Eier sind eine der nahrhaftesten und vielseitigesten begabt Nahrungsmittel, daß es gibt. Sie können gegessen werden brieten, gebacken oder als Bestandteil in alles von den Hauptgerichten zu den Nachtischen. Eier können entweder Braun oder Weiß sein - die Farbe ändert nicht die Qualität oder das Aroma.

Eier in ihrem eigenen Karton im Kühlraum speichern. Der Karton schützt die Eier vor dem Aufsaugen anderer Nahrungsmittelaromen durch ihre Oberteile. Frische Eier sind für das Pochieren oder das Backen am besten, während ältere Eier für schlagendes Eiweiß besser sind.

Die meisten Rezepte verlangen große Eier, die je ungefähr 2 Unzen sind. Beim Kochen mit Eiern, sie zur Raumtemperatur holen, bevor Sie kochen. Eier sind für Temperatur empfindlich. Sie fahren fort zu kochen, wenn sie in einer heißen Wanne gelassen werden, also verschieben sie auf einen Umhüllungteller sofort nach dem Kochen.

Einige Rezepte können den Gebrauch entweder des Eiweiß oder -eidotter erfordern. Die beste Weise, Eier zu trennen ist, indem sie ihre eigenen Oberteile verwendet. Rührendes Eiweiß mit deinen Fingern oder schmierigen Oberflächen vermeiden, besonders wenn sie geschlagen werden werden.

Geschlagenes Eiweiß wird in den Aufläufen und in den mousses verwendet. Eine Klemme Salz hinzugefügt, bevor sie beginnt, es zu schlagen, hilft ihnen, schneller sich zu versteifen. Nicht über-schlagen, oder sie werden zu steif. Eidotter werden häufig separat zuckern mit oder ohne geschlagen. Dieses hilft Zunahmevolumen und erleichtert Soßen wie Hollandaise oder fügt Luft für Kuchen hinzu oder zerschlägt.

Ältere Eier sind einfacher als frische Eier abzuziehen. Das gekochte Ei in sehr kaltes Wasser sofort nach dem Kochen tauchen. Dieses hilft, das Oberteil für einfacheren Abbau zu lösen. Es verhindert auch den grünlichen Ring um das Eigelb. Hartgekochte Eier können in ihren Oberteilen bis zu einer Woche gekühlt werden.

Ist das Ei faltet Weiß eine der wichtigeren kochenden Techniken. Weil geschlagenes Eiweiß soviel Luft enthält, sind sie schwierig, einer Eierteigmischung ohne Schlusses Volumen hinzuzufügen. Nicht über-schlagen Eiweiß, oder sie mischen nicht glatt und entlüften. , indem Sie ungefähr ein viertel des geschlagenen Weiß dem Geschlagenen Eierteig, anfangen hinzufügen und sie innen gänzlich rühren. Dann falten Löffel im restlichen Eiweiß und sie leicht innen mit einem Gummispachtel- oder Metalllöffel. Darunter geverringert in die Mitte der Mischung zur Unterseite und zur Schaufel und up entlang eine Seite der Schüssel und drehen die Schüssel, wie du arbeitest.

Du hörst häufig über kochende Eier, aber sie sollten nie wirklich gekocht werden. Sie sollten leicht sein simmered. Die Eier sollten bei Zimmertemperatur sein, bevor sie zu knacken zu vermeiden kochen.

Poschierte Eier werden in simmering Wasser gekocht. Die frischsten möglichen Eier benutzen; das frischer das Ei, besser hält das Ei seine Form. Ein oder zwei Eier in einer breiten Kasserolle mit 3 Zoll Wasser nur hintereinander kochen. Ei in einen kleinen Teller brechen und mit einem hölzernen Löffel, das Wasser kräftig rühren, um einen Strudel zu bilden. Das Ei in den Strudel schnell schieben. Simmer für 3-4 Minuten und heben das Ei mit einem gekerbten Löffel heraus.

Gebackene Eier werden benannt manchmal „shirred Eier.“ Sie werden normalerweise ein zu einem Teller (ein ramekin) mit Salz und Pfeffer gebacken und punktiert mit etwas Butter. Die ramekins in eine kleine Kasserolle setzen, die mit kochendem Wasser gefüllt wird und für 5 bis 6 Minuten backen, bis das Weiß gerade eingestellt ist und das Eigelb noch weich ist. Serve sofort.

Eier können durcheinandergemischt auch sein, gebraten, und verwendet, Omelette, custards zu bilden, kräuselt und Aufläufe.

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