Schweinefleisch ist eine Heftklammernahrung der Gebirgsregionen von Norditalien, in dem es häufig gesagt wird, daß ein gut geschlachtetes Schwein „nichts aber das oink“ nach verlassen sollte. Da ein Schwein gewöhnlich herum fettes 30% ist, mußten thrifty Einheimische mit einer Weise oben kommen, diese wertvolle Proteinquelle zu verwenden und zu konservieren, und das Resultat ist Lardo.

Lardo di Colonnata, ihm seinen vollen Namen zu geben, ist eine Zartheit, die aus Schweinefleischfett und um in der toskanischen Gebirgsstadt von Colonnata produziert wird. Glücklich für Ventilatoren des kurierten Fleisches, ist es nicht nur eine frugal Weise des Konservierens des Schweinefleischfettes über Winter - es ist auch köstlich!

Es hat in den großen Bottichen bekannt als Muschel gebildet, umgearbeitet vom Marmor, der am nahe gelegenen „weißen Berg“ von Cararra abgebaut wird, die erste liberal gerieben mit Knoblauch sind. Zunächst werden Schichten des Schweinefleischfettes, des Salzes und der speziellen Mischung der Kräuter und der Gewürze hinzugefügt, bis die Bottiche voll sind. Die Muschel werden dann mit einer hölzernen Kappe und link in den kühlen Gebirgshöhlen für 6 Monate oder länger versiegelt, um in der sauberen Luft zu reifen.

Nach Entwicklung sein die Zeit rüber, die Muschel sind geöffnet, um ein silky-glattes, meltingly zartes „Fleisch“ aufzudecken, das als Parmaschinken oder anderes prosciutto auf beinahe gleiche Art und Weise gegessen werden kann.

Während Lardo häufig benutzt ist, gebratenes Fleisch feucht zu halten, indem er eine Dünnschicht über der Haut setzt, ist es auch einfach dünn geschnitten und mit Brot, Oliven und einem guten reinen Extraolivenöl als Teil eines Antipastokurses gegessen köstliches. Es ist überhaupt nicht haltbar oder schmierig, und ist wert das Versuchen wohl, selbst wenn die Idee des Essens des reinen Fettes dir ein wenig scharfsinniges läßt!

Trotz der langen Jahre des Bildens von Lardo in der traditionellen Weise, sind die meisten Beispielen, die du in deinem lokalen deli oder in Speicher finden kannst, in einer viel industrielleren Einstellung, hauptsächlich resultierend aus den modernen Hygienegesetzen gebildet worden, die Vorrang vor Gewohnheiten und Erbe haben. Gegangen die Marmormuschel und die Gebirgsluft, ersetzt worden durch rostfreien Stahl und Klimaanlage.

Jedoch können Besucher zum Bereich um Colonnata glücklich noch sein und Lardo erreichen gebildet in der alten Weise, die über den Jahrhunderten nachgewiesen worden ist - die Behörden gerade nicht erklären, wenn du!

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