Ein altes italienisches Kochbuch öffnen, durch den Index grasen und… überraschung! Kein Tiramisu'. Mein erstes Treffen mit Tiramisu' war 1985. Ich war in Italien zu dieser Zeit: Ein Freund von mir erklärte mir über dieses neue Rezept, das sie erhielt. Sie war über es so enthusiastisch, daß ich gezwungen glaubte, um es sofort zu versuchen. Der Geschmack war unglaublich gut, da nie ich vorher geschmeckt hatte. Seit damals verliebte ich in diesen Nachtisch.

Jeder weiß jetzt, daß Tiramisu auswählen-mich-oben“ auf italienisch, für den hohen energischen Inhalt (Eier und Zucker) und das Koffein des starken Espressokaffees' bedeutet „. Es gibt viele unterschiedliche Geschichten über den Ursprung von Tiramisu'. Es ist ein überlagerter Kuchen; folglich legen einige seinen Ursprung in Toskana, in der ein anderer berühmter überlagerter italienischer Nachtisch sehr populär ist. Es wird „Zuppa Inglese“ genannt (englische Suppe). Es ist nicht Englisch und es ist nicht eine Suppe. Ist stattdessen ein einfacher Kuchen von ladyfingers oder von Schwammkuchen, getränkt „alkermes“ im Alkohol und gewechselte Schichten Schokolade und Eivanillepudding. Überlagerte Kuchen sind herum für langfristiges gewesen. Die leuchtende Idee in Tiramisu' ist nicht in der Technik des Überlagerns, aber in den Bestandteilen. Die große Erfindung von die zusammen kombinieren Kaffee, Zabaglionecreme und Schokolade: Dieses ist die zutreffende Innovation in Tiramisu'.

Ich liebe, Geschichte der Nahrung zu studieren. In meinem Buch „die zeitlose kunst von italienischem Cuisine - Jahrhunderte von Scrumptious ist das Speisen“, dort umfangreiche Informationen über kulinarische Geschichte der verschiedenen Regionen von Italien. Ich versuchte, den Ursprung von Tiramisu zu verfolgen' viele italienische Kochbücher nachforschend. Der erste Anhaltspunkt ist durch das berühmte italienische gastronome Giuseppe Maffioli. In seinem Buch „Il ghiottone Veneto“, (das venetianische Glutton) veröffentlichte zuerst 1968, er spricht weitgehend über Zabaglionevanillepudding. Der Name dieser Creme entsteht von Zabaja, ein süsser Nachtisch, der in der Illiria Region populär ist. Es ist der Küstenbereich über dem adriatischen Meer, das venetianische Gegend für langfristiges während des goldenen Alters des „Repubblica Serenissima“ (die meiste Serene Republik) von Venedig war. Zabaglione wurde in jene Zeiten mit süssem Zypern Wein vorbereitet.

„Die pflegenjunggesellefreunde“, sagt Maffioli, „am Ende des langen Hochzeit Banketts und böswillig neckt, gaben ihm, bevor die Paare eine grosse Flasche zabajon sich zurückzogen, um erfolgreichen und verlängerten Flitterwochen zu garantieren“. „Das zabajon“, Maffioli fährt fort, „wurde manchmal von gepeitschter Creme hinzugefügt, aber in diesem Fall wurde sehr kaltes gedient, fast eingefroren und begleitet vom baicoli, die kleinen dünnen venetianischen Plätzchen, die im 1700's von einem Bäcker im Sankt Margherita Vorort von Venedig erfunden wurden“. Wie wir beachten können, sind die Hinzufügung der gepeitschten Creme, die Umhüllungtemperatur, die Plätzchen, alle diese Elemente nah an dem modernen Tiramisu' Rezept. Und sogar scheinen die Anspielung zu den energischen Eigenschaften des Zabaglione, sich auf das Tiramisu zu beziehen' Name.

Später in meiner Forschung war das älteste Rezept, das ich finden könnte, im Buch durch Giovanni Capnist „I Dolci del Veneto“ (die Nachtische von Veneto). Die Erstausgabe wurde 1983 veröffentlicht und ein klassisches Rezept für Tiramisu' hat. „Neues Rezept mit endlosen Veränderungen von der Stadt von Treviso“, sagt Capnist, „Entdeckung der Tradition Familie der Gaststätten dann“.

Aber das abschließende Wort auf dem Ursprung von Tiramisu' ist vom Buch durch Fernando e Tina Raris „La Marca Gastronomica“, das 1998, ein Buch veröffentlicht wird, das völlig dem cuisine von der Stadt von Treviso eingeweiht wird. Die Autoren erinnern sich, an was Giuseppe Maffioli in einen Artikel 1981 schrieb: Vor „Tiramisu' wurde vor kurzem, gerade 10 Jahren in der Stadt von Treviso getragen. Es wurde zum ersten Mal in der Gaststätte vorgeschlagen. Der Nachtisch und sein Name wurden sofort extrem populär, und dieser Kuchen und der Name, wo kopiert durch viele Gaststätten zuerst in Treviso dann ganz um Italien“. Noch heute bildet die Gaststätte „Le Beccherie“ den Nachtisch mit dem klassischen Rezept: ladyfingers getränkt im bitteren starken Espressokaffee, in der MascarponeZabaglionecreme und im bitteren Kakaopulver. Alba und Aufheben Campeol, Inhaber der Gaststättereue patentierten sie nicht den Namen und das Rezept, um alle Betrachtung und Vermutungen auf dem Ursprung dieses Kuchens besonders zu vermeiden und die Diffusion (Zerstäubung) so vieler Rezepte, die nichts haben, mit dem ursprünglichen Tiramisu zu tun'.

Ich versuchte unzählige unterschiedliche Rezeptform die endlosen Veränderungen von Tiramisu', aber das klassische, (das Rezept, das ich auf meiner Web site mich zeige), das Rezept von der „Le Beccherie“ Gaststätte, bin noch der ich mich heute vorbereite und die ich bevorzuge.

Als Beispiel von einem von vielen köstliche Veränderung von Tiramisu' ich zeige auf meiner Web site ein schrittweisees Rezept für das „Tiramisu' mit Mischbeeren“, das schnell ein neuer Klassiker wird.

Anna Maria Volpi
Nov.20, 2003

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