Todos los granos, con la excepción del arroz, y las diversas comidas de grano, requieren cocción prolongada con suave y continuo de calor, con el fin de desintegrar a fin de sus tejidos y cambiar su almidón en dextrina que sean de fácil digestión. Incluso los llamados "cocidos al vapor" los granos, anunciados a estar listo para su uso en cinco o diez minutos, requieren una cocción mucho más tiempo para encajar adecuadamente para la digestión. Estas llamado rápidamente preparado granos son simplemente al vapor antes de la trituración, que tiene el efecto de destruir los organismos bajo cualquier figura en el grano. Ellos son triturados y luego triturados. Bicarbonato de sosa y la cal se agrega para ayudar a disolver el aluminoso, y, a veces, diastasa de ayuda a la transformación del almidón o la fécula en azúcar, pero no hay nada en este proceso preparatorio a fin de que altera la naturaleza química del grano que sea posible cocinar listo para una fácil digestión en cinco o diez minutos. Un poco grano cocido, aunque puede ser aceptable, no está en condiciones de ser fácilmente actuado por el fluidos digestivos, y en consecuencia es undigested izquierda para actuar como un irritante mecánico.

El agua es el líquido empleado generalmente para cocinar granos, pero muchos de ellos son más ricos y más fino sabor a la leche cuando se mezcla con el agua, una parte a dos de agua. Este es especialmente cierto en el caso de arroz, maíz y harina. Para más detalles visita la amabilidad de us.When se utiliza agua, agua blanda es preferible a la dura. Sal no es necesaria, pero si se utiliza en absoluto, por lo general se añade al agua antes de la agitación en el grano o harina.

La cantidad de líquido necesario varía con los diferentes granos, la forma en que se muelen, el método por el que se cocinan, y la consistencia deseada para el grano cocido, más líquido necesario para que una avena para una gacha.

Todos los granos deben ser cuidadosamente examinado antes de que se sometan a cocinar.

En la cocción de los granos, los siguientes puntos deben observarse:

1. Medida de líquidos y granos con precisión con el mismo utensilio, o con dos de igual tamaño.

2. Tienen el agua hirviendo, cuando el grano se introduce, pero no le permiten hervir durante mucho tiempo anterior, hasta que se evapora considerablemente, ya que va a cambiar la proporción de agua y el grano suficiente como para alterar la coherencia de la gacha al cocinarlo. Introducir el grano lentamente, a fin de no detener el hundimiento de la parte inferior y el conjunto se convierte en espeso.

3. Revuelva el grano continuamente hasta que se ha fijado, pero no a todos después. Los granos son mucho más apetecibles si, debidamente suavizada, que todavía puede ser hecho para conservar su forma original. Agitación emite la preparación pastosa, y destruye su aparición.

En la preparación de todos los mashes con sémolas o harinas, es un buen plan para hacer el material en un bateador con una parte del líquido retenido de la cantidad dada, antes de introducirlo en el agua hirviendo. Esto evita la tendencia a cocinar en trozos, tan frecuentes cuando la comida seca se dispersa en líquido hirviendo. Se debe tener cuidado, sin embargo, añadir la parte humedecida muy lentamente, revolviendo vigorosamente Mientras tanto, de manera que la ebullición no se verificó. Utilice agua caliente para humedecer. Las otras instrucciones dadas para el conjunto de los granos rotos o son aplicables a los productos de la tierra.

Coloque el grano, cuando lo suficientemente cocido, en el refrigerador o en un lugar donde se enfríe rápidamente (como lento enfriamiento podría provocar la fermentación), a permanecer la noche a la mañana.
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