¡Abrir un viejo cookbook italiano, hojear con el índice y… sorpresa! Ningún Tiramisu'. Mi primer encuentro con Tiramisu' era en 1985. Estaba en Italia en aquel momento: Un amigo el mío me dijo sobre esta nueva receta que ella consiguió. Ella era tan entusiástica sobre ella que me sentía obligado para intentarla inmediatamente. El gusto era increíble bueno, pues nunca había probado antes. Caí desde entonces en amor con este postre.

Todos sabe ahora que Tiramisu' me significa “escoger--para arriba” en italiano, para el alto contenido enérgio (los huevos y azúcar) y el cafeína del café fuerte del espresso. Hay muchas diversas historias sobre el origen de Tiramisu'. Es una torta acodada; por lo tanto algunos ponen su origen en Toscana, donde está muy popular otro postre italiano acodado famoso. Se llama “Zuppa Inglese” (sopa inglesa). No es inglés y no es una sopa. En lugar está una torta simple de ladyfingers o de la torta de esponja, empapada en licor de los “alkermes”, y las capas alternadas de natillas del chocolate y del huevo. Las tortas acodadas han estado alrededor para de largo plazo. La idea brillante en Tiramisu' está no en la técnica de acodar, sino en los componentes. La gran invención de combinar juntos el café, la crema del zabaglione, y el chocolate: Ésta es la innovación verdadera en Tiramisu'.

Amo estudiar la historia del alimento. En mi libro “el arte intemporal de la cocina italiana - los siglos de Scrumptious el cenar”, allí es información extensa sobre la historia culinaria de las varias regiones de Italia. Intenté remontar el origen de Tiramisu' que investigaba muchos cookbooks italianos. La primera pista está al lado del gastronome italiano famoso Giuseppe Maffioli. En su libro “ghiottone Veneto de Il”, (el Glutton veneciano) primero publicó en 1968, él habla extensivamente sobre las natillas del Zabaglione. El nombre de esta crema origina de Zabaja, un postre dulce popular en la región de Illiria. Es el área costera a través del mar adriático que era territorio veneciano para de largo plazo durante la edad de oro del “Repubblica Serenissima” (la mayoría de la república de Serene) de Venecia. El Zabaglione fue preparado en esas épocas con el vino dulce de Chipre.

“Los amigos del soltero de la preparación”, dicen Maffioli, “en el final del banquete largo de la boda, embromando malévolo, te dieron antes de que los pares retiraran una botella grande de zabajon, para garantizar una luna de miel acertada y prolongada”. “El zabajon”, Maffioli continúa, “fue agregado a veces de la crema azotada, pero en este caso servido muy frío, casi congelado, y acompañado por el baicoli, galletas venecianas finas pequeñas inventadas en el 1700's por un panadero en el suburbio de Papá Noel Margherita de Venecia”. Como podemos notar, la adición de la crema azotada, la temperatura de la porción, las galletas, todos estos elementos está cerca receta del Tiramisu moderno'. E incluso la alusión a las características enérgias del Zabaglione, se parece referir nombre del Tiramisu'.

Más adelante en mi investigación la más vieja receta que podría encontrar estaba en el libro de Giovanni Capnist “del Veneto de I Dolci” (los postres de Veneto). La primera edición fue publicada en 1983 y tiene una receta clásica para Tiramisu'. La “receta reciente con variaciones infinitas de la ciudad de Treviso”, dice Capnist, “descubrimiento de la tradición de la familia de los restaurantes más entonces”.

Pero la palabra final en el origen de Tiramisu' es del libro de Fernando e Tina Raris “La Marca Gastronomica” publicado en 1998, un libro dedicado enteramente a la cocina de la ciudad de Treviso. Los autores recuerdan lo que escribió Giuseppe Maffioli en un artículo en 1981: “Tiramisu' fue llevado recientemente, hace apenas 10 años en la ciudad de Treviso. Fue propuesto por primera vez en el restaurante. El postre y su nombre se convirtieron en inmediatamente extremadamente populares, y esta torta y el nombre donde copiado por muchos restaurantes primero en Treviso entonces todo alrededor de Italia”. Todavía el restaurante “Le Beccherie” hace hoy el postre con la receta clásica: ladyfingers empapados en café fuerte amargo del espresso, crema del mascarpone-zabaglione, y polvo de cacao amargo. Alba y dificultad Campeol, dueños del pesar del restaurante no patentaron el nombre y la receta, para evitar especialmente toda la especulación y conjeturas en el origen de esta torta, y la difusión de tan muchas recetas que no tienen nada hacer con el Tiramisu original'.

Intenté diversa forma incontable de las recetas las variaciones infinitas de Tiramisu', pero la clásica, (la receta que demuestro en mi Web site), la receta del restaurante de “Le Beccherie”, sigo siendo el me preparo hoy y el prefiero.

Como ejemplo de uno de los muchos variación deliciosa de Tiramisu' estoy demostrando en mi Web site una receta paso a paso para el “Tiramisu' con las bayas mezcladas” que se está convirtiendo en rápidamente una obra clásica nueva.

Ana Maria Volpi
Nov.20, 2003

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