Ein neues rotes Fleisch

Da der hohe Glycogeninhalt des Ostrichfleisches zu ihm ein fast süsses Aroma konferiert, wird es vorgeschlagen, um es zusammen mit einer Ergänzung des Gemüses zu dienen, das freundlich zum Bonbon, wie rotem radicchio und Rakete kontrastieren. Rich in den Proteinen und im Eisen, das Fleisch ist auch im Fett niedrig (1-2g pro 100g des Fleisches). Ein großes Teil jener 2g besteht aus den mehrfach ungesättigten Fettsäuren (gesuender) verglichen mit gesättigten Fetten. Dieses bildet Ostrichfleisch ideal für die Diäten der Babys und der älteren, schwangeren und Milch absondernden Frauen sowie die Athleten und Leute, die unter Anämie leiden. Was sein Aroma anbetrifft; es ist Qualität Rindfleisch mehr oder weniger ähnlich, obgleich es von den sehr kurzen Muskelfasern viel zarter und gebildet ist, die einfachere Verdauung zulassen.

Wahl

Das meiste Ostrichfleisch kommt von den Bauernhöfen, von denen viele in Israel, in Südafrika und in den US sind. Verkauftes überhaupt häufiger gleichmäßiges in traditionellen Metzgerei, das Haupthindernis zu seinem Erwerb ist sein verhältnismäßig hoher Preis. Diese Schuld im großen Teil zu drei Faktoren: hohe Sterblichkeit veranschlägt unter den Bauernhof-angehobenen Vögeln, den langen wachsenden Perioden (9 Monate zu einem Jahr) und niedriges Fleisch erbringt im Verhältnis zu dem Gewicht des Tieres (eßbares Fleisch 35kg von einem Tier 150kg).

Bewahrung

Dieses Fleisch sollte im kältesten Teil des Kühlraums bald nach Erwerb gespeichert werden, ideal aufgewickelt worden in den passenden Polyäthylenverpackungen oder im Wachspapier. Es sollte innerhalb ein oder zwei Tage des Erwerbes an den die meisten verbraucht werden.

Schnitte

Ostrich ist ein flightless Vogel, weil er ein flaches Brustbein hat, das Marken es unpassend für Flug. Auf das Bilden er flightless, hat die flachen Brustbeinmittel des Vogels es nicht große Brust- oder Flügelmuskeln. Folglich kommt das Fleisch von vom Schenkel, Bein und zurück. Schnitte sind fast ausschließlich von den verschiedenen Muskelgruppen, die im Tierbein gefunden werden, geteilt in die Leiste, in das Lendenstück und in den Schenkel. Der letzte Schnitt kommt vom Ansatz. Von der Leiste werden Schnitt vom weniger faserartigen Teil des Schenkels des Tieres, den Medaillons, den kebabs, den carpaccios und die Braten geschnitten. Vom Lendenstück; Koteletts, Steaks, Hiebe und Rouladen. Vom Schenkel selbst; Braten- und Hackfleisch für Fleischklöschen und Hamburger, während der Ansatz in gekochten Tellern und in ossobuco benutzt wird.

Kochen

Im Umgang mit magerem Fleisch wie dem des Ostrich, besonders beim Grillen, ist es wichtig, das Fleisch mit reichlich vorhandenem Extra-reinem ölivenöl zu begießen, bevor man es kocht, um das werdene Fleisch zu vermeiden hartes und trockenes passendes zur schnellen Verdampfung seiner Säfte. Eine andere Methode, nützlich, wenn sie vollständige Schnitte kocht, ist zum Schweinefett das Fleisch, so daß sie das Fleisch feucht hält. Sogar für die hochwertigeren Schnitte, ist es vorzuziehend, Ostrichfleisch in der Wanne und während nur einer kurzen Periode zu kochen. Es ist auch, wenn das Fleisch gekochtes seltenes ist und folglich von der halben Stunde des Kühlraums mindestens entfernt, dieses zuläßt auch eine kürzere kochende Zeit am besten. Um die Säfte des Fleisches zu verlieren weiter zu vermeiden, ist es klug das Fleisch nicht mit einer Gabel zu durchbohren aber es mit zwei Löffeln in einer pincer Bewegung anstatt anzufassen. Zum gleichen Zweck ist es eine gute Idee, die Ostrichbraten in einer Wanne mit etwas Butter zu brünieren und Extra-reines Olivenöl, bevor es sie im Ofen, diese kocht, verursacht eine Sperre auf der Außenseite des Fleisches, das Unterhalt die Säfte inch hilft.

Die extreme Weichheit des Ostrichfleisches, die nur mit der feinsten Kalbfleischleiste vergleichbar ist, verleiht sich freundlich zum Sein gegessenes Rohprodukt und sollte in einem carpaccio oder in einem Weinstein folglich versucht werden.

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