Deine Rotwein-Trauben ernten - der erste Schritt, wenn er Rotwein bildet, ist, die Trauben zu essen, die tadellos bereit sind ausgewählt zu werden. Sie müssen in ihrem Lebenszyklus nicht nur zur gegebenen Zeit geerntet werden, aber an der rechten Zeit, zum der Säuren und des Zuckers auch sicherzustellen alle an der rechten Balance für den Wein sein.

Rotweintrauben sollten genügend als reif zu gelten Zucker, enthalten und erreichen den Alkoholgehalt, den du für zielst. Sie müssen die rechte Balance der Säuren auch haben. Dies heißt „Hängenzeit“ auf der Rebe, bis die Trauben die korrekten Qualitätsfaktoren getroffen haben. Ein Zuckerinhalt von 24 Brix an der Ernte gibt dir den ungefähr 12% Spiritus.

De-aufhalten und zerquetschend - dieser Schritt, wenn er Rotwein bildet, entfernt abstammt die Traubebündel und zerquetscht die Trauben (aber betätigt sie nicht), damit die Säfte der Hefe für das Gären ausgesetzt werden. Dieses stellt auch die Häute heraus, also können sie Farbe zum Wein während in der Primärgärung zuteilen.

Dieser Schritt, wenn man Rotwein bildet, kann manuell erfolgt werden, indem man zusammendrückt die Traubebündel über einem Gitter mit Bohrungen, um die Trauben und den Saft durchmachen zu lassen beim die Stämme nach lassen. Ich habe alte Kokskisten, perforierte Platten und andere Mittel verwendet, dieses zu vollenden. (Abhängig von der Art des Weins, konnten die Stämme für ein gerbstoffartigeres Aroma innen gelassen werden oder entfernt werden). Diese Mischung des Weins wird muß und wird gesetzt in einen Gärungbottich benannt.

Du kannst immer „stomp“ die Trauben und die Stämme danach zu entfernen - die altmodische Weise. Es gibt Zerkleinerungsmaschine-/destemmermaschinen, die gekauft werden können, wenn du eine Menge hast, Trauben zu zerquetschen. Wenn du die Säure justieren wirst, ist dieses die Zeit, dies zu tun.

Primärgärung - das Muß wird in einem Bottich gehalten, der vom Nahrungsmittelgradplastik, vom Glas oder vom rostfreien Stahl für Gärung gebildet werden kann. In, welcher Behälter, der Zucker innerhalb der Trauben zu Spiritus durch Hefen gemacht werden. Die Hefe, die benutzt wird, sollte für Rotwein spezifisch sein. Dieser Gärungprozeß nimmt gewöhnlich von 3-4 Wochen.

Wie lang das Muß (Saft- und Traubekörper) wird sitzen lassen, auswählend herauf Aroma, ist Farbe und Gerbsäure bis zum Weinhersteller. Zu lang und der Wein ist, zum Kurzschluß bitter und er ist dünn. Temperatur ist während dieses Stadiums sehr wichtig - sie beeinflußt auch Aroma und Farbe.

Lochen hinunter die Häute - Haut und andere Körper schwimmen zur Oberseite, während Gärung fortfährt. Das Kohlendioxydgas, das durch den Gärungprozeß abgegeben wird, drückt sie zur Oberfläche des sich entwickelnden Weins. Die steigenden Häute werden die „Kappe“ und Notwendigkeit, unten zurückgeschoben zu werden, um in Verbindung mit dem Muß zu bleiben genannt. Dieses sollte ein Paar von Zeiten ein Tag erfolgt werden. Da du hinunter die Kappe lochst, beachtest du, daß der Wein auf mehr Farbe vom Kontakt mit den Häuten nimmt.

Ende der Primärgärung (?) - Das winemaker muß entscheiden, wenn das Muß lang genug gegoren hat. Dieses dauert einige Tage zu einer Woche. Viel dieser Entscheidung hängt von ab, wieviel Farbe du in deinem Rotwein wünschst. Im Allgemeinen hat der Wein nicht vollständig diesmal gegoren. Es sollte etwas Restzucker noch geben, der weitere Gärung durchlaufen muß.

Leerlauf- und Presse entfernen - am Ende der Primärgärung, wird das Muß in den Weindruck gesetzt. Der beste Qualitätswein wird gerecht vom Saftteil des Muß gebildet. Viele Weinhersteller lassen dieses weglaufen und es für die besten Rotweine speichern. Der Rest des Trockenmittels muß (jetzt benannt Fruchtmasse) wird betätigt.

Das Betätigen drückt den restlichen Saft aus der Fruchtmasse heraus zusammen. Wenn du es zu stark oder zu viele Male tust, erhältst du niedrige Qualitätswein. Du kannst die pressings separat speichern vom Leerlauf, oder es kann kombiniert werden. Dieser gepreßte Wein nimmt länger, um zum Abfüllen frei und bereit zu werden.

Sekundärgärung - der Saft, jetzt Wein, Notwendigkeiten, nach dieser Zerreißprobe zu vereinbaren und fortzufahren, allen Rückstandzucker heraus zu gären. Während dieser Zeit sollte der Wein in den Glasglasballons gespeichert werden, die mit Gärungverriegelungen gepaßt werden.

Gärungverriegelungen halten Sauerstoff aus dem Wein heraus beim Erlauben des Kohlendioxyds von Gärung zu Entweichen. Ohne sie tritt Oxidation auf und der Wein verdirbt, die in in den Essig oder etwas schlechter sind. Im Mangel an Sauerstoff, macht der Wein subtile änderungen durch, die die Aromen des resultierenden Weins beeinflussen.

Malo-Lactic Gärung - viele Rotweine benötigen eine nicht alkoholische Gärung, überschüssige Säure zu entfernen. Diese Sekundärgärung macht die scharfe Apfelsäure (der grünen äpfel) zu die weichere Milchsäure (von Milch). Wird spezielles malo-lactic Bakterium addiert, das malolactic Gärung auftreten läßt. Dieses wird während der Sekundärgärung getan. Weine werden an ungefähr 72F während oder mindestens an des Endes, der Sekundärgärung gehalten, um diese Tätigkeit zu bevorzugen. Die Hefe, die zur Unterseite während der Sekundärgärung auch vereinbart hat, bevorzugt diesen Prozeß.

Racking und Erklärung - das Verschieben des Weins von einem Behälter auf einen neuen Behälter, indem es entleert, erlaubt dir, Körper und allen nach zu lassen, die den Wein bewölken konnten. Dieses löscht den Wein und bereitet ihn für das Abfüllen vor. Gärungverriegelungen müssen mit jedem Racking eingesetzt werden, um den Wein vom Verderben zu halten. Wein wird mindestens einmal stark beansprucht, aber mehr können erforderlich sein, Erklärung zu unterstützen.

Kalte Ausgleichung - während ein der Alternstadien zwischen rackings und dem Abfüllen, kann der Wein in die Kälte des stabilisiert zu werden refridgeration gelegt werden. Diese kalte Periode läßt die Creme von schärferem vom Wein strecken und die weitere Säure verringern. Der Wein wird dann weg vom Weinstein während des folgenden Rackings stark beansprucht. Ich schlage vor, daß du dies früh im Racking- und Alternprozeß des Bildens des Rotweins tust.

Altern - der Wein wird gespeichert, damit überall von 9 Monate bis 2 1-/2jahre ihm die korrekte Menge des Aromas geben. Eiche Fässer können für Altern benutzt werden, aber sie sind sehr kostspielig. Nowdays, wenn man zu Hause Rotwein, Eiche Späne bildet, werden verwendet. Die Zeitmenge, das du deinen Wein mit Eiche alterst, hängt von den Aromen ab, die du wünschst. Am Ende der Alternperiode, bist du bereit abzufüllen.

Verurteilung oder Entstörung - am Ende der Alternperiode hilft es, alles zu entfernen, das den Wein bewölkt bilden kann. Dieses kann mit verschiedenen Klärmitteln (wie sparkalloid), mit der Entstörung oder beiden vollendet werden. Dieses bildet den Wein Kristallfreien raum für das Abfüllen und wird verhindern, daß alle mögliche Sedimente während des Flasche Alterns sich bilden.

Abfüllen - dieses wird sorgfältig getan, damit der Wein nicht mit Luft in Berührung kommt. Feinere Weine können für einige Jahre in den Flaschen gespeichert werden, bevor sie getrunken werden. Aber ich schlage daß ein Minimum von 6 Monaten zu einem Jahrversehen vor, bevor ich trinke.

So es gibt die Schritte, wenn man Rotwein bildet. Richtig getan, ißt du einen Wein, der dir trinkendes Vergnügen nicht nur bereitet, aber bildest dich den Neid von deiner Familie und von Freunden.

Article Source: http://www.articleset.com