¿Por qué salmuera?

Curando ventajas en salmuera ser numeroso.

Básicamente, cuando la carne se empapa en una solución de la sal y/o del azúcar, algo del líquido pasará con las membranas celulares en las células.

Esto es referida como curar la carne en salmuera, y curar la carne del pavo en salmuera de las marcas más jugosa aumentando la cantidad de líquido dentro de las paredes de la carne.

La prima agregada está con la adición de la sal, y a veces del azúcar, y los granos de pimienta al agua, el pavo también se sazonan perfectamente sin la necesidad del condimento adicional antes o después de la asación.

El curar en salmuera mantiene la carne del pecho del pavo húmeda, aunque quema por 10 grados o tan. Pues la carne absorbe algo del agua durante el proceso, y pues el agua es un conductor del calor, ésta también apresura tiempo de cocción.

De hecho, he encontrado que un pájaro curado en salmuera cocina más rápidamente que unbrined el pájaro por cerca de 30 minutos.

También curo un pavo o un pecho del pavo en salmuera no sólo para el gusto y la jugosidad, pero también para -a continuación conveniencia. ¿No amor traerías un pavo suculento, jugoso, perfectamente bronceado a tabulaste este Thanksgiving? Aquí es cómo.

Turquía asada salmuera

* 2 galones de agua FRÍA
* 2 tazas de la sal kosher (notas leídas abajo)
* 2 lengüetas. Granos de pimienta enteros, agrietados grueso (opcional)
* (2 tazas del azúcar marrón - ver abajo - también opcional)
* 1 Turquía, fresco o deshelado congelado, 12-18 libras.
* Cebollas medias, corte en pedazos
* Zanahorias, raspadas, corte en pedazos
* Costillas del apio, corte en pedazos
* Puntillas del tomillo fresco
* Puntillas de Rosemary fresca
* Hojas del sabio fresco o puntillas del orégano fresco
* Aceite de oliva adicional de la Virgen de aproximadamente 6 Cuadros o mantequilla sin sal (véase abajo)

Curar tu Turquía en salmuera:

La Turquía:
Puedes curar con éxito cualquier pavo fresco o el pavo congelado deshelado con las EXCEPCIONES de los pavos kosher, que se han salado ya, y cualquier pavo en salmuera que uno mismo-esté rociando o pre-rociado - estos pavos se han inyectado ya con caldo y a veces grasa salados.
(La selva Jim tiene una abundancia de pavos frescos - si no has asado un pavo fresco, tratarte por favor a uno este año!).

Preparación de Turquía:
El día antes de asar (y tú no tienen que engañar con el pavo crudo el el día de Thanksgiving - conveniencia), tomáis fresco o un pavo congelado deshelado fuera de su envolverse.

Quitar los menudillos, el cuello, y el tailpiece del pájaro y de la aclaración a fondo adentro y hacia fuera debajo de la agua corriente fría.

(Puedes hacer una acción con los menudillos para la salsa del pavo delante del tiempo si deseas.)

Seguridad siempre: Lavar las manos, las superficies de trabajo, y los utensilios tocados por las aves de corral crudas con agua jabonosa caliente.

Condimento:
Prefiero sal kosher para tabular la sal en curar en salmuera debido a su textura y gusto.

Si insistes en usar la sal de la tabla, utilizar la mitad tanto. También tengo gusto de agregar 2 cucharas de sopa de granos de pimienta enteros, agrietadas grueso, para el sabor.

A veces, también agrego el azúcar marrón a redondo hacia fuera el sabor.

Si usa el azúcar marrón, agregar 2 tazas de azúcar marrón y 2 tazas de sal kosher a 4 tazas de agua y después cocinar el excedente de temperatura media hasta que el azúcar y la sal disuelve - debes refrescar la mezcla antes de agregar a los dos galones de agua fría para curar el pavo en salmuera.

Agregar si no, simplemente las 2 tazas de sal y de granos de pimienta kosher a los 2 galones de agua FRÍA y revolver hasta que la sal disuelve.

Envase:
Puedes curar en salmuera en un pote común más grande que lo normal o puedes alinear un cubo limpio con un bolso limpio de la basura de la cocina y utilizar eso para curar tu pavo en salmuera pulg.

Si no tienes sitio en tu refrigerador, puedes curar el pavo en salmuera en un envase limpio con la agua fría y una tapa cargada en un garage o un sótano o un pecho fresco que sigan siendo 40 grados o más fríos la época entera de curar en salmuera.

Sincronización:
Si vas a curar tu pavo en salmuera 8-15 horas o durante la noche, utilizar la receta arriba para 2 tazas de sal kosher a los 2 galones de agua fría.

Si vas a curar tu pavo en salmuera por solamente 4-6 horas, después utilizar 4 tazas de sal kosher a los 2 galones de agua fría.

Disolver 2 tazas de sal kosher en 2 galones de agua FRÍA en un stockpot grande o alinear un cubo limpio con un bolso grande de la basura de la cocina y verter el agua en ésa.

Agregar los granos de pimienta agrietados. Entonces, agregar el pavo a la agua salada y refrigerar 4-8 horas o durante la noche.

Si no tienes sitio en tu refrigerador de curar el pavo en salmuera, puedes poner el pavo con una tapa cargada en ella en un sótano o un pecho fresco del garage o de hielo que sea 40 grados o más fríos.

Secado al aire para una piel quebradiza:
La noche antes de asar, quita el pavo de la salmuera. Desechar la salmuera.

Aclarar el pavo a fondo adentro y hacia fuera debajo de interior seco frío de la agua corriente y de la palmadita y hacia fuera con las toallas de papel.

Colocar el pavo, lado del pecho para arriba, en un excedente del sistema del estante de alambre plano una hoja o una cacerola que cuece al horno bordeada y refrigerar, destapado, 8 a 24 horas. En cocinas de la prueba, fue descubierto que permitir que el pavo se siente destapado en el refrigerador antes de asar produjo durante la noche un pájaro asado con un chisporroteo, patata a la inglesa, broncea la piel.

Al parecer, la humedad residual dejada en la piel de curar en salmuera tiene una oportunidad de evaporarse durante el resto de noche en el refrigerador.

La piel ahora crisped en el horno en vez de cocer al vapor de exceso de la humedad.

Una ventaja agregada es que ahora no necesitas acariciar a la piel seca antes de cepillar con aceite o mantequilla a la hora de la asación.

Si no deseas secar al aire durante la noche, quitar simplemente el pavo de la salmuera y desechar la salmuera.

Aclarar el pavo a fondo adentro y hacia fuera debajo de interior seco frío de la agua corriente y de la palmadita y hacia fuera con las toallas de papel.

Asación:
Colocar tu estante del horno en la posición más baja. Esto permite uniforme, el allover bronceando y mantiene el pecho ausente para los puntos calientes cerca de la tapa del horno.

Precalentar el horno a 350 grados.

Sacudir un tercio de las cebollas, de las zanahorias, y del apio con una puntilla de cada hierba fresca y una cuchara de sopa de mantequilla derretida en un tazón de fuente medio - llenar la cavidad del pavo de la mezcla vegetal.

No necesitas salar y sazonar tu pavo con pimienta pues ha sido sazonado curando en salmuera.

Las alas de la imagen doble por la lámina detrás mueven hacia atrás. Con la guita de la cocina o la secuencia 100% del algodón, embaldosar las piernas LIBREMENTE en los tobillos. Atarlos pueden evitar demasiado firmemente que los muslos cocinen uniformemente.

Fijar un v-estante de la asación en una cacerola de la asación con los lados bajos.

Rociar el estante con el vehículo que cocina el aerosol.

(El estante de la asación de A mantiene el pájaro tan los flujos de aire constantes y elevados por debajo del pájaro para cocinar más uniforme. Algunos estantes vienen con las manijas que hacen fácil levantarse de la cacerola.)

Los vehículos y las hierbas restantes de la dispersión en la asación filtran y vierten una taza de agua sobre los vehículos.

(Periódicamente durante tiempo de asación, te cercioras de que el agua no se evapora totalmente, agregando la taza del ½ del agua a la vez, así que no te quemas tus vehículos y goteos que utilizarás para condimentar en la salsa.)

Cepillar o frotar la piel del pavo con mantequilla derretida o aceite de oliva extraordinariamente virginal.

Encontrar más recetas como ésta en;
http://www.myfreecookbooks.com

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