Trotz des viel des Beweises gegenteilig, sehe ich noch, daß Rezepte, die beharren, du Fleisch an der Hochtemperatur für die ersten Zwanzig Minuten kochen oder es so versiegeln und das Niveau für den Rest der kochenden Zeit dann senken sollten.

Dieses ist die moderne Weise geworden und ich bin nicht warum sicher. Möglicherweise hat sie etwas, mit einem Mangel an Zeit in einem Alter zu tun, als beide Partner neigen, für ein Leben zu arbeiten.

Was ich ungefähr sicher bin, ist, daß dieses nicht die beste Weise ist, einen Hauptbraten zu behandeln. Noch es `Dichtung' es. Lassen Sie uns diesen Mythus zum Bett ein für allemal setzen.

Fleisch an der Hochtemperatur kochen, ob im Ofen, auf dem Grill oder in einer Wanne sie nicht versiegelt!

Sie brennt sie. Das ist, warum es Braun geht. Und es stellt Extraaroma vor, weil die Außenseite des Fleisches im Allgemeinen eine Bedeckung des Fettes hat. Fett ist, was Fleisch gibt, das es einzigartiges Aroma ist.

Diese Kruste der Außenseite des Fleisches jedoch, hinzufügend, beschleunigt auch das Kochen des Restes der Verbindung und verringert die Menge, die selten bleibt.

Sie produziert nicht das sogar Ende, das du in Hotel und Gaststätte carveries siehst.

Erzielen, daß du langsame benötigst, niedrige Temperatur kochend plus das regelmäßige Begießen.

Das Begießen nimmt einfach die Säfte von der Unterseite der Wanne und gießt sie zurück überschuß das kochende Fleisch gelegentlich. Indem Sie dies tun, und bei der rechten Temperatur kochen, produzierst du weit saftigere Resultate. Das Brünieren ruhig findet, aber leicht, als Teil eines Prozesses statt.

Lassen Sie uns die grundlegende Methode betrachten.

Verwenden eines Bratzinns

Es ist nicht eine gute Idee, Fleisch innerhalb eines Bratzinns zu kochen. Eine viel bessere Weise ist, die Verbindung direkt auf die Rungs des Ofens mit dem Bratzinn unter sie zu setzen. Auf diese Art kannst du Gemüse im Bratzinn verpacken und sie kochen freundlich in den Säften vom Fleisch.

Wenn du nicht diese Idee magst, weil sie bedeutet, mußt du den Rungsnachgebrauch säubern, setzt das Fleisch auf eine Zahnstange in oder auf das Bratzinn anstatt. Du brauchst nicht, ein spezielles Zinn für dieses zu kaufen, verwendest einfach eine, die Kuchenzahnstange oder -etwas ähnlich sind. Ich habe sogar zwei oder drei kebab Aufsteckspindeln benutzt und die Verbindung auf denen stillgestanden.

Gleichwohl der Vorteil des Kochens direkt auf den Rungs ist, daß die Luft frei ringsum die Verbindung verteilt, kann das Sicherstellen sogar kochen und du das Bratzinn entfernen, um deine Soße beim Lassen des Fleisches zu bilden, in dem es ist. Selbstverständlich wenn du den tust, wünschst du irgendeine Art Tropfenfängerbehälter unter die Verbindung setzen, aber jeder möglicher ovenproof Teller tut für den.

Temperaturen und kochende Zeiten

Mit meiner Methode (wirklich ist es Graham Kerrs Methode, die ich angenommen habe, aber was der Heck) brauchst du nicht, eine Menge schwierige Temperatur-/Zeitformeln zu erlernen. Dein rotes Fleisch an 350°F, 180°c, Gasmarkierung 4 kochen.

Geflügel an 325°F, 160°c, Gasmarkierung 3 kochen.

Deine kochende Zeit als 30 Minuten errechnen für alle 500 Gramm (ungefähr 1lb) Fleisch. Dieses produziert gänzlich gekochtes Geflügel, Rindfleisch, das gut auf dem äußeren und seltenen Innere, dem rosafarbenen Lamm und dem Schweinefleisch gekocht wird (ja kannst du `das nicht gründlich getane' Schweinefleisch sicher essen, welches die Reichweiten 145°F. der internen Temperatur bereitstellt. Die Gefahrwanze ist Trichinen, die bei den Temperaturen stirbt, die groß sind als 135°F).

Sich erinnern, Extrakosten 30 Minuten zu addieren, wenn du das Anfüllen verwendest.

Wenn du alles ändern möchtest - deine kochenden Zeiten dementsprechend ändern aber aufpassen. Es gibt eine sehr dünne Linie zwischen Fleisch, das gut gemacht ist und lädt Leder auf. Wenn seltenes Fleisch mehr ist, als du anfassen kannst, ist es eine viel bessere Idee, meine kochenden Zeiten zu verwenden aber den Ofen dann abzustellen und das Fleisch in ihm für weitere 30 Minuten zu lassen oder so.

Welches mich zu einem weiteren Punkt holt; es ist ließ das Fleisch für mindestens 20 Minuten stehen sehr wichtig, bevor man schnitzt.

Warum? Weil, wenn du Protein heizt (das ist, was Fleisch ist), es, schrumpft und härtet ab. Das Lassen es wenig sich entspannen und abkühlen stellt etwas von seiner Elastizität wieder her.

Jedoch fährt es fort, für eine Weile zu kochen, nachdem es den Ofen gelassen hat und die interne Temperatur nimmt um soviel wie weitere 10 Grad zu. Welches ist, warum du die guten 20 Minuten Zeit stillstehend benötigst.

Gerechter Unterhalt es in einem warmen Platz mit einem Blatt des Kochens der Folie über der Oberseite, während du die Grüns und die Soße vorbereitest.

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