Ein allgemeines Merkmal aller kulinarischen Mittelmeertraditionen ist der Teller, der in einer bedeckten earthware (terracotta) gekocht wird Empfänger, entweder der Fische oder des Fleisches. Fische gründeten Eintopfgerichtänderung Namen von Land zu Land: Cacciucco in Toskana, Brodetto auf der Adria, Zarzuela in Spanien, Bouillabaisse in Frankreich und Cioppino in Kalifornien. Bestand vor, diese Teller sind alle genug ähnlich jedoch, anzunehmen, daß sie ganz von einem Fischeintopfgerichtrezept entstanden, das Jahrhunderten und jetzt vom Mittelmeer zum Pazifik anwesend sind.

Cacciucco zum Livornese

Cacciucco ist eins der zahlreichen regionalen Vielzahl des Fischeintopfgerichts. Es gibt selbstverständlich eine endlose Anzahl von Vielzahl, vermutlich eine für jede Livornese Hauswirtschaftsleiterin.

Cacciucco ist ein würziges und würzige Fische dämpfen. Obgleich es ein Fisch-gegründeter Teller ist, erfordert es einen angeschlossenen Wein, der… Standplatz bis zu ihm kann. Versuchen, es mit einem guten Beaujolais-Dorf Nouveu zusammenzubringen (wenn reif).

Eintopfgericht Serves fischen 6-8

Ungefähr 5 zerstößt von sortierten gut gesäuberten eßbaren Meerestieren für das Fischeintopfgericht (der Aufbau von cacciucco hängt nach was am Fischmarkt vorhanden ist, dein Verkäufer kann hilft bei der Vorwähler ab; ex. Fische, Sohle, Meeräsche, Mönchfische, kleine Haie, Goby, Babykalmar, Babykrake, Kopffüßer, Miesmuscheln, scampi, Garnele etc. schaukeln)

6 reife Tomaten (enthäutet, De-gesät und gehackt)

2 oder 3 große Nelken Knoblauch

Ingwer (wahlweise freigestellt), die gleiche Menge wie Knoblauch

Petersilie

1 Schale Rotwein

Olivenöl

Salz und Pfeffer

In einer Wanne, die genug, alle Fische zu halten groß ist, den Knoblauch (zerquetscht), die gehackte Petersilie und den Ingwer (ungefähr gehackt) im reichlich vorhandenen öl leicht braten. Wenn der Knoblauch genug brüniert hat, verlangsamen braten-oben mit dem Rotwein, lassen es herauf eine Spitze heizen und die Tomaten addieren.

Nach einigen Minuten den Babykalmar, Krake und die Kopffüßer hinzufügen (dich annehmend sie selbstverständlich haben). Salz Geschmack hinzufügen dann bedecken die Wanne und sie für 30 Minuten kochen lassen. Wenn die Soße austrocknet, Wasser addieren. An diesem Punkt den Rest der Fische, zuerst die Felsenfische, dann nach einigen Minuten stufenweise hinzufügen die anderen Fische und die Klumpen, damit alles gleichmäßig kocht. Mittlerweile hast du die Miesmuscheln in einer unterschiedlichen Wanne, hinzufügst ihr Wasser dem cacciucco geöffnet, wenn es erfolgtes Kochen ist.

Jede Platte die gerösteten Scheiben brot ein des Paares versorgen leicht und, wenn man mag, mit Hälfte Nelke des Knoblauchs leicht gerieben. Die Fische auf die Brotscheiben mit Aufmerksamkeit zu sie unter den Gästen ziemlich verteilen dienen. Sicherstellen, die Soße jeder Platte außerdem hinzuzufügen und sie mit den Miesmuscheln schmücken. Heißes dienen, begleitet mit Extratoast.

Die Quantität des Ingwers verwendet kann mit Einergeschmack schwanken; der Knoblauch ist stattdessen ein obligatorischer und wesentlicher Bestandteil des cacciucco.

Cacciucco Viareggio Art

Das Namens„cacciucco“ wird vom türkischen Wort „kaciuck“, das Minute bedeutet und im Hinweis auf einem Fischeintopfgericht verwendet wurde abgeleitet, in dem die Bestandteile in kleine Stücke geschnitten wurden. Wenn man auf cacciucco sich bezieht, ist nicht nur es verstand während, auf einen Fisch beziehend, dämpft, aber zur spezifischen Variante von Livorno. Dieses ist, weil cacciucco in den Toren von Livorno im 16. Jahrhundert verursacht wurde, als Eintopfgericht, das von den Fischern am Meer mit der weniger bewerteten Sorte der Fische gekocht wird, für die die dort kein Markt zu der Zeit waren.

Was tun wir dann, in Viareggio? Diese Stadt von Karnevalen und von Küstetourismus hat zu seinem eigenen kleinen Tor und, obwohl unvergleichbar zu dem von Livorno, zu einer langen Geschichte des Fischens und zu cacciucco Fischen dämpfen. Über das cacciucco, das in dieser gebildet wird Stadt, kommt vom Vorlage Livornian Fisch-Eintopfgerichtrezept, geholt zwei Jahrhunderte vor, indem es Marchigian und sizilianische Fischer abwandert.

Die Viareggian Regierung, beim Erkennen von Ursprung Livornian der cacciuccos, hat einen Antrag für amtliche Anerkennung des Viareggian cacciucco durch die toskanische Region angefangen.

Sie ist nicht nur ein Viareggian Rezept, aber ein provocatory außerdem und nimmt, da seine langen mottoes arme“ Fische und „nicht zum Braten“ „leben „. Dieses ist, den Punkt, zu bilden den professionellen Köchen und den Liebhabern, die Wissen und Techniken ständig entwickeln und denen es möglich ist, wohlschmeckende Teller herzustellen, ohne Zuflucht zu nehmen zu den ungesunden Methoden, die nicht zu den Primäraromen der Bestandteile sogar zutreffend sind. Viareggian Methoden können verwendet werden, um für das Braten von Fähigkeit zu ersetzen, Geschmack zu extrahieren und können in einer solchen Weise wie so tun, die Aromen der Bestandteile nicht anzugreifen aber mit ihnen zu arbeiten.

Was die Fische anbetrifft, es gilt „als Armen“ nicht weil es tatsächlichen Wert aber ermangelt, wegen des niedrigen Preises, den er am Marktgebühr zur schwachen Nachfrage ansammelt. Es kostet einen Fischer gerade so viel, um sich einen MeerRobin zu verfangen, wie es tut, um sich einen roten Snapper zu verfangen. Cacciucco setzt nicht nur „arme " Fische jedoch ein, denn es ist durch Natur ein mannigfaltiger Teller dessen Verfassung nach der Verwendbarkeit der Fische am Markt abhängt. Willkommen sind die Meeräsche, der Klippenbarsch, der kleine Hai, die Garnele, während es ausschließlich verboten wird, sind der teurere Fisch wie die roten Snapper, die seabass, das scampi, der Hummer, die als Gegenteil zum Teller gelten und verschwendetes Geld sein würden.

Cacciucco ist eine formative Platte, weil es langsam gegessen werden muß und so conviviality am Tisch bevorzugt. Kein Braten, kein Salz, das die Fasern verhärtet. Ein einfacher Teller wirklich, in dem die Hauptbestandteile die Fische selbst sind. Erst nachdem ungefähr 40 Minuten ein tut, Tomatekonzentrat, Knoblauch, Olivenöl, Salz und heißen Pfeffer addieren.

So dann, wie ist sie zu dem Livornian cacciucco unterschiedlich? Der Hauptunterschied ist, daß er unterschiedliche Arten der Fische benutzt. Die Viareggian verschiedenen Sandfische, während das Livornian Felsenfische benutzt. Die kochende Zeit ist auch für Sandfische kürzer und sie werden in der Suppe untergetaucht, wenn der Teller fast bereit ist. Ein anderer einfacher Unterschied ist, daß außer dem Abschaffen des Bratens, die Viareggian Variante eine kürzere Liste der Bestandteile einsetzt; Fische, Salz, öl, Knoblauch, Tomatekonzentrat und heißer Pfeffer.

Die zweite Phase ist wie folgt; das Olivenöl, Salz und den Rest addieren, für wenig dann kochen während mehr, bis die Krake und der Kalmar zart sind. Den restlichen Fisch dann addieren, der schnell, in ungefähr 5 Minuten oder so und im Serve sofort kocht. Das cacciucco sollte auf einem Bett des gerösteten Brotes gedient werden, das gerieben wird (wenn man wünscht), mit Knoblauch und in der Mitte der Tabelle, um gesetzt ist seinen traditionellen Wert zu bedeuten, das.

Ohne Hast vom reichlichen Hauptgericht, können die Gäste mit der Möglichkeit des Wählens von den verschiedenen Arten der Fische und des Begleitens sie mit einem guten Rotwein gedient werden.

Bestandteile für 4:

1 Pfund. Krake

1 Pfund. Kopffüßer

½ eine zerstoßenegarnele

2 kleine Meeräschen

kleiner Makrele 2 Klippenbarsch

kleine Haie

MeerRobin etc.

4 Löffel reines Extraolivenöl

4 Nelken Knoblauch

3 Löffel Tomatepaste

Brot geschnitten und geröstet

Salz und roter Pfeffer

Article Source: http://www.articleset.com