Wie es oder nicht, weiß jeder, daß es ein russisches Spezialgebiet ist, untrennbar vom Wodka… Das Wort ist jedoch vom türkischen Ursprung: „Kawiar“ wurde „caviale“ auf italienisch, dann „Kaviar“ auf französisch, alles dieses, bevor die Russen sogar nach dem Volga Fluß oder dem kaspischen Meer im 16. Jahrhundert ankamen. Bevor das Wort am russischen Lexikon, Rogen von allen Fischen, einschließlich den Stör und die Lachse teilnahm, gekennzeichnet als „ikra“, ein Wort von Slavic Ursprung entschieden.

Die ersten, zum des Kaviars zu verbrauchen waren die Moslems, die in der kaspischen Region leben, die mit den Eiern sich zufriedenstellen mußte wegen ihrer Religion, die ihnen das Essen des Störfleisches untersagt. Es gibt keine Frage jedoch der die russischen ausgeglichenen Zare und ihre Themen Zeit in verbrauchendem Störrogen verloren. Nachdem der Fall des die Sowjetunion Kaviars nicht mehr ausschließlich in Rußland und im Iran aber auch in Azerbaidjan, in Kazakistan und in Turkmenistan produziert wurde. Das heißt, wurde er auch durch die Nationen entlang den Bänken des kaspischen Meeres produziert, das hetzte, um die reichen riches vom kaspischen zu nutzen. Nach Ansicht der Experten bringen der Druck, der durch diese Nationen kombiniert werden mit den ökologischen Unfällen des Volga Flusses angewendet werden und das kaspische Meer, in 7-10 Jahre das nah-komplette Verschwinden des Schwarzkaviars hervor. Ihn genießen, während er dauert!

Kaviar kann frisch sein, nicht entkeimt, dadurch völlig erkonserviert erkonserviert sein Aroma. Frischem Kaviar muß jedoch gehalten werden gekühlt worden und hat eine begrenzte Dauer, von 2 bis 6 Monate, abhängig von der Art der Herstellung. Entkeimter Kaviar hat eine lange Bewahrungzeit, kommt er normalerweise in ein Glasglas und kann während einer längeren Zeit bei Zimmertemperatur gehalten werden, aber er verliert definitiv sein Aroma. Die Eier des Weißwals sind das größte und erreichen 2.5 Millimeter im Durchmesser. Sie werden das wertvollste betrachtet, wenn sie freie shadings haben; die des Sevruga sind anstatt (ungefähr 1 Millimeter) das kleinste, aber sie werden durch ein erhöhtes Aroma gekennzeichnet; Osetra (ungefähr 2 Millimeter) ruft vage den Geschmack der Walnuß zurück, hat eine freie grün-graue Farbe und eine vergoldete Qualität. Sterlet Kaviar wurde nur durch die Familien des Scià und des Zar gegessen.

Der Stör (Acipenser sturio) ist eine prähistorische Lanze wie Fische mit den sehr kleinen, feinen Skalen und eine längliche Schnauze mit vier Tastmeßplättchen an der Spitze. Der Weißwalstör (Huso huso) ist das größte, wiegt bis 400 Kilogramm und mißt bis 4 Meter in der Länge. Er ist (weniger als 100 werden pro Jahr verfangen), extrem selten und schwankt in Farbe von einem freien Grau zum Schwarzen. Der osetra Stör (Acipenser gueldenstaedtii colchicus) wiegt bis 200 Kilogramm und Masse bis zu 2 Metern. Der sevruga Stör (Acipenser stellatus) ist sehr dünn, wiegt bis 30 Kilogramm und mißt bis 1.5 Meter. Weißwalkaviar kann bis 15% vom Gewicht des Störs enthalten! Der Weißwalstör ist ein wilder und robuster Fisch und ist hart sich zu verfangen. Er reist zu den Strömen, um seine Eier nur alle 2-4 Jahre zu legen.

Es gibt zahlreiche Arten der Gläser und des Zinns des Kaviars, das weithin bekannteste Sein Weißwal (blaues Zinn), dessen graue Eier durch Klarheit bewertet werden, das freieste Sein des höchsten 00 mittleres Grau-, 0 Dunklesgraus des Wertes (000 freies Grau,). Ist zunächst Osetra (gelbes Zinn), die Eier sind auch Grau aber kleineres als Weißwal, mit einem nußartigen Aroma. Eine in hohem Grade raffinierte Art Osetra ist alias goldenes königliches und war durch russische Zare taxiert. Karaburun Eier schwanken in Farbe von bernsteinfarbig-gelbem zum graulichen Gelb. Schließlich das am meisten Common und wenig kostspielige Art, wenn köstlich nichtsdestoweniger, wenn frisch und, Sevruga authentisch ist (rotes Zinn). Es ist immer vorzuziehend, deine Konfektionsartikel hinter Glas vorzuwählen, damit seine Qualität (Shine, Farbe, übereinstimmung) überprüfen, sowie das Verfallsdatum.

Das Aroma des Kaviars ist fein, empfindlich, Rich von Tonalität, mit einem exakten Aroma und vermutlich unter dem besten der gourmet Nahrung. Aus diesem Grund ist die beste Weise, Kaviar zu schmecken, es, vielleicht, nachdem sie auf Eis in seinem Behälter alleine zu essen gekühlt worden ist, sich öffnete kurz vor dem Essen. Für den besten Geschmack einen nicht-metallischen Teelöffel benutzen, der von etwas wie Knochen oder nacre gebildet wird. Vor allem sonst muß er ohne Zitrone geschmeckt werden, die sein reales Aroma ändert! Eine elegante Koppelung mit der vier Kaviarvielzahl kann mit gepeitschter Butter mit Wodka, das gehackte scallion (versüßt worden im Wasser), das gehackte hartgekochte Ei verwirklicht werden (gelb und Weiß).

Kaviar auf dünnen Scheiben des leicht gerösteten und gebutterten Brotes sorgfältig verbreiten. Die blinis wärmen (russisch kräuselt), mit gepeitschter Creme verbreiten, besonders gute Begleitung auch sein.

Sie alle weg übersteigen, ein Glas eiskalter Wodka, stellend sicher, es nur am Ende zu trinken, um numbing zu vermeiden den Gaumen beim Schmecken des Kaviars.

Wenn du Kaviar nicht an allen magst, mindestens Versuchauberginekaviar, der nichts mehr als ein Brei der Auberginemasse ist!

95% des Kaviars, der in der Welt produziert wird, kommt vom Stör, der im kaspischen Meer von den russischen und iranischen Fischern verfangen wird. Das restliche 5% wird in China, in den USA, in Frankreich und in auch Italien produziert. Weitverbreitete Meinung hält, daß der wertvollste Kaviar der Iranier ist. Dieses ist, weil das kaspische Meer auf dem iranischen seitlichen tiefer ist, nie einfrieren, gekreuzt durch Ströme, die sein Wasser oxydieren, mit einem ernst unterem im Vergleich mit der schlammigeren Unterseite auf der russischen Seite. Im Iran zitiert weiblicher Stör, den Fischen unter der überwachung von ist, der internationale regelnde Körper, der seine Quantität und Qualität beaufsichtigt. Für diesen Grundkaviar stimmen Geliebte weit darin überein, daß der beste Kaviar iranisch ist. Der bevorzugte Lebensraum des Störs ist im viel tieferen und wärmeren Wasser als die der iranischen Bänke vom kaspischen. So stellen die iranischen Fischer ihre Netze weit von Ufer auf und lassen sie sich die Frauen verfangen, bevor sie ihre Reise zu den Flußöffnungen anfangen, die in das kaspische einziehen. Der Stör wird dann betäubt und der Kaviar wird durch einen völlig manuellen Prozeß, der caesarean miteinschließt, die Trennung der Eier extrahiert, indem man Maß und dann säubern. Sobald die Eier vorgewählt worden und kategorisiert worden sind, werden sie gesalzt und verpackt. Verpackung ist ein sehr empfindlicher Betrieb. Tatsächlich man nachher die Behälter gefüllt hatte, wird die Kappe an mit äußerster Vorsicht gesetzt; heller Druck wird mit der Hand angewendet, damit jede mögliche verleitete Luft den Behälter herausnimmt. Eine luftdichte Gummidichtung wird dann schließlich auf die Kappe gesetzt. Die ölige Flüssigkeit, die normalerweise aus die Behälter während der Ablage herauskommt, ist ein Zeichen seiner Frische.

Die Russen unterdessen werden gezwungen, zu warten, daß die Frauen ankommen in der öffnung des Volga, um sie zu fischen, währenddessen die Eier weiter gereift haben und viele der Qualitäten verlieren, die gesagt werden, um den iranischen Kaviar besser zu bilden (crunchy Haut, definiertes Korn usw.). Es ist auch wert die Anmerkung, daß die iranische Methode des Betäubens der Fische erlaubt, daß es zu den Ansammlung Punkten, in denen caesarean durchgeführtes lebendiges ist geholt wird, um maximale Frische der Eier sicherzustellen. Fischereisaison des Störs beginnt im Februar und Enden im Mai, aber der beste Qualitätskaviar wird im Früjahr produziert.

Obgleich russischer Kaviar in den Handel gebracht ist, machen die Gleichförmigkeit des Kornes, die crunchy Haut, die dodecagonal Form (im Vergleich mit kugelförmigem) und ein vieles definiertes Korn (nicht klebrig) des iranischen Kaviars ihn der bevorzugte Kaviar unter Chefs weltweit.

Frischer Kaviar kann durch Geruch, der einen Tip des Meeres in ihm trägt, und seinen empfindlichen Geschmack erkannt werden. Jeder fischartige Geruch oder würzige Geschmack signalisiert sofort, daß der Kaviar nicht frisch ist. Das Korn muß, in der Form gut definiert sein eines dodecagon, nicht klebrig und ohne irgendeine umgebende Flüssigkeit. Das Zinn sollte, ohne irgendeinen leeren Raum unter der Kappe fest verpackt werden. Wenn der Kaviar nicht frisch ist oder herausgestellt worden ist, um das Brechen der Körner zu heizen veranlaßt Flüssigkeit zur Form und zur Qualität zu vermindern.

Von einem diätetischen Gesichtspunkt ist er eine nahrhafte Nahrung, ein reich in den Proteinen, in den Fetten, in den Phospholipiden und im Lezithin. Er liefert 280 Kcal. pro 100 g des Produktes. enthält beträchtliche Mengen der Vitamine A, C, pp., B2, B4 und B12 sowie die Fol- und pantothenischen Säuren. Was Proteine anbetrifft enthält es Arginin, istidine, Leucin, Lysin und Methionin alle essentielle Aminosäuren.

Der kostspieligste und sehr seltenste Kaviar ist das Almas, verpackt in 24 Karatgoldzinn und an bis $24.000 pro Kilogramm verkauft! Seine weißliche Farbe liegt am Alter des Störs, von dem es geerntet wird und sein Aroma ist erstaunlich.

Kaviar wird gesagt, um aphrodisiacal Qualitäten zu tragen.

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