Einige der Chefs in Westmassachusetts mögen gebürtige Bestandteile und Rezepte nehmen und ihnen ihre eigene Unterschrift geben

Fischfrikadellen
* 1 Pfund. Mischfische, einschneiden große Würfel (Lachse, Schwertfische, Thunfisch)
* 1 kleiner Rippe Sellerie, fein gewürfelt
* kleiner grüner Pfeffer 1/2, fein gewürfelt
* kleiner roter Pfeffer 1/2, fein gewürfelt
* 1/2 tsp. Alter Bucht Seasoning
* 1-/2schale Brotkrumen
* 1 tsp. Mischestragon u. Schnittlauche, gehackt
* 1 Schale ReisWeinessig des weißen Weins u. der 1-/2schale
* 1 Ei
* 1 Tbsp. Dijon Senf
* 3/4 tsp. Tabasco Soße
* 1/2 tsp. Salz
* 1/4 Schale Milch
* Mehl u. öl, wie für das Kochen gebraucht

süsse u. würzige aioli Soße
* 4-5 Nelken braten Knoblauch
* 2 Unze. ReisWeinessig
* 1/4 Schale siamesische Knoblauch-Paprikasoße
* 1/2 tsp. Salz, plus zusätzliches zum Geschmack
* 2 große Eidotter
* 2 Unze. granulierter Zucker
* 1-/2schale canola oder Pflanzenöl

Die gehackten Fische in eine kleine Soßewanne legen. Die Fische mit Leitungswasser, der Schale des weißen Weins und dem die 1-/2schale Weinessig bedecken. Leicht kochen, gerade bis der Fisch undurchlässig ist (gerade kaum gekochtes durchgehendes und saftig).

Ablassen und Platz in einer Schüssel mit dem gewürfelten Gemüse, Eier, Dijon Senf, die Tabasco Soße und Seasonings und die Mischung wie eine Hackbraten- oder Fleischklöschenmischung zusammen stampfen. Die Milch den Brotkrumen hinzufügen, um in die Fischmischung anzufeuchten und zu verbinden. Diese Mischung in 8 „Pastetchen“, in einem ähnlichen Manor als Bilden eines Hamburgerpastetchens bilden. Kühlen, bis bereit zu kochen.

Für die süsse u. würzige aioli Soße: den Zucker und den Essig in einen kleinen Wanne und Hitzeüberschuß legen, der sehr warm ist, gerecht, um den Zucker zu schmelzen. Die Hitze und die Reserve hinabziehen. Die Knoblauchnelke-, -ei-, -salz- und -paprikasoße in einen Nahrungsmittelprozessor legen und die Energie einschalten.

Das öl sehr langsam enthalten, die Soße sollte auf einer starken Mayonnaiseübereinstimmung nehmen, sobald du alles öl addiert hast. Jetzt mit der noch laufenden Maschine, die Essigmischung hinzufügen, stoppen dann die Maschine. Du hast eine Emulsion hergestellt, und der Schlüssel zu einer erfolgreichen Emulsion ist in der langsamen Hinzufügung des öls, also trennt sich die Soße nicht. Wenn sie an diesem Punkt zu stark ist, kannst du ein weniges Wasser enthalten, um es heraus zu verdünnen. Den Seasoning, es überprüfen sollte eine gute Balance der süssen, sauren, würzigen und salzigen Aromen haben, zum deines Geschmackknospen salivate wirklich zu bilden.

Etwas Pflanzenöl, genug heizen, um die Unterseite einer großen sauté Wanne zu umfassen, bis sie sehr heiß ist und fast raucht. Die Fischfrikadellen in einem Mehl eintauchen und für 2-3 Minuten auf einem bei mittlerer Hitze, bis nettes und goldenes Braun dann kochen. Die Fischfrikadellen rüber leicht schlagen und die andere Seite bis freundlich Goldenes kochen auch brüniert.

Um zu dienen, die Mischbabygrüns auf die Umhüllungplatten setzen, die mit etwas vinaigrette überstiegen werden. Die warmen Fischfrikadellen auf die Oberseite setzen und sie mit aioli Soße weg übersteigen. Genießen!

Höflichkeit-Chef Chris Albano

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