Kaffee ist eine komplizierte Mischung der chemischen Bestandteile der Kaffeebohne. Einige dieser Bestandteile werden teilweise durch das Rösten zerstört; jedoch sind viele dieser Bestandteile nicht. Koffein ist einer der Bestandteile, der nicht durch das Rösten beeinflußt wird. Mit der Hinzufügung des Heißwassers, wird das Koffein von der Kaffeebohne extrahiert.

Koffein wurde im Kaffee 1820 entdeckt. Koffein ist ein Alkaloid, das als ein mildes Reizmittel dient. Es erhöht den Blutdruck, regt das Zentralnervensystem und die Tätigkeit des Herzens und der Lungen an und fördert Urinanordnung. Es auch dient als ein diuretisches und verzögert Ermüdung. Koffein hat einige positive Nebenwirkungen. Es ist gefunden worden, um zu helfen, die Migränen zu behandeln, da es hilft, die geweiteten $blutgefässe einzuengen und folglich verringert die Schmerz. Es auch ist dokumentiert worden, um die Kraft von aspirin zu erhöhen und etwas beeinflußt zu entlasten von den Asthmaangriffen. Es ist vorgeschlagen worden, daß Koffein mit möglichen Krebsen und Geburtsschäden verbunden worden ist. Jedoch ist dieses nicht bestätigt worden und es gibt keine Verbote oder Warnungen, die durch die US Nahrungsmittel-und Droge-Leitung herausgegeben worden sind (US FDA).

Die Menge des Koffeins fand in den Kaffeebohnen sich verändert. Auf Durchschnitt enthält eine regelmäßige Schale Kaffee ungefähr Magnesium 90 bis 150 des Koffeins. Der Kaffee, der in einer TropfenfängerKaffeemaschine gebraut wird, hat ungefähr Magnesium 115 bis 175 des Koffeins, während andere Kaffeemaschinen Kaffee mit ungefähr Magnesium 80 bis 135 brauen können. Gewöhnlich hat Espresso über so viel Koffein wie eine regelmäßige Schale Kaffee. Auf Durchschnitt würde eine Standardespressoschale Magnesium ungefähr 100 des Koffeins haben. Jedoch ist die Umhüllunggröße für Espresso viel kleiner. Der tatsächliche Inhalt des Koffeins pro Milliliter in einem Espresso ist viel höher, als in einem regelmäßigem brauen. Auch Koffein wird schneller angepaßt, wenn es in einer starken Dosierung wie einer Espressoschale eingenommen wird.

Die Menge des Koffeins fand in den Kaffeemischungen sich verändert auch. Die folgenden ist Beispiele des Koffeininhalts für unterschiedliche Kaffeemischungen:

- Brasilianische Bourbon: enthält Koffein 1.20%
- Kolumbien Excelso: enthält Koffein 1.34%
- Kolumbien Supremo: enthält Koffein 1.34%
- Franzose-Braten: enthält Koffein 1.22%
- Costa Rican Tarrazu: enthält Koffein 1.35%
- Wien Braten: enthält Koffein 1.27%
- Decafs: enthält 0.02% Koffein

Die Leute, die zum Koffein gefunden wird im Kaffee überempfindlich sind, können entscheiden, kaffeinfreien Kaffeen zu trinken. Auf diese Weise, können sie ruhig den großen Kaffeegeschmack genießen, dennoch vermeiden das Koffein. Kaffee kann „entkoffeiniert“ sein, indem er die grünen Bohnen mit den Lösungsmitteln behandelt, die gechlorte Kohlenwasserstoffe genannt werden. Sobald die Lösungsmittel entfernt werden, werden die Bohnen dann durch gewöhnliche Verfahren gebraten. Die meisten Leute werden an kaffeinfreien Kaffeen gewohnt und müssen nicht um die Effekte des Koffeins sich sorgen.

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