Der Serrano Schinken ist eins von hervorragendsten Nahrungsmitteln Spaniens und eine der Sachen, daß Spanien für berühmt ist. Das Wort „serrano“ auf spanisch bezieht sich die Sierra oder die auf Berge. Jamón Serrano wird traditionsgemäß in den Gebirgsklimas kuriert, in denen sehr kalte trockene Winter, niedrige Feuchtigkeit und ein überfluß an der Frischluft eine vorstehende Eigenschaft ist. Diese Bedingungen sind wesentlich, wenn du einen zutreffenden Serrano Schinken produzieren möchtest.

Was ist genau ein Serrano Schinken?

Serrano Schinken ist das kurierte Bein eines Schweins und es gibt viele Arten und Qualitäten des Serrano Schinkens.

Die berühmtesten Namen betreffend sind den spanischen Schinken sind das Jamon Serrano und das Jamon Iberico.

Die Vielzahl des Schinkens kommt von den Arten des Schweins, wie dieses Schwein FBI-Agent, sein Lebensstil und Zustände des Kurierens ist.

Jamon Iberico

Das beste der spanischen Schweine ist das iberische Schwein. Diese Schweine sind in der Tat ganz speziell und produzieren das berühmteste der spanischen kurierten Schinken. Nur die Schinken, die von diesen Schweinen kommen, können genannt werden Jamon Iberico. Sie sind alias „pata negra“, das den schwarzen Fuß wegen ihres speziellen apperance bedeutet und nur herum 7% von Serrano Schinken bildet.

Die resultierenden kurierten Schinken von diesen Schweinen ist in der Welt wegen ihrer Diät, Lebensart das beste und genetisch bilden.

Schinken von den iberischen Schweinen können sein seperated in drei Kategorien; „Jamon Ibérico de Bellota.“ ist das hochwertigste und hat einen unterscheidenden nußartigen Geschmack wegen seiner exklusiven Diät der Eicheln. Diese Schweine sind auch freie Strecke und leben ein Leben der Luxuxhöhe in den Bergen. Andere Arten iberischer Schinken sind der „Jamón Iberico de Recebo“ und „Jamón Iberico“ Hauptunterschied vom „Bellota“ Schinken ist, daß diese Schweine auf übliche Zufuhr eingezogen werden. Nicht so luxuriös wie der Bellota Schinken aber großartigen Geschmack noch anbieten und masern.

Die Serrano Schinken.

Der serrano Schinken kommt von den `weißen Schweinen'. Das Fleisch produzieren sie Resultate in einem Qualität Schinken, tief verwurzelt in der Tradition. Es ist diese Schweine nachdem alle, die die liefern in den Stäben, Gaststätten und in der Tat im Haus gefunden zu werden Schinken höchstwahrscheinlich. Obgleich hübsch, stellt weltliches verglichen worden mit ihren schwarzen füßigen Vettern, der „allgemeine“ Serrano Schinken diesen einzigartigen Geschmack des realen Spaniens zur Verfügung, nicht verglichen zu noch etwas.

Wie wird der Schinken kuriert?

Von einem November findet das traditionelle „matanza“ oder das Opfer der Schweine statt. Nach diesem werden die Vorder- und Hinterbeine der Schweine für das Werden der Serrano Schinken vorbereitet. Der erste Prozeß bekannt als das Salzen, wo die Schinken in den Stapel des Salzes verpackt werden, um den Bewahrungprozeß zu unterstützen. Die Zeitmenge, das die Schinken im Salz bleiben, hängt von der Größe des Schinkens ab, aber es ist im Allgemeinen herum 24-48 Stunden pro Kilo. Dieses erste Stadium wird sehr sorgfältig reguliert, um die Schinken sicherzustellen werden verlassen nicht im Salz für zu langes.

Das folgende Stadium des kurierenden Prozesses wird genannt `asentamiento.' Dieses ist, wenn das Salz abgeputzt wird und die Schinken während einer Ausgangsperiode von 1 bis 2 Monaten gehangen werden. Während dieser Zeit bleibt die Temperatur zwischen 5 und 10 Grad mit einer Feuchtigkeit von 75-80%. Dieses erste Stadium ist wichtig, weil die Feuchtigkeit ausgetrocknet wird, die bedeutet, daß der Schinken und das Salz zusammen hineingießen, um das Aroma zu konzentrieren.

Die Schinken werden fortgesetzt, (traditionsgemäß auf geknotetem Seil) für ein Minimum von 12 Monaten gehangen zu werden. Während dieser Zeit fangen die Schinken an, auf den „kurierten“ Qualitäten, fetten und dunkelroten dem Fleisch des Gelbs zu nehmen. Das langsame Kurieren ist wesentlich, die Schinken sich natürlichen Bedingungen anpassen zu lassen, das ist, warum kalte trockene Winter und niedrige Feuchtigkeit wesentlich sind, einen vollkommenen serrano Schinken herzustellen. Während der anfangenstadien dieses Prozesses werden die Schinken in einer Form, die zum kurierenden Prozeß wesentlich ist, erhöht Aroma bedeckt und Hilfen bilden den Serrano Schinken, was er ist.

Das abschließende Stadium des kurierenden Prozesses wird `maduracion' genannt und stattfindet während des letzten Monats oder so. Während dieses alles wichtigen letzten Stadiums werden Temperatur und Feuchtigkeit beträchtlich erhöht, um das Fett durch den Schinken gleichmäßig filtern zu lassen, weiter, das Aroma konzentrierend.

Bis die Schinken das abschließende Stadium des kurierenden Prozesses erreichen, wird das Fleisch tadellos kuriert und sie haben bis 40% ihres ursprünglichen Gewichts verloren.

Obgleich jetzt bereit zu essen gebracht, werden viele Schinken auf, um sogar zu reifen die gewährt zu werden bodegas oder Keller. Traditionsgemäß waren diese „bodegas“ Höhlen, weil das Bedingunginnere für einen reifenden Schinken - konstante Temperatur vollkommen sind, airy und, in der Tat viele Schinken sogar durchmachen heute den vollständigen kurierenden Prozeß in einer Höhle trocknen.

Es ist, wie wegen dieses kurierenden Prozesses, die Namen, die zum Serrano Schinken gegeben werden. Ein „bodega“ oder „curado“ Schinken zum Beispiel ist für 12-14 Monate kuriert worden; ein „reserva Schinken“ ist für 14-18 Monate und ein „gran reserva“ über 18 Monaten kuriert worden. Die verschiedenen Arten „Iberico“ der Schinken können für bis Extrazwei Jahre mit dem Ergebnis einer Schmelze in der öffnung Beschaffenheit des tiefroten Fleisches und vorzüglichen nußartigen des Aromas kuriert werden wegen der Eicheldiät des iberischen Schweins. Ein guter Schinken ist einem guten Wein ähnlich, dem länger der kurierende Prozeß, dem intensiver das Aroma und Aroma.

Speicherung deines Schinkens

Wenn du einen vollständigen Bein Serrano Schinken kaufst, wird er in der Rinde bedeckt und geschützt normalerweise durch eine breathable „Schinkensocke“. Der Schinken kann, so zu hängen in einem kühlen Platz für ein ungefähr Jahr gehalten werden, wenn du nicht brauchst, ihn gerade zu schnitzen weg. Sobald du angefangen hast, deinen Schinken zu schneiden, ist er am besten, ihn innerhalb sechs bis acht Wochen zu essen.

Es ist wichtig, alle mögliche herausgestellten Bereiche des Fleisches zu umfassen, um ihn frisch zu halten und zu verhindern, daß er austrocknet. Die beste Weise, dies zu tun ist, die Streifen der Rinde und des Fettes zu halten, denen du abschneidest, um zu beginnen mit und das herausgestellte Fleisch zurückzugewinnen, während du entlang gehst.

Eine andere Methode ist, ein weniges Olivenöl über dem Fleisch zu schmieren, bevor sie bedeckt.

Deinen Schinken immer speichern und bei Zimmertemperatur dienen. Deinen Schinken trocken und airy irgendwo halten kühl. Serrano Schinken sollten nie im Kühlraum gehalten werden, selbst nachdem das Schnitzen angefangen hat. Es sei denn du einen sehr großen Kühlraum hast, ist er einfach nicht praktisch, aber der Schinken soll bei Zimmertemperatur gespeichert werden und gegessen werden. Abgesehen von Bequemlichkeit deshalb in den spanischen Stäben und in den Gaststätten ist der Schinken immer an Anzeige in seinem Standplatz. Wenn du deinen Schinken im Kühlraum speichern mußt, mußt du ihn entfernen und ihn bei Zimmertemperatur lassen, um sich zu akklimatisieren, bevor Sie schnitzen und dienen. Gleichwohl die beste Sache über den Serrano Schinken ist, daß sie in einem zugänglichen Platz, also, in ihm gehalten werden kann ist immer an Hand, wenn du eine Scheibe oder zwei dir vorstellst!

Schnitzen deines Schinkens

Die einzige Weise, deinen Schinken zu speichern und zu schnitzen ist, es in einen Schinkenstandplatz zu legen, der ein `Jamonero' genannt wird. Dieser spezielle Standplatz stellt den Schinken ist sicher, während du schnitzt sicher, sehr wichtig von einem Sicherheit Gesichtspunkt. Auch dieses bedeutet, daß dein Schinken immer zugänglich und bereit ist, ständig zu schnitzen.

Den Schinken in den Schinkenstandplatz legen und mit der Spitze auf der Unterseite und den Schrauben im Halter sichern.

Zunächst einen tiefen Schnitt herum fünf Zoll unten vom Huf mit einem scharfen starken Messer bilden.

Zuerst von allen, entfernen das Fett vom Körper des Schinkens abhängig von, wieviel geschnitten werden soll. Den Abschnitt der Rinde nur entfernen, in der du planst zu schneiden anzufangen. Wenn du zu viel Rinde entfernst, kann das Fleisch austrocknen.

Am Rand des herausgestellten im Schnitt Fleisches läßt das Fett in einem forty-five Gradwinkel, dieses dich mit einer „Kante“ des Fleisches. Das Fett für die Plazierung des überschusses behalten das herausgestellte Fleisch, wenn Sie beendet werden.

Sobald du die Rinde entfernt hast, kannst du zu schneiden anfangen. Wieder traditionelle spanische „Werkzeuge“ ist zu verwenden die einzige Weise, den Schinken sicherzustellen wird geschnitten richtig. Das spanische Schinken Messer oder „das jamonero“ (selben wie der Standplatz) ist lang flexibel, schmal, und verändert sehr Scharfes. Es ist wesentlich, diese Art des Messers zu benutzen, um die alle wichtigen hauchdünnen Scheiben des Schinkens zu erzielen. Du weißt, daß du auf der rechten Schiene bist, wenn du das Blatt durch die Scheiben sehen kannst, die du schneidest.

Am schmalsten Teil des Schinkens immer beginnen, da hier es so dieses ist das Teil sehr wenig fett gibt, das zuerst austrocknet. Dein flexibles Schinkenmesser so gerade verwenden, Schnitt entlang dem Schinken, wie möglich.

Wenn du das Fleisch von diesem Abschnitt entfernt hast, den Schinken umwenden und den Prozeß auf der anderen Seite wiederholen.

Wenn beide Seiten beendet werden, kannst du auf der Spitze des Schinkens arbeiten und entlang die Länge des Knochens immer schneiden. Die Spitze des Schinkens hat einen etwas stärkeren Geschmack, weil, während die Schinken während des Kurierens hängen, diese wo die Fett- und Salzkonzentrate ist.

Wenn du alles Fleisch entfernt hast, kannst du den Knochen mit einem scharfen Messer „auch reiben“, um das Letzte des Fleisches vom Wadenbein zu erhalten. Der restliche Knochen kann benutzt werden, um einen reizenden Vorrat zu bilden, der für Suppen und Eintopfgerichte ideal ist.

Essen deines Serrano Schinkens.

Nachdem es geschnitzt hat ist es Zeit, jene hauchdünnen Scheiben deines köstlichen Schinkens zu genießen. Die beste Weise ist, auf einer Platte mit einem Nieselregen des Olivenöls zu dienen. Ideale Partner zum Serrano Schinken sind Mandeln oder Klumpen der Melone.

Artikel geschrieben und von Gayle Hartley geliefert.

Zu mehr Information über Serrano und Iberico Schinken, gehen: www.orceserranohams.com

Article Source: http://www.articleset.com