hinter der Rückseite sind. Leonardo da Vinci malte eine gedrehte Oberseite des Salzes Behälter - unten unter dem Winkelstück von Judas in seinem Anstrich, das letzte Abendessen.

Essig

Wenn ist das Sprechen der Qualität, Essig das grosse Unbekannte. Das Produkt der Weingärung, aber auch der Frucht, des Getreides, des Malzes und des Honigs, Essig wird häufig mit den schlechtesten Rohstoffen wie z.B. Wein gegangenes Schlechtes gebildet. Dieses ist ein grosser Fehler und besonders betrachtet, daß Essig nicht eine notwendige Nahrung für eine ausgewogene Diät ist, aber eine Würze der angenehmen und bestimmten Gefühle. Folglich muß es von der guten oder ausgezeichneten Qualität sein. Es kann nicht mit schlechtem Wein gebildet werden, da das Aroma des Weins im Essig bleibt. Glücklicherweise haben einige Hersteller verstanden, daß es und sehr gute Essige in den Märkten gefunden werden können. Die balsamic Essige goren natürlich und alterten für fünf Jahre in den kleinen Fässern des verschiedenen Holzes, eins für jedes Jahr des Alterns; Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Asche und der Wacholderbusch, zum häufig zu konferieren der charakteristische Geruch, sind ein gutes Beispiel. Andere Essige basieren auf der außerordentlichen Qualität des beginnenden Weins, um zutreffende gastronomische Wunder zu werden. Auch interessieren die aromatisierten Essige: Himbeere, Blaubeere, Apfel, scallion und viele die anderen. Gut zu sein diese Notwendigkeit ausgezeichneten Rohstoffe, sind die Früchte und Kräuter, die, parfümiert werden nicht mit Extrakten aromatisiert zu werden, folglich die guten verhältnismäßig kostspielig. Aber, wenn du Essig benutzen magst, eine gute Flasche wählen, oder sie von deiner Küche verbannen.

Kein Essig auf Salaten

Essig nicht auf grünen Salat setzen, da er ihn kocht und die ganze seinen Geruch wegnimmt. Diese schlechte Gewohnheit verlassen. Einen zarten grünen Salat nehmen und ihn mit einem fruchtigen Olivenöl würzen und du schmeckst den Unterschied. Essig muß hauptsächlich für Soßen benutzt werden. Ihn gut verdunsten immer lassen, damit das beste Aroma Filz ist. In den Salaten wird Essig, wenn er das Aroma von einem der Bestandteile zurückruft, als Beispiel einsetzte nur etwas Tropfen eines Himbeere aromatisierten Essigs in einen Salat benutzt, der Himbeeren enthält. Reine Essigsäure auf einem Salat oder, gleichmäßiges schlechteres, auf Tomaten, die bereits in ihrem eigenen Recht säurehaltig sind, Ruinen ein Geschenk der Natur.

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